Cheia gătirii sănătoase a cărnii este să nu adăugați o mulțime de exces de grăsimi și calorii în timpul procesului. De exemplu, prăjirea adâncă a grăsimilor poate adăuga mai multe calorii și grăsimi în comparație cu coacerea. De asemenea, se recomandă evitarea carbonizării dintr-o flacără deschisă, deoarece carbonizarea ar putea crește cancerigenii din carne.

Este recomandat să tăiați excesul de grăsime albă din carne înainte de gătit, dar vestea bună este că există multe modalități de a găti sănătos carne care nu va duce la o bucată de carne prea gătită, uscată.

Braconaj

Braconajul este adesea asociat cu gătitul ouălor, dar poate fi folosit și pentru pește sau pui. Braconajul necesită o cantitate mică de lichid pentru ca carnea să fiarbă până când carnea se termină.

Rețineți că lichidul ar trebui să rămână la foc mic, nu să dea în clocot. Puteți folosi apă pentru a găti sau puteți adăuga mai multe arome cu bulion sau un lichid pe bază de roșii.

carnea

Braconajul ar trebui să producă o bucată de carne fragedă, aromată.

Sous vide

Sous vide este tradus sub vid în franceză. În mod tradițional, carnea este plasată într-o pungă sigilată sub vid, care este plasată într-un rezervor de apă care este ținut pentru o anumită temperatură.

Când mâncarea este gătită în mod adecvat, ceea ce se poate face în funcție de timp sau de temperatura internă, o puteți căuta într-o tigaie pentru a adăuga aromă. Gătitul sub vide va produce o bucată de carne fragedă și umedă.

În timp ce unii ar putea fi intimidați să încerce să gătească sous vide acasă, Modernist Cuisine ™ sugerează că nu este un stil de gătit complicat sau scump. De asemenea, aceștia sugerează că nu este nevoie să vă faceți griji cu utilizarea pungilor sous vide pentru gătit, deoarece plasticul este fabricat din polietilenă, care a fost studiată pentru gătit cu căldură.

Utilizarea materialelor plastice fabricate cu clorură de polivinil, la fel ca majoritatea ambalajelor de plastic, poate avea un risc de a leșia substanțele chimice în alimente în timpul gătitului.

Broiling

Fierberea implică o temperatură de gătit ridicată, dar de scurtă durată. Unele bucăți fragede de carne pot fi gătite în acest fel din cauza timpului scurt de gătit. Căldura este deasupra mâncării în loc de dedesubt.

Se amestecă

Prăjirea poate fi o modalitate ușoară de a găti rapid bucăți de carne. Se amestecă prăjirea implică utilizarea unei cantități mici de ulei și poate găti rapid carne. Nu trebuie să treceți peste cantitatea de ulei pe care o adăugați în tigaie și să alegeți cu siguranță uleiuri sănătoase pentru inimă.

Un plus ușor la prăjirea cărnii este adăugarea unor legume și ierburi în tigaie. Dacă deja prăjiți carne, puteți adăuga și câteva legume pentru a merge cu ea!

Adăugarea de ardei, ceapă, mazăre de zăpadă, roșii, dovlecei, ciuperci etc. pentru o modalitate de a vă crește valoarea nutritivă pentru masă. Evitați să folosiți o mulțime de sos pentru prăjituri, deoarece acestea pot adăuga o mulțime de calorii goale și zahăr.

Tocane și supe

A face o tocană cu puțină carne poate fi o masă minunată. Deși acest lucru necesită un timp mai mare de gătit, poate fi un mod cu adevărat sănătos de a găti carne.

Ca un salt de prăjit, prepararea unei supe sau tocană cu carne este o ardezie deschisă pentru adăugarea tuturor tipurilor diferite de legume și/sau cereale integrale.

Un avantaj cu tocanele și supele este că folosiți lichidul de gătit. Acest lucru este benefic, deoarece substanțele nutritive solubile în apă precum vitaminele B și vitamina C se pot scurge într-un lichid atunci când gătesc.

Dacă scurgi apa, poți pierde o parte din valoarea nutrițională.

Dacă utilizați o bucată de carne mai grasă pentru o tocană, reduceți excesul de grăsime. Dacă utilizați carne măcinată, gătiți carnea și scurgeți grăsimea înainte de a adăuga la o tocană/supă.

Prăjire/coacere

Orice bucată de carne poate fi prăjită la cuptor. Prăjirea este, de asemenea, convenabilă pentru a găti un pui întreg sau curcan. Când prăjiți o bucată mai slabă de carne, adăugarea unui bulion și păstrarea tigaii acoperite în cuptor poate ajuta la prevenirea uscării cărnii.

Folosind ierburi și condimente este o modalitate ușoară de a adăuga aromă pentru prăjire; folosirea unui frecare de condimente pe exteriorul unei bucăți de carne poate ajuta, de asemenea, la blocarea aromelor.

Gratar: aveți grijă

Dacă faceți grătar, evitați să ardeți carnea. Incarcarea cărnii poate crește riscul de cancerigen. Gratarul poate fi o opțiune sănătoasă dacă evitați gătitul excesiv!

Concluzie

Există multe modalități sănătoase de a găti carnea. Prăjirea sau fierberea sunt convenabile pentru cuptor și nu necesită uleiuri excesive pentru aromă. În schimb, puteți folosi condimente și o cantitate mică de ulei, dacă este necesar.

Pentru tăieturi mai subțiri, gătitul în bulion sau lichide pe bază de roșii poate adăuga, de asemenea, aromă. Se amestecă prăjirea bucăților mai mici de carne poate fi ușoară și, de asemenea, o modalitate ușoară de a adăuga unele legume.

Gătitul cu braconaj sau sous vide poate ajuta la menținerea cărnii umede și nu necesită grăsimi adăugate.

Gătirea cărnii prin tocană sau supă poate fi ușoară, deoarece păstrați toți nutrienții legumelor adăugate în lichidul de gătit.