14 iunie 2006 - 12:00

Susan Krumm

Î: De ce mi-a flopat tortul de casă cu mâncare înger?

A: Oh, vorbești despre desertul meu preferat acum! Mama mea făcea cel puțin cinci prăjituri de aniversare cu mâncare de înger în fiecare an pentru fiecare membru al familiei noastre. Nu-mi amintesc că vreunul dintre ei să „flopeze” - dar fiul meu nu a avut la fel de mult noroc. Îmi amintesc când fiul meu a vrut să facă o prăjitură de mâncare înger pentru a intra în divizia 4-H la târgul din județul Douglas. Primul pe care l-a făcut avea un spațiu aerian pe partea laterală, așa că a încercat din nou. Al doilea a căzut din tigaie când s-a răcit. A treia oară a fost un farmec, nu? Ei bine, acea nu avea un volum foarte mare. Așa s-a încheiat, a ajuns până la urmă în primul din târg și a primit o panglică purpurie pe ea.

Deci, ce face ca prăjiturile cu mâncare înger să flopeze? Există mai multe posibilități.

Prăjiturile cu alimente înger nu conțin nicio dospire chimică și foarte puțină făină. Sunt lăsate de abur și aer și sunt coapte în tigăi de tuburi neunse. Sunt unice, deoarece conțin albușuri bătute pentru dospire și nu există grăsimi folosite în aluat. Fără grăsime, nu există niciun efect sensibilizant asupra aluatului și glutenul se dezvoltă mai ușor, ceea ce poate duce la un amestec gumos. Deci, este important să folosiți făină cu conținut scăzut de gluten. Prin urmare, este mai bine atunci când este făcut cu făină de tort sau o combinație de făină de tort și patiserie, deoarece ambele tipuri au un potențial mai mic de formare a glutenului.

Un volum scăzut poate rezulta din coacerea la o temperatură prea scăzută, prea puțin timp de gătit, prea puțină cremă de tartru sau albușurile de ou nu sunt bătute până la un vârf rigid.

Un tort cu mâncare înger poate cădea din tigaie din mai multe motive:

¢ Este posibil să fi fost utilizată o tigaie antiaderentă sau unsoare. Asigurați-vă că tava nu conține grăsimi. Tortul trebuie să se lipească de tigaie. Aceste prăjituri trebuie să fie lipsite de grăsimi.

Tort Tortul poate fi sub-coacut. Cuptorul ar putea fi la o temperatură greșită sau pur și simplu nu ar fi suficient de mult timp.

¢ Aveți grijă când manipulați tigaia din cuptor pentru a inversa pentru răcire. Nu apăsați pe partea inferioară a cratiței din două bucăți, care poate scoate tortul de pe părțile laterale ale cratiței.

¢ Rețeta ar putea fi dezechilibrată. Prea mult zahăr îl poate face prea umed, ceea ce poate cauza căderea acestuia.

¢ Este posibil ca făina să nu fi fost încorporată suficient de bine în spumă.

Pentru a împiedica tortul să aibă buzunare mari de aer sau găuri în el, tăiați prin aluatul de tort de mai multe ori.

De asemenea, nu uitați crema de tartru. Se adaugă pentru scăderea pH-ului și astfel se stabilizează și se albesc spuma și se produce o prăjitură cu bob mai fin.

Iată câteva alte probleme care pot apărea în prăjiturile cu mâncare înger și cauzele acestora:

¢ Crustă groasă și tare: un cuptor prea fierbinte sau copt prea mult timp.

¢ Crustă lipicioasă: Prea mult zahăr; ingrediente neamestecate bine; făină umedă; sau insuficient copt.

¢ Fărâmă dură: temperatura de coacere prea mare sau prea amestecată.

¢ Fărâmă grosieră: ou nebătut; neamestecat; sau un cuptor prea fierbinte.

¢ Uscat: Albusurile de ou bătute în exces; prea multă făină; prea puțin zahăr; răscopt; sau o temperatură de coacere prea lentă.

Iată rețeta mamei mele cu premiul Angel Food Cake pe care eu și fiul meu am „copt-o la perfecțiune” de când a făcut-o pentru târg:

Preparare: Asamblați ingredientele și ustensilele necesare. Folosiți o tigaie pentru tuburi de 10 inci adâncă (nu ungeți). Scoateți ouăle din frigider; separa. Lăsați albii să stea până la temperatura camerei. Cerneti faina o data inainte de masurare.

Se cerne împreună de cinci ori: 1 cană plus 2 linguri de făină de tort cernută și 3/4 cană de zahăr.

Puneți într-un castron mare de amestecare: 1 1/2 căni albusuri (11 până la 13 albușuri) și 1/2 linguriță sare. Bate la mare până spumos - aproximativ 30 de secunde. Adăugați 1 1/2 lingurițe cremă de tartru. Continuați să bateți până când albii sunt rigizi și stați în puncte - aproximativ 2 1/2 până la 3 minute. Nu bateți prea mult până nu este uscat.

Se presară rapid: 1 cană de zahăr cernut în timp ce bate încă aproximativ 1 minut. Înlăturați ușor vasul spre bătători cu spatula de cauciuc. Treceți la foarte scăzut și adăugați 1 linguriță de vanilie și 1 linguriță extract de migdale.

Presărați amestecul de făină cernut uniform și rapid. Bateți suficient cât să amestecați - aproximativ 1 1/2 minute, răzuind ușor vasul către bătători cu mișcare de pliere pentru a se amesteca rapid.

Puneți ușor aluatul într-o tigaie negrasă. Tăiați aluatul cu spatula, rotind în cercuri lărgite de șase ori fără a ridica spatula. Coaceți aproximativ 30 de minute la 350 de grade. Răsturnați tigaia până se răcește. Slăbiți cu spatulă și scoateți-o din tigaie.

¢ Dacă doriți să vorbiți mai multe despre „Gafe alimentare” și ce anume le determină, planificați acum să participați la un program pe acest subiect la 9:30 a.m. 23 iunie la K-State Research & Extension - Douglas County Office, situat pe târg. În timpul programului, Jan Hornberger, un județ Douglas Extension Master Food Volunteer, și Aliene Bieber, membru Kanwaka FCE și lider voluntar, vor împărtăși informații despre rolul și funcția ingredientelor de copt în rețete; interacțiunea dintre ingrediente în timpul preparării și coacerii; și efectul temperaturii și al vaselor de copt asupra produselor coapte.

Încercați aceste rețete clasice de supă pentru a vă încălzi în acest sezon de iarnă. Supă cremoasă de orez sălbatic și pui De repede, .

tortul

PORTLAND, MAINE - Pandemia de coronavirus a rănit SUA industria fructelor de mare din cauza căderii precipitate a .