INTRODUCERE

Sunt absolut sigur că doar după ce ați văzut legume rădăcinoase tuberculoase numite ignam în supermarketurile din SUA, dar sunt destul de sigur că a fost un tip de cartof dulce. Și, în plus, nu ați gustat nici măcar și nici nu ați văzut ignam adevărat, decât dacă nu l-ați cumpărat pe piețe etnice sau internaționale speciale. Deci, după cum puteți ghici deja din cele spuse, cartofii dulci și ignamele sunt cu totul alte legume, deși au unele asemănări și numele lor sunt uneori folosite interschimbabil. Să ne ocupăm de această confuzie.

impact

Diferențe între cartoful dulce și ignamul

Atât cartoful dulce, cât și ignamul sunt legume cu tuberculi. Cartofii dulci sunt legume conice și prelungite, acoperite cu piele netedă, a căror culoare variază de la bej, galben, portocaliu la roșu, violet sau maro. Carnea variază, de asemenea, în funcție de tipul de la violet la portocaliu sau la alb. Aroma este dulce, carnea este umedă și suculentă. Cartofii dulci provin din America de Sud și Centrală. Pe de altă parte, ignamii sunt mai mari, pielea este aspră și aspră, carnea este albă, galbenă, purpurie sau roz, amidonă și uscată, mai puțin dulce. Ignamele provin din Asia și Africa; în zilele noastre sunt comune în Caraibe și America Centrală.

Există puține motive pentru confuzia din cartoful dulce și ignamul. Mai întâi a privit în anii 30 ai secolului XX, când fermierii din Louisiana și-au marcat cartofii dulci drept „ignam” pentru a-i diferenția de celelalte tipuri de cartofi dulci, crescând în alte state. Potrivit unei alte versiuni, sclavii americani din Africa numiseră cartofii dulci locali „nyami”, care a devenit ignam, datorită asemănării cu adevăratele igname, pe care le cunoscuseră în Africa.

COMPARAȚIE NUTRITIVĂ

Pare esențial să subliniem că, în ceea ce privește nutriția, și cartofii dulci și ignamii sunt diferiți. Ignamul este mai mare în fibre, mai mic în zaharuri, sodiu și indicele glicemic; cu toate că cartoful dulce este mai scăzut în grăsimi saturate. Prin urmare, în conținutul de macronutrienți, ignamul este câștigătorul.

Compararea mineralelor

După cum puteți vedea cu ușurință din diagramele de comparație de mai jos în această parte este o cravată. Ignamul este extrem de mare în potasiu, destul de mare în sodiu, și puțin mai mare în fosfor și mai puțin în sodiu. De cealaltă parte, cartoful dulce este destul de mare în calciu, ceva mai ridicat în zinc, magneziu și fier.

Compararea vitaminelor

Din punct de vedere al vitaminelor, mâinile de yam câștigă din nou. Ignamul este extrem de ridicat în vitamina C, destul de ridicat în Vitamina E, Vitamina K, Vitaminele B1 și B6. Cartof dulce, dimpotriva, este îngrozitor de mare în vitamina A, puternic mai mare în vitaminele B2 și B5.

IMPACTUL SĂNĂTĂȚII

Yam este mai mare în fibră și amidon rezistent, care contribuie la sănătatea noastră digestivă. Previn constipația, alimentează bacteriile intestinale sănătoase și reduc riscul de cancer colorectal și inflamație. in afara de asta, ajută la pierderea în greutate, deoarece fibrele se transformă într-un gel, care simte stomacul și ne ține sătul mult timp. Cartofi dulci, de cealaltă parte, ajuta la ingrasare, deoarece sunt o sursă bună de amidon, vitamine, minerale și proteine ​​complexe și sunt ușor de digerat.

Cartoful dulce este mai bogat în vitamina A și carotenoizi, care asigură funcția de detectare a luminii a ochilor. Iar deficitul de vitamina A poate duce la o xeroftalmie - tip special de orbire. Cartofii dulci mov sunt, de asemenea, benefici pentru vederea noastră, cu antioxidanți speciali - antociani, care protejează ochii.

Studiile in vitro și in vivo pe șoareci susțin că antociani, extrase din cartofi dulci purpurii, au încetinit creșterea celulelor de cancer de stomac, vezică urinară, colon, colorectal și de sân (1, 2, 3), au efecte anti-proliferative și anti-metastatice semnificative, prevenind și protejând pe această cale de diferite tipuri de cancer. În plus, există și studii pe șoareci (7, 8), care arată că antociani extrase din cartoful dulce purpuriu îmbunătățesc învățarea și memoria, adică ele contribuie la îmbunătățirea funcției creierului.

Apoi, merită menționat acest lucru ignamii au compuși speciali numiți saponine, care includ dioscorina, diosgenina și dioscina. Studiul (4) descoperă activități imunomodulatoare, antihipertensive și antioxidante de dioscorine, extrase din diferite tipuri de igname. Diocsorinele pot proteja, de asemenea, celulele epiteliale ale căilor respiratorii de distrugerea alergenilor. Diosgenina a fost utilizată pentru a crea primele pastile contraceptive, deși nu există nicio sugestie că a fost folosită în acest scop în trecut. Conform studiilor (5, 6) diosgenina din ignam contribuie la îmbunătățirea stării hormonilor sexuali, a antioxidanților și a lipidelor, reducând astfel riscul bolilor cardiovasculare și al cancerului de sân la femeile aflate în postmenopauză.

Este demn de remarcat faptul că ambele, cartoful dulce și ignamul au efect anti diabetic. Există studii care demonstrează că cartofii dulci și ignamii cu piele albă îmbunătățesc metabolismul glucozei și al lipidelor prin scăderea rezistenței la insulină (9, 10, 11, 12).

CONCLUZIE

Scopul celor spuse este că ignamele și cartofii dulci sunt legume complet diferite. Ignamul este mai bogat în fibre și mai scăzut în indicele glicemic, sodiu și zaharuri decât cartofii dulci în comparație nutrițională. În ceea ce privește conținutul de minerale, nu există un câștigător evident, din cauza potasiului și a sodiului extrem de ridicate din ignam și a calciului și a zincului destul de ridicate în cartoful dulce. Ignamul este mai bogat în vitamine decât cartoful dulce, cu excepția vitaminei A, Vitamina B2 și Vitamina B5. Ambele au efecte anti-diabetice, anti-oxidative și anti-proliferative. Pe lângă cartofii dulci contribuie la vederea noastră, iar ignamele sunt foarte utile pentru sănătatea hormonală a femeilor. Nu uitați de diferențe!