trebui

Ciupercile Porcini sunt o ciupercă gourmet delicioasă cu nuci, folosită frecvent în bucătăria italiană, deși sunt, fără îndoială, delicioase și în multe alte bucătării.

Porcini cuprinde câteva specii diferite de ciuperci. Boletus edulis, sau ceea ce este denumit în mod obișnuit ca regele bolete, este cel mai comun soi și este ciuperca porcini cea mai familiară pentru consumatori.

Ciuperca comestibilă Porcini

Porcino, sau porcine, înseamnă „purcel” în italiană. Aceste ciuperci comestibile sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de regele bolete, cepe (în Franța), penny bun (Anglia) și Steinpilz (care înseamnă „ciupercă de piatră” în germană).

Capacele pot crește până la 12 inci în diametru și pot avea o textură puțin lipicioasă. Sunt de obicei maronii sau ușor maronii roșiatici.

Sporii de sub capac sunt spongioși. Dacă priviți cu atenție, veți observa că acestea sunt complet diferite de alte ciuperci care au de obicei branhii mai tradiționale. Partea inferioară arată mai degrabă ca o grămadă de tuburi decât branhii. Acestea sunt concepute pentru a elibera sporii. Ciupercile proaspete proaspete vor emite un miros asemănător cu cel al pâinii proaspete de aluat, puțin mucegai și acru.

Ciupercile Porcini au o tulpină neobișnuit de groasă, făcându-le și mai unice ca aspect. Ciupercile Porcini sunt în general mult mai dense decât alte ciuperci. De fapt, o ciupercă porcini poate cântări până la 2 kilograme atunci când este complet maturizată!

Porcinis se găsesc cel mai frecvent în pădurile de lemn de esență tare și de conifere din apropierea pinilor, precum și a castanilor, a cucutei și a molidului. Ei tind să fructifice la sfârșitul verii până în toamnă.

Cultivarea ciupercilor Porcini

Ciupercile Porcini sunt micorizate, ceea ce înseamnă că creează o relație simbiotică cu rădăcinile plantelor sau copacilor pe care le cresc în apropiere. Datorită aspectelor unice ale acestui tip de relație, ciupercile porcini nu sunt ușor de cultivat și necesită condiții relativ perfecte pentru a crea micul porcini ideal. De fapt, încercările de producție în masă eșuează în mare parte, deoarece este foarte imposibilă recrearea relației simbiotice la scară de masă.

Este posibil să vă cultivați propriile ciuperci porcini folosind un pic de carton ondulat și spori de porcini. Aceasta poate fi o alternativă relativ ieftină la găsirea ciupercilor porcini proaspăt recoltate la vârful sezonului.

Dacă nu aveți un deget verde sau o grămadă de timp, versiunile uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului, ceea ce le face puțin mai convenabile pentru dorințele dvs. de gătit porcini.

Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor Porcini

La fel ca multe alte ciuperci, ciupercile porcini sunt neobișnuit de bogate în proteine ​​și fac un substitut fantastic de carne în mâncărurile vegetariene sau vegane, în special având în vedere aroma lor ușor de nuci și textura cărnoasă, la fel ca ciuperca shiitake, dar cu o aromă mai mult de pământ.

De fapt, conform unui articol din Science Direct, ciupercile porcini uscate conțin mai multe proteine ​​pe uncie decât orice altă sursă de proteine ​​de înlocuire vegetală, altele decât soia. Ciupercile porcini rehidratate au, de asemenea, mai multe fibre dietetice decât alte ciuperci.

Fibrele dietetice sunt legate de mult timp de un risc redus de boli de inimă, diabet de tip 2 și cancer de colon, dar dincolo de aceasta, s-a demonstrat că fibrele dietetice îmbunătățesc memoria și chiar previn unele boli infecțioase! Este un nutrient puternic de impact, iar utilizarea surselor naturale de hrană este o modalitate fantastică de a vă asigura că primiți suficient în dieta dumneavoastră. Fibrele dietetice sunt de obicei limitate la alimentele vegetale, iar ciupercile porcini sunt o opțiune preferată pentru a crește aportul zilnic de fibre dietetice.

De asemenea, s-a constatat că ciupercile porcini ajută la absorbția nutrienților din alte alimente. Un studiu prezentat în Jurnalul Internațional de Știință și Tehnologie Alimentară a constatat că includerea prafului de ciuperci porcini în timpul gătirii pastelor a ajutat pastele să-și păstreze compoziția nutrițională, împiedicându-l să absoarbă prea multă apă.

Ciuperci Porcini uscate

Datorită sezonului scurt de recoltare și a disponibilității oarecum limitate a porcinului proaspăt, este mult mai frecvent să găsiți soiul uscat în magazinul dvs. alimentar local sau în magazinul de specialitate. Dacă puteți găsi ciuperci întregi uscate, este ideal. Căutați un miros puternic și evitați pachetele care au bucăți zdrobite sau sfărâmate. Aroma probabil nu va fi la fel de puternică atunci când vor fi rehidratate.

Ciupercile proaspete sunt mai des vândute în Europa, dar nu disperați; le puteți găsi și în America de Nord. Deși este posibil să găsiți un distribuitor local sau un producător de recoltă, în special la o piață locală a fermierilor, este mai bine să întrebați pentru a afla despre vânzători dacă sunteți în căutarea de ciuperci proaspete.

Când cumpărați ciuperci proaspete, asigurați-vă că achiziționați soiuri tinere. Dacă capacul este întunecat, moale sau acoperit cu o grămadă de pete negre, ciuperca porcini va fi prea matură pentru a mânca. Verificați partea inferioară a capacului pentru aceste semne pentru a fi sigur. În plus, dacă partea inferioară are o nuanță verde, aceasta a trecut de starea sa comestibilă.

Viermii le plac în mod deosebit ciupercile porcini. Asigurați-vă că verificați tulpina pentru găuri mici. Deși sunt inofensive, ar putea să-ți mănânce ciupercile proaspete înainte de a o face!

Gătit cu ciuperci Porcini

Pregătirea ciupercilor porcini atât cu ciuperci uscate, cât și proaspete este cam similară, deși va trebui să adăugați timp suplimentar pentru a rehidrata soiul uscat.

Rehidratarea ciupercilor porcini uscate

Aduceți o oală cu apă la fiert. Adăugați ciupercile astfel încât apa să le acopere complet. Reduceți căldura și acoperiți timp de 15-20 de minute. Puteți folosi apa de ciuperci ca înlocuitor pentru alt lichid sau ca un stoc în rețeta dvs. pentru un pic de aromă suplimentară.

După scurgere, tocați și adăugați la rețetă conform instrucțiunilor.

Gătit proaspăt cu ciuperci

Când lucrați cu ciuperci porcini proaspete, este esențial să le curățați mai întâi, perându-le cu o cârpă umedă după ce ați verificat viermii. Nu le spălați cu apă, în special cu apă caldă, cu excepția cazului în care le veți folosi imediat. Ciupercile umede pot deveni moi sau moale dacă sunt lăsate să stea prea mult timp.

După ce v-ați curățat ciupercile, tăiați și adăugați la rețetă conform instrucțiunilor.

Ciupercile Porcini adaugă un pumn umami delicios când sunt la grătar sau înăbușite cu câteva crenguțe de cimbru proaspăt sau uscat. Ele fac și un risotto de ciuperci sălbatice sau paste. Bucurați-vă de Bruschetta de roșii Easy Porcini cu ciuperci de mai jos!

Bruschetta de tomate cu ciuperci ușoare

Această rețetă simplă poate fi utilizată fie cu ciuperci proaspete, fie uscate. Pentru comoditate, am descris instrucțiunile rețetei cu porcin uscat. Dacă dai peste ciuperci proaspete, este o ajustare simplă (și într-adevăr, dacă găsești ciuperci proaspete prinde-le și gătește-le! Nu vei fi dezamăgit)!