De: Daniel | Comentarii dezactivate despre cât de mult sodiu adaugă apa sărată pastelor | Pe: 1 octombrie 2014 | Categorie: Sfaturi pentru bucătar, informații generale, beneficii pentru sănătate, sodiu

sodiu

Gătit paste

Când gătiți paste, aveți două opțiuni:

  • Folosiți apă nesărată
  • Adăugați sare în apa de gătit

Am fost crescut în a doua tabără. Părinții mei au adăugat întotdeauna sare în apa de gătit.

Majoritatea pastelor au puțin sau deloc sodiu. Este bine dacă urmați o dietă cu restricție de sodiu. Cu atâta sare adăugată la sosurile preparate pentru paste și la sosul de roșii conservat, de obicei nu este necesar să adăugați sare în apa de gătit. Dar cât de mult sodiu adaugă apa sărată la pastele uscate?

Căutarea mea pe internet nu a răspuns la întrebare. Dar, gătind și cântărind o mulțime de paste peste paste timp de doi ani, părea că răspunsul a fost direct. Mai întâi trebuie să știți câtă apă și sare folosiți.

Calculele

Sarea se dizolvă ușor în apă fierbinte. Presupunerile mele:

  1. Apa are un conținut de sare uniform pe volum
  2. Pastele uscate dublează în greutate atunci când sunt fierte al dente
  3. Evaporarea apei este neglijabilă

Un kilogram (450 g) de paste uscate necesită cel puțin 1 litru (4 litri) de apă.

1 galon de apă cântărește 8,33 lbs

1 lire este egal cu 0,454 kg.

8,33 lire egale cu 3.778 kg (3778 g)

1 lingură (15 ml) de sare de masă are aproximativ 7200 mg de sodiu

Un kilogram de paste uscate cântărește 2 lire fierte. Absorbând 450 g de apă.

450 g împărțit la 3.778 g este egal cu 0,199 sau 12% din apă este absorbită de paste în timpul gătitului.

12 la sută din 7.200 mg reprezintă 864 mg de sodiu per kilogram de paste

O porție de 4 uncii (113 g) conține aproximativ 216 mg de sodiu adăugat

Concluzie

Gătit 1 kilogram de paste în 1 galon de apă care conține 1 lingură de sare de masă adaugă aproximativ 55 mg de sodiu pe uncie de paste. Creșterea cantității de apă scade sodiul. Adăugarea mai multor sare crește sodiul.

Gătit Orez

Spre deosebire de paste, producătorii de orez recomandă metoda de gătit prin absorbție. Adăugați o cantitate specifică de apă pe care orezul o absoarbe. Folosind această metodă, toată sarea adăugată în apă va fi absorbită în orez.

1 cană de orez crud produce aproximativ 3 căni fierte absorbind 2 căni de apă.

Dacă gătiți orez în 4 căni cu apă sărată, va fi absurd jumătate din sodiu. În 6 cani, o treime din sodiu.

Adăugarea de sare la gătitul orezului este opțională. Pentru orezul simplu, omit sarea.