Cazeinele micelare sunt proteine ​​din lapte bogate în mod natural în cazeină și calciu micelar.
Aceste proteine ​​din lapte sunt deosebit de cunoscute în industria alimentară și a băuturilor pentru proprietățile lor de texturare și, prin urmare, sunt utilizate pe scară largă în fabricarea brânzeturilor pentru a îmbogăți laptele.

Dimpotrivă, în aplicații nutriționale, cum ar fi băuturile, de exemplu, cazeina micelară poate contribui la obținerea unui conținut ridicat de proteine, menținând în același timp o textură similară cu criteriile de fluiditate ale industriei.

Cazeinele micelare sunt proteine ​​cu valoare adăugată foarte ridicată datorită raportului optimizat de cazeină/proteine ​​din zer nativ (92/8), precum și nivelurilor deosebit de ridicate în calciu biodisponibil. Procesul nostru de fabricație ne permite să concentrăm cazeine micelare în forma lor nativă. Prin urmare, obținem proteine ​​funcționale și nutriționale mai eficiente.

ingredia

Aliatul nutriției clinice

Pe piața nutriției clinice foarte specifice, una dintre principalele provocări este dezvoltarea de produse bogate în proteine, fără a compromite beneficiul nutrițional sau profilul senzorial. Cazeinele micelare fac posibilă combinarea eficientă a acestor trei condiții prealabile. Originea nativă a proteinei îi conferă o aromă plăcută de lactate, făcând posibilă atingerea unui conținut ridicat de proteine ​​(până la 14% datorită unei proteine ​​unice PRODIET®). În plus, conținutul ridicat de calciu micelar și profilul digestiv lent al cazeinelor micelare le fac perfect potrivite pentru această piață specifică și solicitantă.

O proteină lentă pentru a servi piețele de nutriție clinică, sportivă și dietetică

În nutriție, cazeina micelară joacă un rol din ce în ce mai important datorită beneficiilor nutriționale dovedite științific. Profilul optim de aminoacizi și scorul chimic foarte bun sunt două proprietăți inerente foarte căutate în nutriție și pe care le oferă cazeina micelară. Cazeinele micelare sunt proteine ​​digerate lent, cu o eliberare prelungită de aminoacizi în fluxul sanguin, care poate dura până la șapte ore după consum. În nutriția sportivă, acest profil unic de digestie permite consumatorului să experimenteze recuperarea musculară optimă după exerciții fizice. Eliberarea treptată a aminoacizilor în fluxul sanguin permite organismului să stimuleze sinteza musculară pentru a compensa deteriorarea care se întâmplă în timpul exercițiului. În alimentația dietetică, cazurile micelare sunt deosebit de interesante pentru controlul greutății. În plus, nivelurile ridicate de calciu micelar extrem de biodisponibil contribuie la următoarele beneficii pentru sănătate: reducerea stocării grăsimilor în organism și consolidarea masei osoase.

O proteină „brânzabilă”

Cazeinele micelare native au proprietăți remarcabile de hidratare și sunt stabile la căldură, ceea ce le face deosebit de ușor de utilizat. Cazeinele micelare sunt foarte populare în industria brânzeturilor, deoarece oferă proprietăți bune de texturare și conferă astfel o structură brânzei.

Standardizarea laptelui (ajustarea consecventă a conținutului de proteine ​​din lapte la nivelul maxim atins în acel an), îmbogățirea (creșterea conținutului de proteine ​​peste nivelul maxim atins în acel an), fabricarea brânzeturilor fără separarea zerului, tehnologia brânzeturilor procesate etc. sunt toate sectoarele care folosesc cazeine micelare foarte des.