carne

Practicile agricole comerciale de astăzi contribuie în primul rând la deteriorarea sănătății americanilor și sunt direct legate de creșterea diabetului și a autismului, unde se estimează că 1 din 2 va fi afectat până în 2025. În plus, aceste practici ne distrug valorosele ecosisteme.

Misiunea noastră este una de sănătate și administrare. Credem că am fost chemați de Dumnezeu să îngrijim pământul și animalele și căutăm să fim administratori excelenți, promovând alimente sănătoase, de înaltă calitate și regenerative, care oferă consumatorilor o alegere mai bună.

Suntem practicanți holistici. Folosim diverse culturi de pășuni și metode de pășunat pentru a ne regenera ecosistemele. Nu folosim hormoni, antibiotice, produse chimice sau produse OMG.

Animalele noastre pasc furaje diverse concepute special pentru a fi bogate în nutrienți și potrivite pentru nevoile lor. Ofertele noastre actuale sunt comercializate direct către consumator pentru a asigura costuri mai mici și cea mai bună calitate și includ carne de vită, porc, ouă și pui.

CUM SE ALEGE CEL MAI BUN VIT

Din 2011 sunt asociat cu The Grass-fed Exchange - o organizație voluntară, non-profit, a fermierilor regenerativi și a susținătorilor industriei hrănite cu iarbă - schimbul de cunoștințe, idei, strategii, genetică a animalelor, produse și servicii care extind industria impact transformator. Subiectele conferinței variază de la sănătatea solului, furajele, gestionarea pășunatului, creșterea animalelor, comercializarea, problemele legate de sănătatea umană etc.

Un obiectiv cheie este de a indica producătorii în direcția corectă, astfel încât să știe ce ar trebui să fie carnea de vită premium hrănită cu iarbă.

Pe măsură ce mai mulți producători intră în activitatea de marketing direct „carne de vită hrănită cu iarbă”, va deveni mai important pentru consumatori să fie informați despre ce trebuie să caute în carnea de vită - pentru că atunci când consumatorii cumpără un produs inferior și NU sunt mulțumiți, atunci toți (inclusiv cu reputație) producătorii de carne de vită hrănită cu iarbă suferă.

Deci, ce spun experții? Cum alegi cea mai bună carne de vită?

Rasă: Selectați bovine de vită - nu lactat. Rasele englezești precum Angus și Hereford sunt cele mai bune, cu puțină sau deloc influență Brahma. Un cadru mediu sau o structură osoasă este mai bun decât o structură de cadru mai mare, deoarece acestea se vor maturiza mai devreme și vor fi mai eficiente pe iarbă.

Recolta: O direcție cu cadru mediu ajunge la aproximativ 850 de lire sterline. Apoi, pe lângă continuarea creșterii mușchilor, vor începe să adauge marmorare și grăsime. Rețineți că grăsimea din carnea de vită hrănită cu iarbă este foarte sănătoasă, deoarece aici sunt stocate substanțele nutritive pentru a fi utilizate în perioade mai slabe. Ultimul loc în care vedeți grăsimea se colectează în jurul cozii. Când animalul este „terminat”, veți vedea o pieptă plină.

Pentru majoritatea animalelor cu cadru mediu pe furaje excelente, vor dura 24 de luni sau mai mult pentru a ajunge la greutatea corectă de recoltare de peste 1.000 de kilograme.

Cu toate acestea, NU este vorba doar de vârstă sau greutate la fel de mult ca și de grăsime. Cea mai mare greșeală pe care o fac majoritatea fermierilor de carne de vită hrănită cu iarbă este aceea de a nu-și lăsa vitele să se maturizeze și să se îngrașe suficient. Și, asta necesită furaj și timp bun.

Furaje: Potrivit lui Mark Schatzker în cartea sa „Friptură”, cea mai bună friptură de gust a provenit din carne de vită hrănită cu o dietă diversă pentru furaje. Acest lucru este total opus pășunilor monoculturale pe care pășunesc majoritatea vitelor. După cum ați putea ghici, fiecare tip de plantă oferă calități nutritive și aromatice diferite pe care vaca le consumă pe măsură ce pășunește. De aceea, pășunile noastre includ ierburi, leguminoase și specii furajere cu frunze late. De asemenea, diversitatea furajelor ajută la construirea sănătății solului. Un câștig-câștig-câștig!

În plus, aș putea adăuga, unii producători își comercializează carnea de vită ca pășunată cu finisaj de cereale, hrănită cu iarbă plus cereale sau ceva similar. În timp ce boabele pot îmbunătăți marmorarea și cantitatea de grăsime din steril, boabele adaugă, de asemenea, riscul apariției OMG-urilor și a substanței chimice glifosat. În opinia mea, acest lucru ar face această carne de vită doar marginal mai bună decât carnea de vită din furaje care ar include OMG-uri și glifosat. Rețineți că substanțele chimice sunt depozitate în grăsimea boburilor hrănite cu cereale.

Un lucru pe care l-am învățat recent este cât de importantă (ce diferență) are procesarea pentru un produs de calitate. Îmbătrânirea uscată (care este tot ceea ce este disponibil în zona noastră) este mai multă artă decât știință. De-a lungul anilor am citit despre îmbătrânire și apoi recent am contactat prietenul meu Dr. Allen Williams, care obișnuia să predea acest lucru la MSU și acum se consultă cu vitele și ambalatorii din întreaga țară (crește, de asemenea, carne de vită hrănită cu iarbă care este vândută restaurantelor de ultimă generație de-a lungul coastei de est). El a spus că îmbătrânirea uscată devine o „artă pierdută”. Îmbătrânirea corectă uscată adaugă fragilitate și aromă - deoarece enzimele din carne trebuie să aibă timp să se descompună. Factorii importanți includ vârsta virajului, cantitatea de grăsime din spate și temperatura camerei mai reci, umiditatea și fluxul de aer. Pentru carnea de vită, cantitatea adecvată de îmbătrânire va fi între 11 și 14 zile.

Când ne-am schimbat modelul de afaceri în iulie 2016, am schimbat și procesoarele în Attala Frozen Foods. Inițial, factorul de conducere se datorează faptului că erau o instalație inspectată de stat. Cu toate acestea, un beneficiu mult mai mare a fost îmbătrânirea crescută a cărnii de vită înainte de tăiere și ambalare. De asemenea, am fost impresionat de faptul că dl. Archie ajunsese la MSU și împreună făcuse studii despre îmbătrânirea uscată adecvată a cărnii de vită hrănite cu iarbă înainte de a deveni client.

Am observat cu adevărat diferența în ceea ce am gătit. Și unii clienți au exprimat același lucru. Poate că te-ar interesa și tu!

"Sunt foarte surprins să aud că nu ați vândut carne de vită ! Am probat-o alături de alte carne de vită hrănite cu iarbă, care era mai mult decât dublul prețului dvs. Nu cred că patronii voștri știu ce iarbă de înaltă calitate - costurile de carne de vită hrănite în lumea reală. Nu poți pune un preț pe sănătate, dar dacă ai putea, Ben este de fapt mult mai mic decât orice sursă locală sau online. "- Lisa Parker