În fiecare lună, Jenn Brown de la Jetsetter Jenn va scrie despre ce să mănânce, unde să mănânce și cum să gătească un fel de mâncare din destinațiile ei preferate din străinătate. În acest post, ea explică bucătăria cambodgiană și împărtășește o rețetă a unuia dintre mâncărurile ei cambodgiene preferate.

Crescând în California de Sud, am fost întotdeauna înconjurat de mâncarea diferitelor culturi. Cea mai bună carne asada a venit de pe piața de limbă spaniolă, unde mi-am întins vocabularul la liceu la maximum. O carte de carne asada de favoare.

La douăzeci de minute spre nord, casele pho și brutăria-cafenea vietnameză au punctat fiecare colț. Sushi baruri, grătare teppanyaki, dim sum, grătar coreean și mâncăruri thailandeze au fost pilonii din experiența mea culinară de la o vârstă fragedă.

Dar o bucătărie a lipsit în mod evident, în ciuda abundenței opțiunilor de luat masa din Asia de Sud în fiecare mall din patria mea suburbană: mâncarea cambodgiană.

Așa că, când am coborât din avion în Siem Reap, cu o lună în care îmi umpleam fața cu toate curry-urile thailandeze preferate, nu aveam nicio idee la ce să mă aștept. Cercetările mele (limitate) mi-au spus că mâncarea cambodgiană nu ambala pumnul vecinilor săi cu greutate culinară de ambele părți, așa că așteptările erau scăzute.

Poate de aceea am fost atât de uimit.

Iată un sfat: Fă NU credeți că orice ghid sau blog care spune că mâncarea cambodgiană lasă puțin de dorit. Sigur, este posibil să nu aibă obsesia chili-ului din sudul Thailandei sau supele și sandvișurile populare din Vietnam, dar Cambodgia oferă propriul său amestec unic de arome care merită respect.

Majoritatea bucătăriei cambodgiene este națională - veți găsi meniuri similare în Siem Reap și Phnom Penh. Cu toate acestea, fiecare zonă va pregăti aceste feluri de mâncare ușor diferit, iar fiecare restaurant are propria sa abordare unică a acestor rețete. Există o regiune a Cambodgiei care are un loc mândru pe scena culinară globală și orice bucate care merită sarea lui ar trebui să o viziteze.

Influența colonială franceză este resimțită mai puternic în aceste orașe din sud-est decât în ​​restul Cambodgiei, atât prin arhitectură, prin machiajul turiștilor, prin mâncare. Terenurile agricole rurale care înconjoară aceste două avanposturi sunt considerate acasă la versiunea de cea mai înaltă calitate a celei mai esențiale condimente: piperul. Umilul boabe de piper este ridicat la noi înălțimi în câmpiile întinse din zona rurală Kampot, unde vine în roz, verde, alb și negru. Este venerat de bucătari de top din întreaga lume, iar localnicii din Kampot sunt mândri cu înverșunare de plantațiile care pun punct peisajul rural.

Și dacă te gândești la tine: Piperul este doar piper. Ce naiba? Nu, acest ardei este sărutat de zei. Jur că are puțină picantă suplimentară, o mică lovitură în gură care îți face toată gura să se ridice și să asculte ce îți spune vasul. Cele mai sofisticate restaurante franceze ar folosi doar ardeiul Kampot și tradițional steak au poivre a cerut acest condiment exotic când Cambodgia era o colonie franceză. Acest ardei a fost singurul lucru pe care l-am adus din Cambodgia cu mine, după ce am fost încă șase luni, și a dispărut în mai puțin de trei.

să-l
O expunere a mărfurilor la o plantație de ardei Kampot

Mosey puțin mai la est de Kep, un oraș de pe litoral renumit pentru crabul său și dintr-o dată se naște un meci în cerul culinar: Pepper Crab.

Crabul de ardei se face în Kep folosind boabe de piper verde, care sunt boabe de piper imature, nematurate, care nu pot fi găsite în afara Cambodgiei, deoarece se usucă și aroma se schimbă după doar câteva zile. Crabul de ardei este format dintr-un crab proaspăt prins într-un delicios sos cu ardei iute, cu un piper greu (ai ghicit)! O mușcătură și dulceața cărnii de crab, căldura chiliului și a kapow! lovitura de piper îți va trimite tatebuds-ul în cerul fructelor de mare. Merită, de asemenea, încercate în Kep sunt nenumăratele feluri de mâncare de creveți, servite cu curry delicios și o mulțime de celebrul ardei Kampot. Da!

Delicious Kampot Pepper Crab (Foto: Kampot Pepper Crab/Black Palm/CC-BY-SA-3.0)

Unde să luați probe: Lonely Planet a făcut din Kimly cea mai faimoasă cabană de crab din Crab Shack Row, dar unii oameni se plâng că calitatea a coborât și sosul este prea greu. Diamond Jasmine și Restaurantul So Kheang au obținut note bune de la expatriați.

Cea mai autentică modalitate de a încerca crabul Kep? La Piața Crabului în sine! Discutați cu vânzătoarele Khmer despre prețul și dimensiunea crabilor, care variază în fiecare zi. După ce v-ați cumpărat crabul, plătiți pentru a-l fierbe sau prăji la fața locului. După ce este gătit, cumpărați sos de chili și orez de la chioșcurile din piață și așezați-vă la masă chiar acolo! Vorbește despre proaspăt. Este un rai al iubitorilor de crab.

În afara orașului Kep, există o mulțime de feluri de mâncare care merită prelevate în timp ce vă aflați în Cambodgia. Iată o listă scurtă dintre cele pe care le aveți absolut trebuie încercat.

Pește Amok

Adesea numit felul de mâncare național al Cambodgiei, peștele amok este o parcelă destul de mică de pește și sos galben gros într-un pachet de frunze de banană. Sosul este un amestec minunat de arome asiatice intense: mai multe tipuri diferite de ghimbir îi dau un indiciu de condimente dulci, iarba de lămâie și lămâie de kaffir conferă o scufundare de aciditate, iar laptele de cocos îi conferă o grosime cremoasă care vă va acoperi papilele gustative în acest paradis. amestec. Multe restaurante oferă acest fel de mâncare cu pui pentru occidentalii cu pește-leery, dar are cel mai bun gust cu cea mai comună proteină Khmer: peștele alb.

Unde să încercați: Restaurant For Life din Siem Reap, Nary’s Kitchen din Battambang, Romdeng din Phnom Penh (Romdeng este, de asemenea, o întreprindere socială pentru tinerii defavorizați. Câștig-câștig!)

Carne de vită Lok Lak

În cazul în care peștele este o explozie ușoară de aromă, carnea de vită lok lak este o lovitură sărată în gură. Vedeta acestui fel de mâncare este, fără îndoială, carnea de vită, prăjită într-un sos gros și maro, care este pătura caldă a sosurilor de vită. Se servește cu un sos picant de lime-piper, care este folia perfectă pentru carnea de vită uber-sărată. Acesta a fost unul dintre preparatele mele preferate din Cambodgia și unul pe care l-am recreat pentru prieteni și familie acasă cu succes delicios. Rețeta este mai jos dacă doriți să o încercați și voi!

Unde să încercați: este greu să găsiți un restaurant care să încurce acest fel de mâncare, dar iată câteva sugestii: Jack’s Place sau Veronica’s Kitchen din Kampot, Genevieve’s în Siem Reap, Karma Restaurant din Phnom Penh.

Taitei Khmer

Pentru a obține cea mai autentică versiune a acestui fel de mâncare, căutați femeile cu găleți și oale atârnând de un stâlp echilibrat peste umeri. Aceste găleți conțin componentele individuale ale acestui fel de mâncare: tăiței subțiri de orez, legume proaspete, cum ar fi castraveți, fasole verde și muguri de fasole, ierburi precum mentă și busuioc, și un sos curry de lămâie verde pentru a turna peste tot. Când comandați, femeia va pune jos stâlpul și vă va face un fel de mâncare chiar acolo, pe marginea drumului. Este o masă obișnuită de mic dejun în Cambodgia, așa căutați-o la piețele de dimineață.

Unde să încercați: lângă piața centrală din Phnom Penh sau vechea piață din Siem Reap.

Grătar de porc și orez: alias. bai sach chrouk

Deoarece acesta este cel mai popular mic dejun din Cambodgia, este tragic greu să găsești acest fel de mâncare după miezul dimineții. Tragic pentru că acesta ar fi un delicios prânzul și/sau cina, de asemenea! Carnea de porc dulce, caramelizată, este înăbușită într-un sos de soia cu usturoi, la grătar peste cărbune afumat, apoi feliat subțire peste orez și servit cu legume murate pe lateral. S-ar putea să vi se pară sărate când îl priviți, dar există o dulceață în această marinată care o face grozavă pentru micul dejun ... gândiți-vă la slănina de arțar în stil asiatic. Veți face un dans fericit după o mușcătură din această masă simplă, dar delicioasă.

Unde să încercați: oriunde mergeți! Personal, cred că sunt cele mai bune pentru căruțele stradale și tarabele de piață (în special piețele de dimineață din Battambang sau piața locală [ nu Old Market] din Siem Reap), dar Restaurantul 126 din Phnom Penh se împachetează cu localnici și se vinde înainte de 8 dimineața, deci trebuie să fie ceva special!

Curry cambodgian

Există două tipuri comune de curry în Cambodgia, roșu și verde. Curry roșu este mai frecvent decât verde, dar pe cele mai multe meniuri de restaurante le puteți găsi în aceste zile. În cazul în care curry-urile thailandeze sunt grele pentru chili, curry cambodgian formează factorul dulce. Încă bogat în legume și aromate, cum ar fi ghimbirul, galangalul, curcuma și lemongrassul, există și cartof dulce, o doză puternică de lapte de cocos și un strop de zahăr care îl face Khmer unic.

Unde să încercați: Bucătăria Khmer din Siem Reap are o versiune tradițională și simplă, iar Rikitikitavi din Kampot face Khmerul bun și Mâncare occidentală, astfel încât să vă puteți termina curry-ul cu un desert brownie ridonkulos (așa cum am făcut eu) sau o felie de plăcintă.

Cambodgia găzduiește câteva opțiuni unice de băuturi care merită un eșantion (și uneori numai o mostră). Aici sunt ei:

Vin de orez

Sau așa cum îl numesc eu: Cambodian Moonshine. Cuvântul vin Serios denatură această băutură!

Iată ce gust a avut pentru mine: Imaginați-vă cea mai ieftină sticlă de vodcă pe care ați putea-o prelua din magazinul de băuturi alcoolice din liceu. Cel care se afla sub raftul de jos, a costat 5 USD și probabil a expirat. Acum aruncați-l într-o mașină de spălat cu o lingură de zahăr și o încărcătură de șosete murdare și puneți-l la rotit.

O mică înghițitură din acest amestec mi-a țipat pe gât, ca un fart de putere de la Satan și mi-a mărit sinusurile până când un elefant a putut face o plimbare întâmplătoare prin ele.

Când îl încercați, khmerii vă vor privi sorbind cu ochii râzând, așteptând să se formeze lacrimile voastre. Apoi îl vor bea ca și cum nu ar fi mult mai mare, ca și cum întregul tău craniu nu va fi asaltat violent de acest lichid limpede cu aspect inofensiv. În ciuda traumei, este o încercare obligatorie dacă vizitați Cambodgia, doar pentru a spune că ați băut-o.

Berea Angkor

Aceasta este cea mai ieftină și mai răspândită opțiune de bere din Cambodgia și noroc să ieșiți din Pub Street din Siem Reap fără a avea cel puțin câteva dintre acestea! Este un lager destul de simplu (nu are aromă artizanală aici), dar este suficient de ușor pentru a avea mai multe și suficient de gustoase pentru a trece înainte să se încălzească. În nopțile umede din Cambodgia, asta spune multe!

Suc din trestie de zahăr

Pentru o opțiune nealcoolică, căutați căruțe cu roți pe străzile orașelor și orașelor cambodgiene cu o presă mecanică și mai multe tulpini de trestie de zahăr. Băutura este pur și simplu o tulpină proaspătă de trestie de zahăr, sucată printr-o presă cu manivelă într-o pungă de plastic cu gheață și paie. Bei o băutură dulce, delicată, rece imediat după ce este presată, iar în umiditatea și căldura din Cambodgia este cer . Habar nu am care sunt caloriile pe acestea, dar se simte puțin mai sincer decât o Coca Cola. Îmi pare rău iubitorii de cocs!

Citiți în continuare: Un ghid complet din Cambodgia

Nu călătoriți în Cambodgia în curând? Aduceți aceste arome la voi! De departe, cel mai ușor (și cel mai plăcut fel de mâncare) mâncare cambodgiană de recreat într-o bucătărie occidentală este Beef Lok Lak. Cu ingrediente obișnuite în majoritatea bucătăriilor, este posibil să nu fie nevoie să mergeți la magazinul alimentar pentru aceasta. Victorie!

Rețetă: Carne de vită Lok Lak

Carne de vită Lok Lak

Marinada pe carne de vită face ca într-adevăr carnea să cânte, iar sosul de scufundare oferă un zgomot acid perfect unui fel de mâncare altfel pământesc. Un stil de gătit cu căldură ridicată înseamnă că acest fel de mâncare poate fi pe masă în mai puțin de 20 de minute, de la început la sfârșit.

Ingrediente:

1 lb. carne de vită, tăiată în cuburi de 1 inch

2 linguri de ulei vegetal + mai mult pentru prăjit

2 lingurițe pudră de pui (de ex. Knorr)

2 linguri sos de soia

2 linguri sos de stridii

2 linguri sos de chili (Heinz) sau 1 lingură Sriracha și 1 lingură sos de chili *

2 lingurițe de piper negru măcinat

6 căței de usturoi, tocați

3 - 4 tei, suc

Un praf generos de sare

1 - 2 lingurițe de piper negru măcinat

Garnitura ( Opțional ):

6 frunze de salată

2 roșii, tăiate felii

1/2 ceapa, feliata

Tot ce ai nevoie pentru Beef Lok Lak!

  1. într-un castron mare, amestecați toate ingredientele enumerate la „Carne de vită” cu exceptia usturoiul. Așezați carnea de vită cubă în marinată și puneți-o deoparte.
  2. Combinați toate ingredientele enumerate pentru sosul de scufundare, puneți deoparte.
  3. Încălziți o tigaie la foc mare cu ulei vegetal. Adăugați usturoi când tigaia este foarte fierbinte. Se sotează până la aromat, aproximativ 15 secunde. Continuați să mișcați usturoiul sau va arde!
  4. Adăugați carnea de vită marinată și marinata în tigaie și amestecați-le până când carnea de vită este gătită, aproximativ 2 - 4 minute. Așezați pe patru farfurii pentru a servi.
  5. Se toarnă sosul de scufundare în tigaia folosită pentru a găti carnea de vită pentru a se degaja, amestecând pentru a ridica toate marinatele rămase din tigaie. Se toarnă într-un castron pentru a servi cu carnea.
  6. Opțional: prăjiți un ou până când este gătit până la mediu și puneți deasupra fiecărei porții de carne de vită. Ornează fiecare porție cu 2 frunze de salată, 2-3 felii de roșie și 1 felie de ceapă.

Carnea de vită Lok Lak este de obicei consumată prin aruncarea unei bucăți de carne, ou și legume pe furculiță, scufundarea în sos și lăsarea în gură a întregii mizerie. De obicei se servește cu orez aburit. Dacă preparați acasă, vă sugerez orez aburit și o salată cu dressing în stil asiatic pentru a însoți carnea.

Gătit și gata de mâncare. Da!

* Puteți sub Sriracha pentru tot sau o parte din sosul de chili din acest fel de mâncare. Dacă optați pentru 100% sriracha, va fi spițe . Dacă doriți lok lak tradițional, folosiți sosul de chili Heinz normal, găsit la orice magazin alimentar. Și până la 50/50 și oamenilor le place!

Așa că acum ți-l transmit, dragi cititori. Ce fel de mâncare sau restaurant tu cred că nu poate fi ratat în Cambodgia? Comentează și anunță-mă!