Michael Temchine pentru The Washington Post

dulci

1 septembrie 2010

Numiți asta un riff pe cârnați și ardei. În loc de cârnați, se folosesc fâșii groase de „stil rustic”, coaste de porc dezosate. Carnea de porc se fierbe la cuptor cu ardeii și ceapa sotate. Bulionul este bine aromat de legume, care servesc și ca garnitură pentru fâșiile de porc. Rețeta necesită pastă de roșii dublu concentrată, care vine într-un tub și poate fi găsită în secțiunea italiană a majorității supermarketurilor. Vasul poate fi preparat dimineața și reîncălzit seara. Se servește peste orez, tăiței sau cartofi zdrobiți.

Porții: 6
Ingrediente
Directii

Preîncălziți cuptorul la 325 de grade.

Încălziți 1 lingură de ulei într-o oală mare de tigaie sau tigaie rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare. Adăugați câte bucăți de porc se vor potrivi confortabil fără a le înghesui. Rumeniti carnea de porc pe cel putin doua laturi timp de 2 pana la 3 minute pe fiecare parte; transferați bucățile rumenite într-o farfurie.

Când toată carnea de porc a fost rumenită, adăugați ardeii grași și ceapa, restul de lingură de ulei după cum este necesar și sarea. Reduceți căldura la mediu-scăzut. Gatiti pentru aproximativ 10 minute, amestecand la fiecare cateva minute sau cam asa ceva, pana cand legumele sunt moi si incep sa se rumeneasca.

Adăugați pasta de roșii și amestecați pentru a încorpora; gatiti 1 minut, apoi mariti focul la mediu-mare, adaugati vinul si dati la fiert. Gatiti timp de 2 pana la 3 minute, pana cand lichidul s-a redus la jumatate. Adăugați bulionul și piperul negru după gust.

Puneți bucățile de porc în oală, acoperindu-le parțial cu câteva legume. Acoperiți și transferați la cuptor. Coaceți timp de 35 până la 40 de minute, până când carnea de porc este fragedă și fierte.

Lasă-l să stea, acoperit, timp de 10 minute.

Dacă serviți imediat, transferați carnea de porc într-o farfurie de servire superficială și puneți legumele peste carne. Întoarceți oala cu lichidul de fierte în aragaz la foc mediu-mare. Aduceți la fierbere; gatiti timp de 3 pana la 4 minute, pana cand lichidul s-a redus la jumatate. Se toarnă peste carnea de porc și se servește.

Dacă serviți mai târziu, transferați carnea de porc, legumele și lichidul de fierte într-un vas de copt superficial. Se răcește, se acoperă și se pune la frigider cel mult 12 ore înainte de a servi pentru un gust optim. Reîncălziți, acoperit, într-un cuptor de 350 de grade timp de 30 până la 40 de minute până când se încălzește, apoi continuați ca mai sus.

Sursa rețetei

De la columnistul Nourish Stephanie Witt Sedgwick.