Burrata, brânza stracciatella, laptele de vacă și mozzarella de bivol au în comun faptul că sunt brânzeturi proaspete. În afară de aceasta, totuși, acestea sunt produse incredibil de diferite în ceea ce privește gustul, consistența, istoria și utilizările în bucătărie. Puteți verifica brânza burrata proaspătă la casa burrata.

care

Condiție preliminară: laptele de vacă mozzarella și de bivol s-a născut în Campania (aparent în secolul al XII-lea), burrata din Puglia, Andria în 1956. Inventatorul său a fost Lorenzo Bianchino. În timpul unei ninsori abundente, s-a gândit să folosească mozzarella ca învelitoare pentru a păstra brânza stracciatella, astfel încât să poată fi transportată mai ușor. Brânza moale conținută în interior s-a născut cu doar câteva decenii mai devreme, la începutul secolului al XX-lea, când în Puglia, Basilicata și Molise s-a crezut că recuperează resturile de brânzeturi proaspete (nu erau vremuri de deșeuri) și că se combinau le cu smântână proaspătă. Acestea sunt patru tipuri interesante de brânză care necesită combinații diferite.

Mozzarella de bivolă nu trebuie păstrat niciodată la frigider. Excelent atunci când este consumat singur, se potrivește bine cu roșiile, datorită acidității lor care se potrivește cu delicatețea brânzei. Combinațiile cu șunca crudă funcționează și ele (mozzarella de bivolă este mai săracă în sare decât celelalte), cu salată, rachetă, fasole verde, somon afumat și creveți proaspeți. Vin: Fiano di Avellino sau Falanghina.

Mozzarella de vacă: se păstrează la temperaturi cuprinse între 5 și 10 ° C timp de aproximativ 3-4 zile de la data producției. Excelent în puritate sau condimentat cu ulei de măsline extravirgin și piper, poate fi consumat și în salate sau însoțit de legume fierte. Vin: Cortese.

Burrata trebuie păstrată la frigider, dar extrasă cu cel puțin o oră înainte de consum și savurată cât mai curând posibil. Excelent cu piper și sare, în Puglia, îmbogățește [RS2] mâncăruri de paste proaspete (în special orecchiette). Vin: încă un Fiano di Avellino, un Roero Arneis sau un Chardonnay sicilian.

Brânză Stracciatella trebuie consumat în termen de 24 de ore de la cumpărare. Poate fi consumat singur, cu un strop de ulei de măsline extravirgin sau însoțit de crutoane, salată de salată și roșii. Nici risoturile nu disprețuiesc cremă bună făcută cu această brânză foarte moale. De asemenea, încercați ca umplutură pentru plăcinte sărate și ca umplutură pentru flori de dovleac coapte. Vin: Locorotondo (Puglia) sau Ischia Bianco (Campania).

Total calorii

O porție de brânză mozzarella conține 85 de calorii. Comparați cu mozzarella, brânza Burrata și brânza stracciatella conține 90 de calorii pe uncie. Datorită centrului său de cremă îngroșată, caloriile de burrata sunt mai mari decât mozzarella.