Carbohidrații au un rău rap în aceste zile, fiind denunțați pentru o serie de condiții de sănătate, de la obezitate la diabet și boli de inimă, care sunt adesea complicații ale obezității. Cu toate acestea, carbohidrații nu sunt o veste proastă. De fapt, unii carbohidrați sunt de fapt sănătoși și fac parte integrantă dintr-o dietă sănătoasă. Sursa principală a tuturor tipurilor de carbohidrați provine din alimentele cu amidon. Alimentele cu amidon sunt împărțite în trei tipuri diferite: digerarea rapidă a amidonului, digerarea lentă a amidonului și amidonul rezistent. Diferitele tipuri sunt defalcate în funcție de proprietățile lor nutriționale, care este practic modul în care organismul le procesează. Distingerea amidonului unul de altul poate deveni destul de intensă, așa că iată un rezumat:

care

Digerând rapid amidonul

Digerarea rapidă a amidonului este destul de ușor de înțeles. Unele amidonuri sunt procesate mai repede decât altele - adică împărțite în nutrienți individuali pentru a fi folosiți de organism. Amidonul cu digestie rapidă se descompune rapid în intestinul subțire înainte de a intra în fluxul sanguin ca nutrient. Corpul folosește amidonul cu digestie rapidă în aproximativ 20 de minute, creșterea nivelului de zahăr din sânge, care poate fi periculos pentru diabetici.

Digestia rapidă a amidonului este preocupată de mulți oameni atunci când evită zahărul alb, bomboanele și alte produse care cresc nivelul zahărului din sânge și sunt cunoscute sub denumirea de glicemie ridicată.

Sursele de amidon cu digestie rapidă includ orice produse glucidice care au fost prelucrate, cum ar fi zaharuri, înlocuitori de zahăr, îndulcitori precum agave, precum și dulciuri naturale precum miere și sirop de arțar. Sucurile de fructe, cerealele instant și alte făini procesate sunt, de asemenea, digerând rapid amidonul, la fel ca orice ingrediente care includ „amidon”.

Digerând încet amidonul

Digerarea lentă a amidonului necesită mai mult timp pentru a se descompune decât amidonul cu digestie rapidă. Deoarece digestia durează mai mult, digestia lentă a amidonului este considerată cu glicemie scăzută. Amidonul cu conținut scăzut de glicemie oferă energie, dar fără creșterea zahărului din sânge.

S-a constatat că digestia lentă a amidonului îmbunătățește starea de sănătate a șoarecilor cu diabet, permițând nivelul zahărului din sânge să rămână stabil. Diabetul duce, de asemenea, la lipsa funcției renale, astfel încât substanțele nutritive vitale, cum ar fi vitamina D, se pierd.

Sunt necesare mai multe cercetări, dar adăugarea amidonului cu digestie lentă în dietă pare să îmbunătățească sănătatea, să ajute corpul să rețină substanțele nutritive și, eventual, să lupte împotriva cancerului, ajutând microbii sănătoși din intestin.

Amidon rezistent

Amidonul rezistent face obiectul ultimelor studii de sănătate. Spre deosebire de alte forme de amidon, intestinul subțire nu digeră amidonul rezistent. În schimb, trece și este metabolizat de intestinul gros. Omiterea procesului digestiv înseamnă că amidonul rezistent devine combustibil. Combustibilul este apoi ars rapid ca energie, în timp ce amidon rezistent rămâne să devină prebiotice, hrană pentru bacteriile sănătoase care trăiesc în intestin.

Cercetările sunt în curs de desfășurare în ceea ce privește beneficiile amidonului rezistent, dar se pare că beneficiază foarte mult atât de adulții cu diabet de tip 2, cât și de precursorii bolii. Amidonul rezistent poate fi găsit în leguminoase, fasole, cereale integrale și unele semințe, cartofi nefiți și banane necoapte, precum și alte alimente care provin din aceste ingrediente, cum ar fi făina de fasole, amidonul de cartofi, amidonul de tapioca și făina de orez brun. Alte surse de amidon rezistent sunt alimentele care au fost gătite și răcite, schimbând structura amidonului. Chiar și atunci când este încălzită, structura modificată rămâne. Aceste alimente includ resturi precum orezul alb, pastele și cartofii.

Studii suplimentare indică faptul că, deși amidonul rezistent nu poate ajuta la pierderea în greutate, poate ajuta la menținerea și controlul greutății datorită capacității de a crește sentimentele de satisfacție.