Dar în două din trei categorii, este mai bine decât carnea de vită

Dr. David L. Katz

16 septembrie 2019 · 6 min de citire

Ați întâlnit, fără îndoială, noul val de alternative de carne, fie online, pe o farfurie sau ambele. Drept urmare, oamenii pun întrebări despre Impossible Burger, Beyond Meat și despre inovațiile conexe: Sunt bune pentru tine? Bun pentru mediu? În general, sunt mai fiabile în moduri importante decât cărnile pe care le-ar putea înlocui?

panaceu

Deși noile încarnări sunt anunțate radical diferite, au existat întotdeauna alternative de carne pe bază de plante: tofu și tempeh, fabricate din soia, sunt elemente de bază în bucătăriile asiatice și au devenit populare în alte părți. Proteina vegetală texturată, sau TVP, fabricată și din soia, este disponibilă de mult timp cookie-urilor casnice care doresc să imite gustul și textura cărnii. Mai recent, Quorn pune la dispoziție un produs fungic fermentat care poate fi folosit la gătit acasă; au și propria lor gamă extinsă de produse gata de consum.

Desigur, pentru cei care știu să gătească - ceva, dacă nu totul - înlocuirea cărnii a fost o opțiune înainte ca orice industrie alimentară să avanseze. Presupunând că nu aveți nevoie de burgerul vegetal pentru a sângera, asamblarea ingenioasă a ingredientelor vegetale din alimente întregi poate realiza minuni încântătoare.

Cei care se mulțumesc să evite carne și să mănânce plante de-a lungul timpului au puțină nevoie de noul val de alternative de carne. Dar au un apel evident pentru persoanele cărora le place să consume carne, dar ar prefera - întotdeauna sau uneori - să evite responsabilitățile acesteia: etică și tratamentul semenilor noștri; impact asupra mediului; și efecte directe asupra sănătății umane.

Există puține îndoieli legitime sau dezbateri cu privire la beneficiile tuturor celor trei întrebări generale ale consumului pur și simplu de alimente vegetale întregi în locul cărnii: în special, fasolea și leguminoasele, cele mai importante surse de proteine ​​din lume. Există puține îndoieli legitime sau dezbateri cu privire la extinderea beneficiilor atunci când alimentele vegetale întregi sunt folosite ca ingrediente pentru a face paste sau burgeri. Niciun animal nu este rănit; impactul asupra mediului este considerabil mai mic; furnizarea de proteine ​​este mai mult decât suficientă; iar fasolea reprezintă elemente esențiale în dietele cele mai sănătoase din lume.

În bine sau în rău, astfel de abordări ale substituției de carne par a fi știrile de ieri. Deci, cum funcționează produsele procesării avansate a alimentelor în ceea ce privește tratamentul animalelor, impactul asupra mediului și efectele asupra sănătății?

Etica și tratamentul semenilor noștri

Întrucât atât Beyond Meat, cât și Impossible Burger sunt vegani, lipsesc orice fiare de povară care transportă coșuri de componente, putem concluziona în siguranță că aceste produse sunt mult mai amabile și mai blânde față de semenii noștri decât carnea.

Acestea fiind spuse, există cel puțin o avertizare notabilă în această categorie. Soia - marfă, soia modificată genetic - este un ingredient primar în Impossible Burger și, ca produs al monoculturii (adică întinderi mari dedicate unei singure culturi), soia produsă în mod industrial deplasează și perturbă ecosistemele bogate precum pădurea tropicală amazoniană, precum și ecosisteme anterior bogate precum Midwestul american. Așadar, în timp ce aceste produse păstrează în mod fiabil animale domestice, implicațiile asupra vieții sălbatice sunt mai puțin definitive. Totuși, putem oferi în mod fiabil alternativelor din carne un avantaj imens în coloana de etică a animalelor.

Impact asupra mediului

Amprenta de mediu a alimentelor și a modelelor dietetice este subtilă și complexă, cuprinzând utilizarea terenului, consumul de apă, emisiile de gaze cu efect de seră și incursiunile ecosistemice care au impact asupra biodiversității, pentru a numi doar cele mai importante componente. Niciuna dintre acestea nu este simplă: De exemplu, consumul de apă contează foarte mult în cazul în care alimentarea cu apă este suprautilizată și în scădere, dar mult mai puțin în regiunile în care apa este abundentă.

Dar, în ciuda subtilităților, știm dincolo de orice îndoială rezonabilă că carnea de vită are o amprentă excesivă în raport cu fiecare alternativă. În măsura în care alternativele din carne sunt de fapt alternative la carnea de vită, aceasta aduce beneficii mediului.

Ce altceva ar putea fi decât alternative la carnea de vită? Dintre cei deja dedicați fasolei mai degrabă decât cărnii de vită, noile alternative de carne ar putea invita, în mod imaginabil, o trecere de la alimente vegetale întregi și minim procesate la un omolog ultraprocesat. În aceste cazuri, amprenta de mediu ar putea crește, mai degrabă decât să se micșoreze. Dar, cu excepția cazului în care noile oferte au fost preluate aproape exclusiv de vegani devotați - destul de puțin probabil - un beneficiu general este foarte probabil. Din nou, un mare avantaj general față de alternativele de carne, chiar și cele ultraprocesate, în coloana de impact asupra mediului.

Efectele sanatatii

În acest domeniu - efectele directe asupra sănătății umane ale noilor alternative de carne - nu știm aproape nimic. Nu au existat studii randomizate, să nu mai vorbim de studii de mari dimensiuni și pe termen lung, adecvate pentru detectarea consecințelor sănătății dietelor comparabile, dar pentru carne versus Dincolo sau Imposibil.

Carnea (și în special carnea procesată) este un pericol stabilit pentru sănătate, parțial din cauza proteinelor animale și a grăsimilor saturate pe care le adaugă în dietă și parțial din cauza alimentelor vegetale pe care le deplasează. Dar alimentele ultraprocesate (atât dincolo de cât și imposibil se califică ca atare pe scara NOVA) sunt implicate în general în aceleași atacuri asupra bunăstării și a taliei. Acest lucru poate apărea chiar și atunci când toate ingredientele sunt considerate sigure în mod izolat, deoarece combinația lor poate fi un stimulent al poftei de mâncare și supraalimentare.

În consecință, nu putem presupune în siguranță un beneficiu net pentru sănătate al noilor alternative de carne față de carne. Un beneficiu pentru sănătate este mai probabil atunci când alternativele de carne procesată înlocuiesc carnea care este în sine destul de puternic procesată, așa cum se întâmplă în cazul burgerilor, hot-dog-urilor, cârnaților și majorității ofertelor de fast-food. Un beneficiu este mai puțin probabil dacă carnea înlocuită este neprelucrată și de la animale slabe, bine hrănite, crescute cu pășuni sau vânat.

Poate că aici cel mai bun precedent este de precauție: când uleiurile vegetale au fost „prelucrate” (adică parțial hidrogenate) în grăsimi trans, ele s-au încheiat mult mai rău pentru sănătate decât grăsimile animale pe care au fost intenționate să le înlocuiască. Toate ingredientele din noii înlocuitori de carne sunt, în general, recunoscute ca fiind sigure (adică GRAS) de către FDA - dar uleiurile parțial hidrogenate se aflau și în această categorie, înainte de a fi condamnați pentru infracțiuni împotriva arterelor coronare și interzise. Înlocuitorii de zahăr folosiți pe scară largă sunt, de asemenea, catalogați ca GRAS, dar persistă îndoiala cu privire la beneficiile lor pentru sănătate, iar ultimele cercetări revigorează îngrijorările cu privire la potențialele daune.

Ori de câte ori se prepară alimente din orice altceva decât alimente stabilite, ar trebui să se aplice principiul precauției. Prin urmare, noile alternative de carne nu primesc un plus 1, dar nici nu primesc 1 minus. O voi numi indecisă.

Având în vedere îndoielile, precedentele și nebunile istoriei, sfatul meu dietetic este să respectați adevărurile fundamentale ale mâncării bune: Mâncați mâncare, nu prea mult, mai ales plante; și limitează-ți expunerea atât la carne, cât și la alimente ultraprocesate. Alternativele la carne ca ingredient în prepararea alimentelor de acasă sunt, de asemenea, o opțiune, la fel ca și ansamblurile ingenioase de ingrediente simple, onorate în timp.

Cu toate acestea, dacă sunteți reticent în a-și îmbrăca carne, și ați fost tentați de cele mai noi încarnări ale sale, atunci ultimul meu bilanț pe această temă este un solid 2 din 3. Poate că aceste produse sunt mai bune pentru sănătatea voastră decât o parte din carnea pe care ați fost-o mâncând, dar nu suntem siguri. Sunt cu siguranță mai amabili și mai blândi față de semenii noștri în general și mai blândi pentru mediu.

La fel ca în orice din spațiul alimentar, această concluzie depinde mult de întrebarea pe care o neglijăm prea des și inevitabil în detrimentul nostru: în loc de ce? Alternativele de carne procesată se schimbă din carne procesată. Aproape sigur se tranzacționează din alimente vegetale întregi.

Ați ratat seminarul nostru web pe bază de plante? Verifică-l aici și aici.