Miercuri, 28 septembrie 2016

este

Recent mi-a venit în atenție că ar putea fi nevoie să iau câteva suplimente nutritive, și anume, vitamina B12, fier și folat (vitamina B9). Când doctorul mi-a sugerat un supliment, am fost sceptic. Cu siguranță aș putea obține aceste substanțe nutritive dintr-o mâncare bună de modă veche, nu? Am decis să mă uit la el.

În urma unor cercetări ulterioare, am constatat că această combinație de vitamine și nutrienți, chiar dacă este foarte importantă, nu este extrem de frecventă în alimentele integrale. Deși puteți găsi o mulțime de alimente bogate în oricare dintre acești nutrienți, nu este atât de ușor să găsiți un aliment care să fie o sursă bună din toate cele trei. Dintre toate alimentele delicioase și hrănitoare de pe Pământ, cele mai bune surse, conform cercetărilor mele, au fost: ficat de vită, crab și cereale fortificate pentru micul dejun.

Cu astfel de alegeri, chiar dacă sunt un fan al prăjiturilor și al pateului de crab, cel mai ușor produs alimentar de inclus în dieta mea zilnică este, evident, cerealele pentru micul dejun. Dar am crezut întotdeauna că alimentele îmbogățite și îmbogățite nu sunt la fel de bune cumva, deși nu am fost niciodată clar cu exactitate de ce este.

Așadar, am căutat-o ​​și ceea ce am găsit a avut o istorie bogată. Se pare că acest trio de substanțe nutritive este atât de important pentru sănătatea noastră generală încât, din punct de vedere al sănătății publice, alimentele obișnuite sunt adesea îmbogățite sau îmbogățite cu ele pentru a se asigura că oamenii primesc suficient.

Dar, ce sunt alimentele îmbogățite și îmbogățite și aceste surse de hrană sunt o modalitate bună de a-ți obține vitaminele și mineralele?

Mâncare îmbogățită

Înapoi în Evul Mediu, făina albă era considerată mai sănătoasă decât făina brună (sau cu cereale integrale) și pentru un motiv întemeiat. Deoarece făina albă este mai prelucrată, mucegaiul și ciuperca sunt mai puțin susceptibile să crească în ea decât ar fi în făina brună. A avea acces la făină albă v-ar fi redus drastic șansele de a contracta boli de origine alimentară din cele mai frecvente alimente, pâine și produse de patiserie. La urma urmei, nu aveau refrigerare pe atunci.

Cu toate acestea, în ciuda implementării progreselor moderne, care ar fi făcut perfect sigură consumul din nou de pâine brună, abia în anii 1920, pierderea de nutrienți esențiali a fost corelată cu procesarea boabelor. Până atunci, pâinea albă era norma și nimeni nu voia să mănânce pâine brună. Pentru a aborda problema, ideea de a „îmbogăți” aceste alimente sau de a adăuga aceste substanțe nutritive înapoi la făină, a fost introdusă ca soluție.

Totuși, abia în anii 1940, când alimentele de orice fel erau rare, a existat un efort internațional de îmbunătățire a sănătății populațiilor din timpul războiului. Făina prelucrată a fost aleasă pentru îmbogățire datorită localității sale comune. Oficialii din sănătatea publică au considerat că făina ar putea contribui atât la dietele celor bogați, cât și la cei săraci, așa că este candidatul ideal pentru îmbogățire.

Mâncare fortificată

Fortificarea crește cantitatea de substanțe nutritive dintr-un produs alimentar, indiferent dacă acestea au fost prezente sau nu înainte de prelucrare. Fortificarea cerealelor a făcut parte dintr-o strategie a Organizației Mondiale a Sănătății și a Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, pentru a aborda problemele nutriționale globale.

În multe cazuri, fortificarea alimentelor a rezultat dintr-o anumită nevoie de sănătate publică. De exemplu, în 1924, iodul a fost adăugat la sare pentru a preveni bogăția de probleme apărute ca urmare a deficiențelor de iod. Până în 1998, acidul folic a fost adăugat la făină, produse de patiserie și cereale pentru a preveni defectele abundente ale tubului neural la sugari - este atât de eficient în reducerea acestui risc încât mai mult de 50 de țări necesită întărirea folatului în anumite alimente. O altă fortificație obișnuită este vitamina D, care a fost adăugată în lapte la începutul anilor 1900. La momentul în care guvernul SUA a decis să fortifice laptele, 80% dintre copiii din Boston aveau rahitism.

Deci, ar trebui să iau suplimente sau să mănânc Shreddies?

Încă de la introducerea alimentelor îmbogățite și îmbogățite, publicul larg a fost mult mai sănătos. De exemplu, când ați auzit ultima dată de cineva care a avut rahitism sau scorbut? Și în țările care au apă fluorurată, am observat o reducere de până la 40% a cavităților din copilărie.

Totuși, aș ezita să spun că îmbogățirea este cel mai bun mod de a obține acești nutrienți. În primul rând, absorbția și dozarea corespunzătoare pot fi o problemă. Biodisponibilitatea majorității nutrienților este o chestiune de relație cu alți nutrienți într-un aliment întreg. Un exemplu în acest sens este fierul, care este cel mai bine absorbit prin produsele alimentare pentru animale. Cerealele sunt în mod obișnuit îmbogățite cu fier vegetal sau fier elementar. În comparație cu produsele de origine animală, ambele surse se laudă cu o fracțiune din absorbabilitate datorită structurii nutrienților adăugați și deoarece este izolat de alte vitamine și substanțe nutritive care ajută la absorbție.

Lucrul este că viața este diferită acum decât era în Evul Mediu. În special în America de Nord, avem o mulțime de opțiuni și suntem înarmați cu o mulțime de informații despre alimente - cum sunt făcute și de unde provin. Deoarece alimentele îmbogățite sunt procesate până la pierderea substanțelor nutritive, mi se pare că consumul de produse care sunt mai puțin procesate este un răspuns mai bun la problema lipsei substanțelor nutritive din alimentele îmbogățite.

Mâncarea îmbogățită, pe de altă parte, este o poveste diferită. În ceea ce privește abordarea deficiențelor pe scară largă, recomandările de sănătate publică și sfaturile medicilor au fost destul de eficiente, istoric vorbind. Probabil că este înțelept să salutăm sprijinul suplimentar disponibil pentru noi în alimente și suplimente fortificate, atunci când este necesar.

Pentru a rezuma, îmbogățirea înseamnă adăugarea nutrienților originali înapoi în alimentele procesate și întărirea înseamnă adăugarea substanțelor nutritive foarte necesare în alimentele care ar fi putut să nu le aibă în primul rând. Fortificarea nutrițională sancționată de guvern a prevenit o mulțime de probleme de sănătate - deci nu sună deloc atât de rău. În cazul îmbogățirii, pare a fi o mulțime de muncă suplimentară, ca să nu mai vorbim de stresul asupra resurselor și mediului, pentru a produce un produs inferior celor pe care natura le poate oferi pe cont propriu.