Un curry poate fi sănătos, trebuie doar să-l alegi pe cel potrivit

există

Nutriționistul Drew Price investighează starea alimentelor pe strada britanică pentru a afla ce mâncăm de fapt.

S-au schimbat multe de când Saik Deen Mohamed a deschis primul restaurant indian din Anglia în 1809, lângă Hyde Park din Londra. The Hindostanee Dinner and Hookah Smoking Club a produs în cele din urmă o industrie de 3,5 miliarde de lire sterline pe an, formată din aproximativ 10.000 de restaurante - unele uimitoare, altele extrem de rele.

Și, deși a apărut recent o creștere a stilurilor autentice și a opțiunilor presupuse mai sănătoase, majoritatea restaurantelor servesc în continuare „curry” gros, untos, bastardizat, născut din dorința noastră tipic britanică de a ne îneca toată carnea în sos. Aceste feluri de mâncare, așa cum mi-a explicat managerul casei mele locale de curry, peste o halbă de Cobra, nu prea seamănă cu bucătăria tradițională indiană. Mai mult, meniurile tind să prezinte o gamă largă de opțiuni - un semn că este puțin probabil ca ingredientele să fie deosebit de proaspete.

Grăsimea problemei

Orice lucru care are un gust la fel de bun ca un curry nu poate fi bun pentru tine, nu? Ei bine, știrile nu sunt deloc rele. Cele mai multe feluri de mâncare prezintă o mulțime de condimente sănătoase și o cantitate decentă de legume în baza de sos. Fitonutrienții din ambele oferă o serie de beneficii, de la antioxidanți și compuși antiinflamatori la substanțe chimice care pot ajuta metabolismul grăsimilor.

Din păcate, mulți dintre compușii aromatici din aceste condimente sunt solubili în grăsimi: cu alte cuvinte, pentru a avea un efect, trebuie să fie fierți în grăsimi. Aceasta înseamnă că bucătarii tind să o folosească mult, mai ales sub formă de ghee, un tip de unt clarificat care are aproximativ 62% grăsimi saturate. Și, în timp ce cercetările actuale sugerează că majoritatea tipurilor de grăsimi (inclusiv cele saturate) nu sunt la fel de rele pentru dvs. pe cât se credea anterior, este încă mult mai caloric decât proteinele sau carbohidrații, iar consumul unor cantități mari vă va crește aportul de calorii mai repede decât puteți spune hrana pentru pui. Un tikka masala tipic conține 50g de grăsimi și 800 de calorii - cu 50% mai mult decât un Big Mac.

Sarea este o altă problemă și, deși atitudinile nutriționale față de ea s-au relaxat puțin în ultimii ani, merită să ne amintim că, la 3-5g pe fel de mâncare, un curry poate conține peste jumătate din 6g de ADR, și asta înainte de a adăuga pâine sărată, lateral vase și chutneys.

Deci, care sunt cele mai sănătoase opțiuni? În mod ideal, ar trebui să evitați mesele pe bază de sos și să optați pentru feluri de mâncare gătite la fel de delicioase, cum ar fi pui tikka sau tandoori, deoarece aceasta este o modalitate ușoară de a tăia o parte din grăsime - precum și zahărul adăugat pe care îl conțin și sosurile.

Problemă secundară

Adesea, problema principală nu este pe farfurie, ci lângă ea. La peste 500 de calorii pe porție, un naan este în valoare de aproape o masă în sine, iar două bhaji de ceapă pot conține până la 500 de calorii și 30 g de grăsime - aproape jumătate din DZR. Există o veste mai bună cu orezul - basmati are un conținut ridicat de amiloză, un amidon cu digestie lentă, care ajută la controlul nivelului zahărului din sânge - dar un pilau îmbibat cu grăsimi poate adăuga cu ușurință încă 480 de calorii. O opțiune ar fi să alegeți o parte bogată în fibre, cum ar fi chapati, care vă poate ajuta, de asemenea, să reduceți aportul total de carbohidrați cu până la 40%.