cartofi
În Finlanda, începutul noului sezon al cartofilor la începutul verii este un moment la fel de anticipat ca sezonul sparanghelului din Europa centrală.

Pentru mulți finlandezi, nimic nu este mai bun decât un fel de mâncare foarte simplu, dar gustos, cu cartofi noi fierți mâncați cu hering murat, o pată de unt și o crenguță de mărar proaspăt.

Ar trebui să aveți multă grijă în găsirea și cumpărarea cartofilor noi proaspeți de cea mai înaltă calitate. Aroma, prospețimea și textura cartofului sunt cei mai importanți factori atunci când îi alegeți.

Cartofii buni trebuie să fie fermi, adică nu dați înapoi când sunt presate și nu trebuie să fie apoase, făinoase sau cauciucate după ce au fost fierte. În mod ideal, cartofii noi ar trebui consumați imediat ce au fost recoltați, de preferință în aceeași zi.

Dacă ar trebui să aveți norocul să aveți la îndemână niște cartofi noi excelenți, iată câteva sfaturi pentru a le găti corect. Întrucât cartofii noi, în special cei mici, sunt foarte delicate, de obicei este mai bine să-i aburiți în loc să gătiți scufundați în apă.

Alegeți cartofii de aproximativ aceeași dimensiune și curățați-i. Coaja subțire de hârtie a cartofilor proaspeți noi se desprinde cu ușurință doar prin frecarea cartofilor între mâini și clătirea lor scurtă sub apă curentă rece. Puteți, de asemenea, să periați cartofii cu o perie de legume sub apă curgătoare rece sau să-i răzuiați cu un cuțit, dacă este necesar. Cartofii noi curățați și curățați de coajă trebuie să fie fierți imediat, fie de fierbere sau aburire:.

Pentru a fierbe cartofi noi:
Aduceți o cratiță mare de apă la fiert. Adăugați puțină sare și o mulțime de mărar proaspăt, dar păstrați majoritatea frunzelor de mărar pentru condimentarea cartofilor fierți. Așteptați ca apa să vină din nou la fierbere și adăugați cartofii. Coborâți imediat focul, apa trebuie să fiarbă ușor. Asigurați-vă că există suficientă apă pentru a acoperi cartofii cu câțiva centimetri.

Acoperiți tigaia cu capac și gătiți până când cartofii se înmoaie. Timpul de gătit depinde de mărimea și varietatea cartofilor, dar de obicei ar trebui să dureze aproximativ 15 până la 20 de minute și mai puțin, dacă cartofii sunt foarte mici (aproximativ de dimensiunea degetului mare). Testați îngrijirea inserând o furculiță într-un cartof, ar trebui să se scufunde ușor. Dacă cartofii sunt fierți prea mult timp, se vor sparge (și, desigur, vor deveni apoși și fără aromă). Cu toate acestea, o greșeală obișnuită, practicată în special de multe restaurante, este aceea de a servi cartofi noi fierți subțiri și prea tari.

Strecurați apa și alegeți și aruncați mărarul acum moale, lăsând cartofii în tigaie.

Opriți focul și așezați tigaia neacoperită pe plita încă caldă a aragazului timp de câteva minute pentru ca excesul de abur să se evapore din cartofi. Puteți scutura tigaia foarte ușor pentru a preveni arderea sau lipirea cartofilor de fundul acesteia.

În imaginea din dreapta: cartofi noi calzi, proaspăt fierți, împrăștiați cu mărar proaspăt.

Pentru a fierbe cartofi noi:
Se toarnă apă în partea inferioară a unei cratițe aburitoare și se aduce la fierbere. Adăugați puțină sare. Așezați cartofii în partea superioară a aburului și puneți-o în partea inferioară. Puneți niște tulpini de mărar între cartofi, dar păstrați majoritatea frunzelor de mărar pentru condimentarea cartofilor fierți. Acoperiți cu capac și aburi până se înmoaie. Testați îngrijirea inserând o furculiță într-un cartof, ar trebui să se scufunde ușor. Ridicați tigaia cu cartofii și scoateți mărarul.

Tăiați grosolan frunzele de mărar proaspete (pentru o metodă rapidă și simplă, vezi aici) și presărați cartofii (vezi poza de mai sus dreapta).

Serviți imediat cu felii de hering murat, cu unturi și cu crengi proaspete de mărar (și o stropire de sare, dacă este necesar). Amestecat cu heringul (sau separat), puteți servi și ceapă tocată sau tăiată (roșie), ceapă verde sau scallion și smântână sau smântână.

În imaginea din dreapta: hering murat cu cartofi noi fierți și mărar proaspăt.

Sursa rețetei: rețetă de familie/rețetă tradițională finlandeză.