În primul rând, faptele nutriționale date de USDA nu au sens pentru mine. Mă voi referi doar la fapte fără piele. Pieptul de pui are 120kcal, iar pulpele de pui au același lucru. Știu că pieptul de pui are mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi, totuși cred că pulpele de pui sunt mult mai grase.

Când picioarele de pui prăjite au o valoare calorică mai mare (174 kcal) decât sânii (165 kcal). Același lucru este valabil și pentru coapsele de pui, care au valori foarte similare.

Am încercat să calculez cantitatea de nutrienți/calorii dintr-un pulpă de pui, dar am obținut rezultate incongruente.

Am cântărit sediul complet de pui fără piele și avea 266g. O coc la cuptor la 400F/200C timp de 40 de minute și a atins și temperatura internă de 200F/93C.

De ce nu s-au potrivit? Cred că sunt foarte bine făcute, așa că ar fi trebuit să piardă multă apă. Dar ar trebui să piardă mai multă apă, astfel încât caloriile să se potrivească (în special carnea ar trebui să cântărească 139g fierte).

despre

2 Răspunsuri 2

Numerele din USDA sunt derivate empiric. Ei iau câteva bucăți de pui crud (sau mai bine zis, găsesc alții care au făcut asta) și măsoară caloriile. Apoi publică numărul mediu de calorii dintre aceste bucăți. Separat, găsesc măsurători pentru puiul gătit și publică media respectivă.

Măsurătorile empirice nu sunt niciodată exacte. Bucățile de pui variază în ceea ce privește conținutul de calorii, procedura de măsurare variază, calibrarea instrumentului variază etc. Deci, vă puteți aștepta la o răspândire destul de mare. Și se pare că asta vedeți aici. Măsurătorile puiului crud și gătit nu se potrivesc - acest lucru se poate întâmpla. De obicei nu puteți spune care este factorul responsabil.

Acesta este, de asemenea, un memento bun că nu are sens să calculați caloriile în gram, deoarece bucata de pui pe care o dețineți are rareori atâtea calorii pe cât sunt indicate pe etichetă sau într-o bază de date. Excepțiile tind să fie alimente foarte procesate, care au puține variații.