Cartea alimentelor gustoase și sănătoase

sovietică

„Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase” este o colecție sovietică de rețete culinare și sugestii pentru prepararea alimentelor, organizată de Ministerul Alimentelor din URSS și de comisarul poporului Anastas Mikoyan însuși. A fost publicat pentru prima dată în 1939.

Această carte discută elementele de bază ale alimentației sănătoase, oferă informații despre produsele alimentare fabricate în URSS (ulterior Federația Rusă) și oferă rețete de diferite feluri de mâncare.

Edițiile actualizate ale cărții ieșeau aproape în fiecare an. Au existat aproximativ 8 milioane de exemplare ale cărții tipărite între 1952 și 1999.

În prezent, „Cartea alimentelor gustoase și sănătoase” este privită ca unul dintre simbolurile canonice ale propagandei sovietice: sortimentul de ingrediente descrise în carte nu a fost aproape niciodată disponibil în magazine pentru un cetățean sovietic mediu.

Istorie și context

Ideea de a crea o carte culinară modernizată și universală a apărut pentru prima dată la mijlocul anilor 1930, după ce cărțile de rație alimentară au fost eliminate. A fost concepută pentru prima dată ca o lucrare științifică, subliniind importanța unei alimentații sănătoase. A fost scris de bucătari cu experiență, medici și oameni de știință de seamă.

Prima ediție a fost publicată în 1939, devenind prima mare carte de bucate din URSS. Rețetele și informațiile suplimentare au fost adaptate pentru a reflecta dificultățile economice ale țării și cetățenilor cu care se confruntau în acel moment. Autorii au făcut tot posibilul să învețe cititorul să pregătească mâncăruri delicioase și, cel mai important, hrănitoare din ingrediente ieftine. Cartea nu s-a concentrat exclusiv pe bucătăria tradițională rusă, a inclus și câteva mâncăruri englezești și franceze, precum și multe rețete din alte republici ale URSS.

„Bucătărie uzbecă”

de Karim Mahmudov

„Bucătăria uzbecă” de Karim Mahmudov. Karim Mahmudov a fost om de știință, cercetător, filozof, istoric, scriitor și bucătar. Numele său este cunoscut dincolo de Uzbekistan. Domnul. Mahmudov și-a dedicat mulți ani din viață cercetării bucătăriei uzbece, călătorind prin Uzbekistan (orașe precum și cele mai mici sate), dobândind cunoștințe enciclopedice nu numai despre rețete, ci și despre chimia și fizica proceselor culinare, istorie, cultură, biologie și geografie.
Fiica sa a scris: „A petrecut 40 de ani din viața sa perfecționând arta de a găti mâncăruri naționale uzbece. De când era student, a manifestat interes pentru arheologie și etnografie, a scris multe articole științifice și teza sa. El a organizat expediții în Samarkand și în alte părți ale țării. În timp ce preda filosofia studenților universitari, dl. Mahmudov și-a petrecut timpul liber scriind cărți despre bucătăria națională uzbekă. Deși gătitul era hobby-ul său, el a numit-o a doua profesie. A scris aproximativ treizeci de cărți, printre care „Mâncăruri uzbece”, „Delicatese uzbece”, „Pilaf pentru fiecare gust” etc. Domnul. Mahmudov a spus întotdeauna că fiecare persoană, atunci când se îndepărtează de viață, ar trebui să lase ceva util familiei, societății, un fel de moștenire. ”

Uzbekistanul are o istorie fascinantă. Orașele sale au fost principalele centre ale civilizației persane încă din secolul al VI-lea î.Hr. Drumul Mătăsii a trecut chiar prin el - aducând o contribuție semnificativă la comerț, bursă, cultură, religie și punând bazele în dezvoltarea marilor civilizații din China, India, Egiptul Antic, Persia, Arabia și Roma Antică. Marco Polo s-a minunat de asta. Alexandru cel Mare și Genghis Khan, țarii din Rusia și sovieticii au condus campanii militare pentru a-l cuceri și controla. Temutul Timur (Tamerlane) și-a făcut unul dintre orașele sale, Samarkand, frumoasa sa capitală. Monumente arheologice rămase spun povești din acele zile. De asemenea, se poate întoarce ceasul bucurându-se de unele delicioase feluri de mâncare uzbece.

„Mâncăruri georgiene”

de Dr. Sulakvelidze

Cartea „Vasele Georgiene” a fost publicată în 1959. Din păcate, nu am putut găsi informații despre autorul ei, doctorul Sulakvelidze. Cartea în sine are doar o scurtă prefață a autorului. El a scris „Cartea conține tehnologia pregătirii a peste 400 de feluri de mâncare georgiene. Unele dintre felurile de mâncare enumerate sunt prezente și în bucătăriile din bucătăriile armenești și azere (de exemplu bozbashi, buglama, tolma, pilaf, shashlik și așa mai departe); cu toate acestea, ingredientele și metoda de preparare diferă în fiecare republică. Această carte enumeră rețetele celor mai faimoase feluri de mâncare georgiene. Folosind aceste rețete, o gospodină poate, dacă dorește, crește sau micșora cantitatea sugerată de ierburi și condimente enumerate. Dacă suneli uscați (amestec de ierburi uscate) nu sunt disponibile, felurile de mâncare pot fi gătite fără el. ”

Când discutați despre mâncarea georgiană, merită menționate diferențele fundamentale dintre bucătăria georgiană occidentală și cea orientală. Aceste diferențe sunt cauzate nu numai de natură și climă, ci și de influența turcească asupra Georgiei de Vest și a influenței iraniene asupra Georgiei de Est. Ca rezultat, mai multe ingrediente cheie sunt utilizate diferit până în prezent.

În Georgia de Vest, pâinea și făina de porumb (mchadi) sunt foarte populare, în timp ce în Georgia de Est este preferată pâinea de grâu. În ceea ce privește carnea, în Georgia de Est mielul este foarte popular (pe lângă carnea de vită), iar grăsimile animale reprezintă o mare parte a dietei. În vestul Georgiei, carnea este în mare parte înlocuită cu carne de pasăre - pui și curcan.

Georgia de Vest se caracterizează prin feluri de mâncare mai picante, sosurile sunt oarecum diferite. Existența îndelungată a națiunii georgiene la răscrucea diferitelor culturi nu a dus la nicio sursă de carne dominantă - preparatele din carne georgiene pot fi preparate cu carne de porc, miel, carne de vită sau carne de pasăre. O astfel de toleranță nu este tipică pentru celelalte națiuni din est. În general, carnea de vită și de pasăre sunt alegeri mai populare.

Diferite tipuri de nuci sunt utilizate pe scară largă în bucătăria georgiană - alune, migdale etc. - deși nucile sunt folosite cel mai des. Acestea sunt un ingredient necesar pentru multe sosuri și sosuri la fel de potrivite pentru mâncărurile de pasăre, legume și chiar pește. Nucile sunt adăugate la supele de carne, produse de patiserie, salate reci și intrări calde. Este imposibil să înțelegeți mâncarea georgiană fără nuci.

Ierburile sunt foarte importante și în bucătăria georgiană. Sunt folosite pe tot parcursul anului și unele exemple sunt tarhon, busuioc, coriandru, sărat, praz, scallions, mentă.

Utilizarea frecventă și generoasă a brânzeturilor diferențiază și bucătăria georgiană. Brânza nu este doar un aperitiv, ci și un ingredient dintr-o mare varietate de supe și entrate.

Ca tipic pentru toate bucătăriile din regiunea Caucazului, frigarui este utilizat pe scară largă nu numai pentru preparatele din carne, ci și pentru preparatele din legume, pește și brânză.

Tehnici speciale sunt folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, cum ar fi crearea de medii acre, grăsime acră și ouă acră pentru supe și sosuri.

Similar cu bucătăria franceză, Georgia este renumită pentru sosuri. Cu toate acestea, sosurile georgiene au diferite ingrediente și metode de preparare. Cel mai adesea este vorba despre fructe de pădure acre și sucuri de fructe sau piureuri cu mușchi, rodie, mure, afine și roșii. Sosurile pe bază de nuci sunt, de asemenea, foarte populare. Puiul poate fi servit cu mai multe sosuri diferite - sacebeli, sacivi, garo, tkemali, usturoi-vin, nuci, afine etc. Varietatea bucătăriei georgiene se realizează în mare parte prin comutarea între diferite sosuri pentru intrări. Sosurile sunt consumate cu linte, vinete și păsări de curte etc., dar uneori sosurile georgiene acționează ca feluri de mâncare separate și sunt consumate cu pâine.

„Bucătăria armeană”

A treia ediție a cărții „Bucătăria armeană” publicată în 1983 introduce cititorilor bucătăria națională armeană. Conține rețete și tehnici pentru gătit peste 500 de feluri de mâncare diferite.

Unele feluri de mâncare din vechea bucătărie armeană sunt deosebit de interesante și datorită gustului și valorii nutritive ridicate și încă recomandate pentru includerea în meniul obișnuit.

Ediția actuală a cărții s-a extins cu 130 de rețete suplimentare. Din acest număr - aproximativ 70 sunt rețete de mâncăruri și deserturi de epocă și mai mult de 60 de rețete de mâncăruri orientale care au fost incluse în meniul armean obișnuit și sunt gătite pe scară largă.

Această carte este concepută pentru bucătari sau prăjituri de casă.

„Bucătăria modernă ucraineană”

Din cele mai vechi timpuri bucătăria ucraineană era renumită pentru varietatea de feluri de mâncare și gustul excelent. Această varietate și gust realizate nu numai prin multitudinea de ingrediente utilizate, ci și prin diverse combinații de ingrediente și metode de gătit utilizate. De exemplu, borșul în stil ucrainean și Kiev folosește 20 de ingrediente, Selyansky (în stil sat), Poltavski și ucraineanul verde folosesc 18 ingrediente, Cernigovski - 16, Borș cu crap - 17 și așa mai departe. În plus față de borsul de gătit folosește nu numai gătitul în apă, ci și prăjirea și fierberea. Unele feluri de mâncare din carne sau pește necesită, de asemenea, diverse tehnici de gătit, care le conferă o aromă și o aromă unice.

Multe feluri de mâncare din bucătăria ucraineană sunt feluri de mâncare cu umplutură. Mâncărurile în care sunt combinate carne și legume sunt deosebit de gustoase și sănătoase - rulouri de varză cu carne, Volinsky Krucheniki și carne de vită umplute cu sfeclă.

Bucătăria ucraineană este bogată în feluri de mâncare și produse de patiserie făcute cu făină de grâu. Unele dintre cele mai renumite feluri de mâncare sunt Vareniki (cunoscut în SUA ca Peirogi), Halushki, Clătite și Grechaniki.

Un număr mare de feluri de mâncare sunt gătite folosind lapte și brânză de fermier - supe, caserole, budinci, sirniki, blini cu brânză și altele.

Multe feluri de mâncare ucrainene au un nume și un conținut similar cu felurile de mâncare ale slavilor occidentali. Această carte prezintă aproximativ 1000 de rețete de diverse feluri de mâncare gătite folosind tehnici moderne de gătit. Fiecare rețetă listează ingredientele pentru o familie de 4-5 membri. „Bucătăria modernă ucraineană” a fost publicat inițial în 1974 în limba ucraineană. Cartea a fost tradusă în limba rusă și publicată în 1977.