care

Ce este roșcovul? Mulți oameni sunt familiarizați cu versiunea sub formă de pudră a roșcovei, care se vinde în mod obișnuit prăjită și utilizată în deserturi și băuturi ca înlocuitor de ciocolată, dar știți că roșcovul este de fapt făcut din coaja unei păstăi alungite în formă de fasole?

Roșcovanul (Ceratonia siliqua) este fructul roșcovei și crește la fel de lung, păstăi ușor curbate, groase, de culoare maro închis, de la 4 la 10 inci (10-25 cm) lungime.

Deși are tendința de a transforma rețetele într-o culoare ciocolată neagră, nu are aceeași aromă ca ciocolata în opinia noastră.

Carobul crud este subtil dulce și deloc amar, cu un gust plăcut aproape ca de caramel. Și, spre deosebire de boabele de cacao, nu necesită mult îndulcitor atunci când este utilizat în deserturi de roșcove preparate în mod tradițional, cum ar fi fudge, budinci, băuturi, plăcinte sau fursecuri.

Puteți mânca de fapt păstăi de roșcov coapte proaspete direct din copac, doar asigurați-vă că aveți grijă de semințele tari minuscule care nu sunt comestibile în starea lor neprelucrată. Păstăile proaspete sunt cea mai bună și hrănitoare formă de roșcove. Păstăile de roșcove uscate dezămânțate pot fi folosite și pentru a face pudră proaspătă de roșcov, care uneori este greu de găsit în magazine.

Carobii sunt plante persistente foarte rezistente, robuste, care pot fi găsite în creștere în multe părți ale lumii, uneori în sălbăticie, dar sunt și arbori comuni în orașe și peisaje rurale.

Există multe soiuri de roșcove, toate cu caracteristici ușor variate. La fel cum există diferite tipuri de mere, există diferite tipuri de roșcove. În Cipru, o insulă din Marea Mediterană, au „roșcove de miere”, care produce o păstăi moale cu textură și se știe că arde un sirop întunecat. În California, au soiul Santa Fe, care este de obicei o păstăi mai uscată, dar poate fi consumat în continuare proaspăt sau prelucrat în continuare pentru a face pudră de roșcove.

Din punct de vedere nutrițional, roșcovul este bogat în mai multe vitamine și minerale, dar se știe că este deosebit de bogat în calciu. La fel ca păstăile de mesquite, este un membru al familiei de leguminoase și, prin urmare, este o sursă de proteine, precum și conține o cantitate substanțială de fibre dietetice. De-a lungul istoriei, roșcovul a fost folosit ca ajutor digestiv și a fost folosit în mod tradițional pentru a calma stomacul supărat.

Carobul conține câțiva antioxidanți, mai ales sub formă de polifenoli. Are efecte alcalinizante asupra pH-ului corpului și în anumite culturi este considerat a fi un afrodiziac.

Utilizarea istorică și culturală a roșcovei

De mii de ani, păstăile de roșcove și pulberea au fost utilizate pe scară largă de civilizațiile situate în regiunea mediteraneană, precum și de cele de-a lungul Mării Adriatice. Carobul a existat de foarte mult timp, una dintre primele înregistrări timpurii despre utilizarea sa datând din timpurile egiptene antice. De fapt, imaginea păstăi de roșcove a fost de fapt folosită în hieroglifele egiptene pentru cuvântul „dulce”.

Se știe, de asemenea, că calitățile de gumă ale semințelor de roșcove au fost utilizate ca adeziv de legare pentru mumii îngropate în morminte. Interesant este faptul că semințele au fost folosite ca una dintre primele unități de măsură denumite „carate”.

Roșcovul este, de asemenea, numit „pâinea Sf. Ioan”, care merge împreună cu faimoasa poveste a Sf. John, călugărul baptist, căruia îi place să mănânce păstăile de fructe de roșcove. Cuvântul „pâine” se referă cel mai probabil la textura moale a păstăii coapte proaspete, care este ușor de mestecat în natură. Aceasta este o referință suplimentară în Cartea lui Matei, când s-a menționat că Ioan Botezătorul a trăit cu „lăcuste și miere sălbatică”. Roșcovul mai este numit „lăcustă”.

De-a lungul istoriei a fost folosit ca sursă de hrană de încredere în perioadele de foamete, deoarece copacii sunt rezistenți la secetă și pot persevera în condiții dure în soluri sărace.

Carobul a fost utilizat ca sirop, lichior și ingredient în compot în toată regiunea mediteraneană. Insula Cipru este bine cunoscută pentru siropul de roșcove numit în mod obișnuit „aur negru”. Siropul este folosit și pe Creta, una dintre insulele grecești. Siropul de roșcove medicamentos este, de asemenea, utilizat în Malta pentru tuse și dureri în gât.

Păstăile au fost considerate o hrană nutritivă pentru animale, fie ca masă, fie utilizate ca păstăi întregi. Multe țări din întreaga lume îl folosesc în prezent pentru cămile, lamă, alte animale domestice și este adesea folosit comercial în tratarea câinilor.

Carobul este folosit și astăzi ca băutură și consumat în stare proaspătă în scopuri ceremoniale în obiceiurile islamice și a fost de mult timp un aliment tradițional în comunitatea evreiască pentru sărbătorile speciale de sărbători. Presa de roșcată în stil vechi se găsește în continuare în sate mici din Liban și din alte părți ale lumii.

Astăzi, cele mai importante țări producătoare de roșcove sunt: ​​Spania, Italia, Maroc, Portugalia și Grecia. Dar roșcovul și-a făcut drum în întreaga lume, inclusiv în California, și în majoritatea oricărei zone în care persistă condiții mai calde și uscate.

Armata lui Mohammed a mâncat „kharoub”, iar arabii au plantat recolta în nordul Africii și în Spania, alături de citrice și măsline. Spaniolii au transportat roșcove în America de Sud, Mexic și California, în timp ce britanicii au fost în primul rând responsabili de migrația roșcovei în India, Australia și Africa de Sud.

Ce este guma Locust Bean?

Semințele de roșcove sunt sursa „gumei de salcâm”, un emulgator și gelifiant utilizat pe scară largă în industria alimentară comercială într-o varietate de produse, cum ar fi înghețata, sosurile pentru salate, sosurile și produsele lactate, precum și în multe alte produse alimentare, cum ar fi produse cosmetice, uleiuri industriale și produse farmaceutice.

Sămânța în sine este alcătuită dintr-o polizaharidă, gumă mucilaginoasă fără gust și este îndepărtată industrial de pe păstăi printr-un proces numit crăpături pentru a separa semințele de pulpă. Semințele sunt tratate cu acid pentru a îndepărta pielea și măcinate în pulbere pentru a produce gumă de fasole „lăcuste sau roșcove”.

Ce este Carob? - Arborele Ceratonia siliqua

Carobul este din arborele de roșcove (Ceratonia siliqua) și face parte din familia leguminoaselor și este originar din regiunile mediteraneene. Copacii tind să crească bine oriunde pot să crească citricele sau măslinele, dar preferă clime mediteraneene mai uscate.

Este cultivat în mod obișnuit în multe părți ale lumii ca un copac ornamental de umbră, care poate crește destul de mare în dimensiuni și, ca o veșnic verde, frunzele rămân pe copac pe tot parcursul anului.

Are o rădăcină de robinet deosebit de lungă despre care se spune că explică capacitatea sa de a supraviețui până la 200 de ani, producând fructe de roșcove pentru cea mai mare parte a vieții sale. Se spune că unii copaci mai în vârstă produc în medie 200 până la 250 de kilograme pe an!

Carobii sunt o specie de fixare a azotului, care ajută la îmbunătățirea fertilității solului în zonele uscate și sterpe. Acestea sunt un copac excelent de utilizat în proiectarea permaculturii din acest motiv, oferind un baldachin de umbră pentru alte specii de plante și va ajuta la construirea înapoi a solurilor epuizate.

De asemenea, sunt foarte rezistenți la dăunători, ciuperci sau boli, iar florile mici sunt cunoscute pentru a produce cantități mari de nectar care atrag populațiile de albine locale.

Păstăile în curs de dezvoltare sunt de culoare verde și devin maro închis când sunt coapte la sfârșitul sezonului de toamnă.

Ceratonia Siliqua Identificare

Pentru a identifica un roșcov este posibil să vedeți sau nu păstăi în funcție de perioada anului. Păstăile tinere sunt de culoare verde și devin maro când sunt coapte. Este important să ne amintim că există multe tipuri de copaci care cresc păstăi lungi asemănătoare fasolei, care nu sunt comestibile.

Una dintre cele mai bune modalități de identificare a roșcovei, pe lângă păstăi, este să aruncăm o privire atentă asupra frunzelor. Sunt verzi, rotunjite, oarecum lucioase și pot avea margini curbate sau plate. Aceste frunze provin, de asemenea, dintr-o ramură de culoare roșiatică.

Când recoltați păstăi de roșcov, alegeți păstăile groase de culoare maro închis, deoarece acestea tind să fie mai moi cu mai multă fibră de pastă. Păstrați-le într-o pungă de hârtie (în loc de plastic sau borcan sigilat), deoarece trebuie ventilate corespunzător sau pot putrezi.

Cultivați-vă propriul roșcov

Butașii dintr-un roșcov fructifer pot produce păstăi în decurs de 3-4 ani. Când este cultivat prin semințe, acest proces poate dura între 6-8 ani. Este o idee bună să-ți cumperi semințele, astfel încât să știi ce soi de roșcove crești și să poți alege dintre preferatele tale.

Semințele trebuie înmuiate timp de 24 de ore și plantate în soluri nisipoase, argiloase sau stâncoase, cu un drenaj bun. În general, pH-ul trebuie să fie între 6,2 - 8,6. Carobii se bucură de plin/semi-soare până la umbră parțială.

Beneficiile pentru sănătate ale roșcovei

Nutriția roșcovei

După cum am menționat, beneficiile de roșcove pentru sănătate sunt semnificativ mai mari atunci când sunt consumate în stare naturală brută, spre deosebire de cele încălzite sau prelucrate chimic. Prin urmare, nutrienții disponibili în roșcove pot varia în funcție de sursă și, uneori, de varietate.

În general, roșcovul conține o multitudine de minerale precum zinc, cupru, magneziu și seleniu. Cu toate acestea, este deosebit de bogat în potasiu, fier și calciu. Cantitățile mai mari de calciu și alte minerale alcaline oferă beneficii ale roșcovei ca aliment alcalinizant care poate ajuta la combaterea nivelului de acid al altor alimente.

Valoarea nutrițională a roșcovei include, de asemenea, proteine, aminoacizi, acizi grași omega și multe dintre vitaminele B, împreună cu vitaminele A, E, C și K.

Un studiu din 2009, publicat în Plant Foods for Human Nutrition, comparând substanțele nutritive din pudra de roșcov proaspăt preparată vs. roșcove preparate comercial, s-a dezvăluit că există un conținut mai mare de proteine ​​(cu 40% mai mult) pe lângă cantități mai mari de aminoacizi lizină din roșcovul proaspăt preparat acasă.

Studiul a afirmat, de asemenea, un raport mai echilibrat de 6: 1 de acizi grași omega-6 la omega-3, care este mai bun decât multe soiuri de nuci sau semințe, în afară de chia, in, cânepă sau nuci.

Conținut de zahăr în roșcove

Care este sursa de dulceață a fructelor de roșcove? Pulpa păstăi de roșcove are un conținut total de zahăr între 48-56%. Din nou, acest lucru depinde în mare măsură de varietatea de roșcove, deoarece unele sunt mai bogate în zahăr decât altele.

  • Zaharoza - 32-38%
  • Glucoza - 5-6%
  • Fructoza - 5-7%
  • Maltoză - urme

Antioxidanți din roșcove

Conținutul de antioxidanți din fibra fructului de roșcove este compus dintr-un număr de polifenoli, în principal flavonol-glicozide și taninuri, cum ar fi gallotanine, acid galic, precum și glicozidele micricetin și quercetin, pe lângă cantități mici de galat de metil și acid cinamic.

Potrivit unui studiu publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, păstăile de roșcove sunt cunoscute că prezintă activitate antioxidantă datorită cantității lor ridicate de acești polifenoli.

Unele dintre aceste componente sunt, prin urmare, utile pentru protejarea sistemului imunitar și, de asemenea, servesc la eliminarea toxinelor din mediu din organism.

Ajutor gastrointestinal și digestiv

Pudra crudă de roșcove coapte este o sursă excelentă de fibre dietetice, care conține pectină (un detoxifiant natural), plus polizaharidele celuloză și hemiceluloză. Acești nutrienți fibroși pot fi deosebit de utili pentru măturarea tractului digestiv și pot acționa ca un laxativ ușor.

Se cunoaște că taninele din păstăi de roșcove se leagă de toxine și au un efect astringent în tractul gastro-intestinal, făcându-le utile pentru tratarea diareei. (*)

Mai mult, zaharurile din roșcove îi conferă o calitate gumioasă care acționează ca un agent de îngroșare, absorbind apa, care este, de asemenea, considerată a fi de ajutor în prevenirea scaunelor libere.

Este un remediu tradițional folosit pentru a ajuta la greață, vărsături și stomac deranjat.

Poate ajuta la scăderea colesterolului

Adăugarea de roșcove în dieta dvs., în diferite deserturi și gustări, ar putea fi o altă opțiune alimentară pentru a ajuta la echilibrarea colesterolului și pentru a vă menține inima sănătoasă.

Au existat mai multe studii despre roșcove și potențialele sale beneficii la scăderea colesterolului LDL „rău”. Ei au sugerat că polifenolii și conținutul de fibre de roșcove pot contribui la îmbunătățirea raportului dintre LDL și HDL, care poate fi eficient în prevenirea nivelului ridicat de colesterol. (*)

Carob vs. Cacao

Carobul este adesea folosit ca o alternativă la ciocolată pentru cei care sunt sensibili la cofeina sau teobromina prezente în boabele de cacao. Deși roșcovul nu prea are gust la fel ca ciocolata, părți egale din pulbere pot fi folosite pentru a înlocui pudra de cacao în rețete.

Carobul, la fel ca ciocolata, se potrivește bine cu aromele de vanilie, mentă și portocală, dar nu are nevoie de atât de mult îndulcitor atunci când este utilizat în deserturi, deoarece nu este amar ca ciocolata.

De asemenea, roșcovanul nu are un conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi cacao pur și pentru că este bogat în calciu, se amestecă bine cu cacao (care are un conținut ridicat de magneziu) în rețetele de desert crud.

Tipuri de roșcove

  1. Carob prăjit - căldură mare prăjită până la 400 ° F și are o culoare maro închis
  2. Carob crud - de obicei nu este cu adevărat crud, dar încălzit la aproximativ 200 ° F și are o culoare maro-închis
  3. Carob cu adevărat crud - fie fără căldură, fie sub 118 ° F, o culoare maro deschis
  4. Whole Carob Pods - păstăi de roșcove uscate cu semințe
  5. Păstăi sau bucăți de roșcove zdrobite - de obicei crude, neîncălzite cu semințe îndepărtate
  6. Păsteni de roșcove proaspete - proaspăt culese direct din copac
  7. Sirop de roșcove - roșcov prăjit de obicei amestecat cu un îndulcitor
  8. Chipsuri de roșcove - realizate cu sirop de roșcove prăjite și emulgatori
  9. Alte pulberi de roșcove - unele pulberi comerciale includ alte ingrediente, cum ar fi laptele praf, un ulei vegetal și lecitina de soia

Cum să mănânci și să folosești un Carob Pod Raw

Puteți mânca pur și simplu păstăile coapte întregi mestecându-le și aruncând semințele. Dacă nu ați avut niciodată roșcove proaspete, este destul de delicat și este greu să nu mai mâncați.

Pentru a face o pudră de roșcove, cel mai bine este să folosiți păstăi de roșcove când sunt coapte, proaspete și oarecum moi. Păstăile de roșcove uscate tind să sune ca zgomotele atunci când le scuturi.

Tăiați capetele și părțile laterale de pe păstăi, rupeți păstăia cu mâinile sau folosiți un cuțit pentru a tăia sau dezlipi stratul superior pentru a le desemina.

Semințele de roșcove sunt foarte dure și nu sunt comestibile, dar pot fi folosite pentru a planta un roșcove în curtea din spate sau în grădina dvs.

Împărțiți roșcovul în bucăți și lăsați-le să se usuce puțin într-un deshidratator înainte de a le măcina într-o pulbere. Puteți face acest lucru într-un râșniță de cafea, blender de mare viteză sau un NutriBullet funcționează, de asemenea.

Pulbere de roșcov crud VS. Prăjit

Păpușa și pudra crudă de roșcove coapte este un aliment bogat în fibre hrănitoare, care se adaugă la multe rețete de deserturi, shake-uri și băuturi calde. Majoritatea oamenilor care au folosit roșcovul l-au cumpărat probabil prăjit. Se prepară în mod tradițional în acest fel pentru a crește aroma.

Cu toate acestea, sunt disponibile pulberi de roșcove brute care sunt considerate mai benefice pentru sănătate. Aceste pulberi brute conțin substanțe nutritive active care nu au fost distruse prin prăjire excesivă sau temperaturi ridicate de căldură.

Dacă urmați o dietă alimentară crudă, vă recomandăm să vă asigurați că primiți versiunea cu adevărat crudă, deoarece cele mai promovate ca „roșcove crude” au fost de fapt procesate termic la peste 118 ° F.

Pudra de roșcove crudă poate fi achiziționată de la anumiți distribuitori online dacă nu aveți acces la păstăi de roșcove proaspete locale. Cealaltă opțiune este să cumpărați fructe de roșcove uscate sau bucăți în vrac și să pudrați singur păstăile.

De multe ori toată roșcovul pe care l-ați putea găsi în magazine este încălzit sau prăjit. Există încă unele beneficii pentru sănătate prezente în aceste tipuri de pulberi de roșcove și, mai mult, este posibil ca unii dintre voi să îl folosiți doar pentru aroma sa nu neapărat din motive de sănătate.

Personal folosim și recomandăm recoltarea sau achiziționarea celei mai bune roșii organice, minim procesate disponibile.

Pentru o rețetă simplă de carob fudge, procesați împreună pudră de roșcove, lecitină, ulei de cocos, lapte de nuci, vanilie și un îndulcitor natural. Se toarnă într-o matriță, se dă la frigider timp de 2 ore și se taie în pătrate.

Carobul este relativ sigur de consumat pentru majoritatea oamenilor. În general, vă recomandăm să consultați consilierul medical dacă sunteți gravidă, alăptați, luați medicamente eliberate pe bază de rețetă sau dacă aveți o afecțiune gravă.