Știri pentru sănătate și vindecare ®

  • Acasă
  • ultimele articole
  • Arhive
  • Subiecte
    • Subiecte A-G
      • Acupunctură și medicină orientală
      • Îngrijirea cancerului
      • Sănătatea cardiovasculară
      • Boala cronică
      • Gătit pentru sănătate
      • Sănătatea digestivă
      • Mediu inconjurator
      • Medicină funcțională
      • Ecologizarea practicii dvs.

    • Subiecte H-N
      • Îmbătrânire sănătoasă
      • Holistech
      • Homeopatie
      • Boală infecțioasă
      • Masaj și caroserie
      • Spa-uri medicale
      • Sanatatea barbatilor
      • Perspectivă naturopatică
      • Știri, politici și economie
      • Nutriție și stil de viață
      • Medicină pe bază de plante
    • Subiecte O-Z
      • Pediatrie
      • Îngrijire personală
      • Dezvoltarea practicii
      • Perle de practică de prevenire
      • Psyche, Some & Spirit
      • Reflecții
      • Tradiții
      • Upshots
      • Vitamine și suplimente
      • Sanatatea femeilor
      • Calitatea contează
  • Videoclipuri
  • Webinarii
  • Înregistrări
    • Înregistrări conferință 2015
    • Înregistrări conferință 2014
    • Înregistrări conferință 2013
    • Conferințe
    • Înregistrări conferință 2012
    • Înregistrări conferință 2011
    • Înregistrări conferință 2010
    • Vindecați-vă practica
  • Despre noi
    • Misiunea noastră
    • Link-uri
    • Sponsori
    • a lua legatura

crude
Nu există nimic nou în ceea ce privește consumul de alimente crude. De la salate verzi și fructe coapte până la carne crudă, lapte și pește, societățile din întreaga lume subzistă, cel puțin parțial, cu alimente nealterate de căldură. Cu toate acestea, în ultimii ani, o perspectivă nouă asupra alimentelor crude a remodelat alegerile dietetice ale milioanelor de oameni conștienți de sănătate care caută un mod mai simplu și mai curat de a mânca.

Pe măsură ce mișcarea în creștere a alimentelor crude se răspândește în SUA, aceasta ridică multe întrebări. Cum pot furnizorii de asistență medicală să ghideze cel mai bine pacienții interesați de explorarea stilului de viață al alimentelor crude?

Definirea „foodismului crud”

Cel mai simplu, o dietă „hrană crudă” sau „hrană vie” este cea care derivă cel puțin jumătate din caloriile sale din alimente nepreparate. Spectrul foodismului crud variază de la veganismul crud (adică, fără produse de origine animală) la diete care încorporează carne crudă și produse lactate nepasteurizate, neomogenizate. Tehnicile de preparare a alimentelor crude includ înmuierea, încolțirea, fermentarea, deshidratarea și încălzirea alimentelor vii la temperaturi de cel mult 40-46 ° C (104-115 ° F). Toate dietele alimentare crude împărtășesc includerea unor cantități semnificative de alimente nepreparate, neprelucrate și, în majoritatea cazurilor, organice.

Foodistii crude încurajează o dietă care conține până la 80-100% alimente crude. Ei susțin că, deoarece anumite vitamine, minerale și enzime esențiale sunt denaturate de căldură, abținerea de la gătirea cu căldură ridicată ne permite să obținem cel mai înalt nivel de nutriție posibil din alimentele noastre.

În timp ce literatura științifică cu privire la dietele alimentelor crude este limitată, unele studii sugerează îmbunătățiri izbitoare cu privire la o varietate de măsuri de sănătate, ca urmare a unui aport ridicat de alimente crude. Consumul unei diete vegane preponderent crude a fost legat de o serie de rezultate pozitive asupra sănătății, inclusiv efecte benefice asupra tensiunii arteriale (Fontana L, și colab. 2007. Rejuvenation Res. 10 (2): 225-234), îmbunătățirea simptomelor artritei reumatoide., (Hanninen O, și colab. 2000. Toxicologie. 155: 45-53) și ameliorarea simptomelor fibromialgiei (Kaartinen K, și colab. Scand J Rheumatol. 2000; 29 (5): 308-313).

Susținătorii alimentelor crude consideră că abordarea lor de a mânca este mult mai mult decât o alegere dietetică; ei îl văd ca pe un stil de viață cuprinzător centrat pe principiile durabilității și sănătății optime pentru ei și pentru planetă.

Centrul de întinerire a copacului vieții (TOL) din Patagonia, AZ, este un epicentru al acestei mișcări, unde vizitatorilor li se oferă o experiență directă a acestui stil de viață sub supravegherea unui personal medical complet. Centrul a fost fondat de Gabriel Cousens, MD, un psihiatru controversat format de Universitatea Columbia, care a petrecut o mare parte din ultimii 30 de ani studiind Ayurveda, yoga și practicile de vindecare ale vechilor esenieni și ale altor culturi din estul apropiat.

În cartea sa, There is a Cure for Diabetes: The Tree of Life 21-Day + Program, iar la programele rezidențiale Tree of Life, Dr. Cousens susține că diabetul poate fi uneori inversat și că necesitatea insulinei și a altor medicamente pentru diabet poate fi înlăturată prin regimuri de post și detoxifiere și prin adoptarea unui stil de viață crud. Această afirmație contravine înțelepciunii medicale convenționale, pentru care Dr. Cousens a primit unele critici.

Prin aceste programe, în care alimentele crude joacă un rol central, Dr. Tice și colegii săi prezintă participanților la „o calitate a vieții care se vindecă atât pentru ei înșiși, cât și pentru planetă la fiecare nivel, de la interesele agricole ale societății noastre la sănătatea personală, sănătatea emoțională și sănătatea spirituală”. „Efectele secundare” ale stilului de viață al alimentelor crude, Dr. Tice spune: „o stare de coerență mai mare, curățare profundă și viață sănătoasă durabilă pentru sine și pentru planetă”.

Programele de viață Cousens predate la TOL nu au fost supuse unui studiu clinic formal. Cu toate acestea, în 2006, Lena Zajic, un consultant independent în nutriție, care s-a instruit la TOL, a efectuat un sondaj online de doi ani la 525 de persoane din întreaga lume care urmau un stil de viață crud. Nu este surprinzător faptul că rezultatele au arătat o îmbunătățire constantă a gestionării greutății, eliminarea alergiilor și îmbunătățirea altor aspecte ale sănătății și bunăstării. Sondajul Zajic nu a fost niciodată publicat într-un jurnal științific evaluat de colegi, dar a fost publicat în revista online Iowa Source.

În timp ce anumite beneficii nutriționale sunt culese cel mai eficient din alimente în forma sa crudă, este de asemenea adevărat că gătitul sporește disponibilitatea multor alți nutrienți. Acest lucru poate explica în parte de ce antropologii nu au identificat încă o singură cultură oriunde în lume care să se bazeze în întregime pe alimente crude.

Raw vs. Alimente gătite

Peste tot globul și de-a lungul timpului, societățile au investit cantități uriașe de timp și energie în vânătoare, creștere și recoltare a alimentelor care necesită gătit. Pe lângă creșterea disponibilității unor vitamine și minerale, gătitul crește și digestibilitatea amidonului și a proteinelor și acționează ca un mecanism de apărare împotriva paraziților și a altor agenți patogeni (Carmody, RN, Wrangham, RW. 2009. J Human Ev. 57: 379–391).

Într-o perioadă în care contaminarea alimentelor proaspete cu agenți patogeni precum Salmonella și E. coli pare să fie în creștere - din cauza reglementării slabe și a condițiilor de muncă slabe în agricultura din SUA și la nivel mondial - unii oameni contestă înțelepciunea de a „cruda”.

Avantajele încorporării unei anumite cantități de fructe și legume crude în dieta noastră sunt numeroase și necontestate. Alimentele vii conțin substanțe nutritive esențiale care sunt cel mai eficient asimilate de organism în starea lor crudă, nefierte. Vitamina C conținută în produsele proaspete, de exemplu, este extrem de susceptibilă la degradare atunci când este gătită sau prelucrată (Lee SK, Kader AA. 2000. Posthrvst Bio and Tech. 20: 207-220).

Puțini ar dezbate valoarea includerii unor alimente crude în aportul zilnic; disputa în jurul foodismului crud se concentrează în schimb pe porțiunea dietei care ar trebui să fie în mod necesar compromisă de produsele alimentare nepreparate și dacă este cu adevărat sănătos ca cineva să trăiască în principal sau exclusiv din alimente crude. Poate că întrebarea trebuie reformulată: pentru cine este foodismul crud o alegere sănătoasă și de ce?

Un punct care rămâne neclar este dacă îmbunătățirile pe care unele persoane le experimentează după adoptarea unui stil de viață cu alimente crude sunt atribuite alimentelor conținute în dietă sau celor pe care o dietă cu alimente crude le lasă în mod intenționat.

Foodistii crude elimină practic toate alimentele procesate din dieta lor. Aceasta include o varietate de alimente la care mulți oameni sunt alergici sau altfel foarte sensibili, cum ar fi zaharurile procesate și rafinate, uleiurile, sarea și glutenul. Poate că cel mai benefic aspect al stilului de viață al alimentelor crude nu este acela că se bazează pe alimente nepreparate, în sine, ci că oferă o cale simplă, simplă și eficientă pentru îndepărtarea celor mai dăunătoare și mai puțin sănătoase componente ale standardului american dietă.

Este fascinant să ne întrebăm dacă alimentația crudă ar fi la fel de bine sau chiar mai bine pe o versiune gătită a dietelor lor crude sau dacă alimentele crude conțin cu adevărat o forță vie unică care nu poate fi reținută prin gătit.

Sănătos pentru cine?

Dr. Andrew Brandeis, ND, medic naturist practicant din San Francisco, care s-a antrenat atât la True North Health Center din Santa Rosa, cât și la Body Mind Restoration Retreat Center din New York, explică faptul că gătitul inițiază în mod esențial procesul digestiv, începând să se descompună. alimente înainte de a fi ingerate.

Acest pas poate fi deosebit de important pentru persoanele care se confruntă cu dificultăți digestive cronice, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, boala Crohn, colita sau infecțiile parazitare. Mâncare crudă, Dr. Brandeis recomandă, „este de obicei relativ dur la nivelul intestinului”, ceea ce înseamnă că consumul de cantități mari de alimente nepreparate nu poate fi cea mai bună alegere pentru persoanele care nu produc suficient acid gastric sau a căror digestie este altfel afectată.

Fără un sistem digestiv funcțional, este dificil sau chiar imposibil ca organismul să extragă în mod eficient toți nutrienții disponibili în alimentele crude. „Dacă aveți orice fel de digestie afectată și mâncați o grămadă de alimente crude”, spune Dr. Brandeis explică „veți încheia fermentarea alimentelor nedigerate din intestin”, ceea ce poate duce la efecte secundare incomode, cum ar fi gazele și balonarea. În cele din urmă, alimentele nedigerate sunt pur și simplu expulzate din organism, fără ca nutrienții săi să fi fost absorbiți vreodată.

Incapacitatea de a digera complet și de a asimila substanțele nutritive prezente în alimentele vii poate explica de ce studiile privind consumul de diete stricte din alimente crude arată o corelație ridicată între aportul mare de alimente crude și pierderea în greutate corporală. Într-o investigație a efectelor unei diete care conține 70–100% alimente crude de origine vegetală, cercetătorii au descoperit că, în timp ce dieta a scăzut concentrațiile totale de colesterol și trigliceride, a scăzut și colesterolul HDL seric și a crescut concentrațiile de tHcy, datorită vitaminei B-12. deficiență (Koebnick C și colab. J. Nutr. 2005; 135: 2372–2378).

Într-un studiu separat, anchetatorii au ajuns la concluzia că, din moment ce multe persoane care tin dieta cu alimente crude erau subponderale și aveau amenoree, nu se recomandă o dietă strictă pe termen lung cu alimente crude (Koebnick C, și colab. Annals of Nutrition & Metab.1999; 43: 69-79 ).

Găsirea unui echilibru

Deși ar trebui luate în serios, dezavantajele potențiale ale alimentației crude extreme nu anulează valoarea încorporării alimentelor nepreparate în dieta noastră obișnuită. Culturile tradiționale din întreaga lume au recunoscut de mult valoarea alimentelor crude și, în unele cazuri, sunt chiar recomandate în tratamentul condițiilor specifice de sănătate.

Practicanții medicinei tradiționale chineze sugerează uneori că, deoarece alimentele crude sunt în mod inerent răcitoare, curățate și purificate în natură, este benefic pentru persoanele care suferă de afecțiuni asociate cu căldura și inflamația să crească consumul de alimente crude și gătite minim.

Cu toate acestea, principiile TCM recomandă, de asemenea, că răcirea și alimentele crude ar trebui evitate în cazul unor condiții de sănătate caracterizate prin umezeală și frig; consumul excesiv poate slăbi procesele de digestie și asimilare și poate împiedica capacitatea organismului de a-și menține esența vieții vitale (Pitchford, P. 2002. Healing with Whole Foods: Asian Traditions & Modern Nutrition (North Atlantic Books)).

Datorită fiziologiei unice și a nevoilor dietetice ale fiecărui individ, este posibil să nu existe o cantitate ideală sau exactă de alimente crude care să fie potrivită pentru toată lumea. Ceea ce este clar, însă, este că putem beneficia cu toții de includerea unor alimente crude în dietele noastre obișnuite și că consumul a cel puțin unei cantități mici de alimente crude este probabil mai bun decât să mâncăm deloc.

Pentru mulți americani, acest lucru ar putea însemna să faci o schimbare la fel de mică precum adăugarea unei singure salate sau a unei bucăți de fructe crude la rutina lor zilnică. Chef certificat Meredith Baird pentru alimente crude sugerează că conceptul de foodism crud nu trebuie complicat inutil. În esență, mesajul cheie este pur și simplu „să mănânci mai multe fructe și legume proaspete”.

Raw Goes Gourmet

Baird consideră că concepțiile greșite obișnuite cu privire la prepararea și disponibilitatea bucătăriei crude îi determină pe mulți să creadă că este inaccesibilă sau prea complexă. „Nu trebuie să te gândești la asta ca la un stil de viață totul sau nimic”, explică ea.

Lucrând alături de bucătarul renumit și pionierul bucătăriei crude, Matthew Kenney, Baird a fost strâns implicat în dezvoltarea lui Matthew Kenney OKC, un restaurant 100% vegan crud din Oklahoma City. Locația puțin probabilă a restaurantului în zona inimii a fost aleasă cu atenție dintr-un motiv; potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, Oklahoma se numără printre statele cu cel mai înalt rang în prevalența obezității la adulți.

La fel ca oaspeții care au găsit o sănătate îmbunătățită prin experiențele și educația lor la restaurantul ei, Baird consideră că majoritatea oamenilor observă schimbări semnificative în sănătatea și bunăstarea lor atunci când încorporează mai multe alimente „nu dintr-o cutie, nu procesate, ci doar mai multe fructe și legume în toată forma lor ”în dietele lor.

Restaurantul și academia culinară a lui Matthew Kenney, care pregătește bucătari care lucrează la restaurante și hoteluri din întreaga lume, reflectă o tendință în creștere către mâncăruri proaspete, sănătoase, organice în industria ospitalității și a restaurantelor. Restaurantele crude, vegetariene și vegane de nivel înalt, de 4 stele, au scuzat - jocul de cuvinte - au încolțit în orașe și chiar în câteva orașe mici din toată țara.

Aceste restaurante stabilesc noi standarde pentru aromă, calitate și inovație în prepararea alimentelor minim procesate.

Consilierea pacienților

Când lucrează cu pacienți care sunt serios interesați să exploreze un stil de viață crud, Dr. Brandeis îi sfătuiește pe medici să efectueze mai întâi o evaluare cuprinzătoare a sănătății digestive. Acest lucru va oferi o imagine clară a stării digestive a pacienților și ar trebui să includă elemente precum producția de HCl, nivelurile de enzime pancreatice și starea florei intestinale, toate acestea fiind factori cheie în determinarea capacității de digerare și extragere a nutrienților din alimente. Testele recomandate includ panoul Metametrix GI Effects, Genova Diagnostics CDSA și/sau un test de deficit de HCl. În general, persoanelor care iau IPP care blochează acidul sunt sfătuiți să evite o dietă bogată în alimente crude.

Dacă un pacient are forța digestivă de a susține o dietă bazată în mare parte pe alimente crude, este important ca tranziția să se facă treptat. Primul pas ar putea fi eliminarea alimentelor procesate și înlocuirea acestora cu alternative alimentare naturale naturale. Pentru majoritatea oamenilor, această schimbare singură va avea probabil un impact enorm favorabil asupra bunăstării fizice, mentale și emoționale.

În cele din urmă, însă, nu există o singură dietă miraculoasă care să fie la fel de benefică pentru toată lumea. Autoexplorarea și experimentarea sunt necesare pentru a găsi cantitatea ideală de alimente crude pe care o putem include în siguranță și confort în dieta noastră. Disconfortul digestiv indică adesea că organismul nu este capabil să proceseze în mod adecvat ceea ce este hrănit; senzațiile de vitalitate, claritate și energie sporită tind să fie markere ale nutriției adecvate și ale ușurinței digestive.

Potrivit Dr. Tice, medicii care sunt cu adevărat interesați să lucreze cu pacienții pentru a încorpora alimentele crude în dietele lor ar putea să probeze mai întâi stilul de viață al alimentelor crude. „Experiența personală este cel mai eficient mod de a radia și de a împărtăși experiența sănătății optime la nivel fizic, mental, emoțional și spiritual cu pacienții interesați să-și ridice sănătatea la nivelul următor prin alimentele vii”.

Același lucru poate fi valabil și pentru orice explorare dietetică nouă, și în special una care implică o tranziție de la alimentele ambalate foarte rafinate, procesate, la unul bogat în ingrediente organice naturale, întregi. Atunci când este abordată holistic, această tranziție poate fi o sursă profundă de auto-înțelegere, descoperire și abilitare, indiferent de cantitatea de alimente crude sau gătite pe care le conține dieta.

Kristen Schepker deține o diplomă de masterat în studii integrate de sănătate de la Institutul de Studii Integrale din California. Este instructor de yoga certificat și antrenor holistic de sănătate și wellness, care practică în San Francisco, CA.