este

Celuloza microcristalină, cunoscută și sub numele de gel de celuloză, sau abrevierea sa MCC. Este un ingredient multifuncțional utilizat în mod obișnuit ca agent antiaglomerant, liant, îngroșător sau stabilizator. Numărul aditivului alimentar european pentru acesta este E460 (i).

Să mergem în navigare pentru a afla mai multe despre acest ingredient:

  1. Prezentare generală
  2. Proprietate
  3. Utilizări
  4. Siguranță aprobată
  5. Reacții adverse posibile
  6. Întrebări frecvente
  7. Concluzie

Ce este celuloza microcristalină?

Definiție

Structura

Din ce este făcut MCC?

MCC este un polimer liniar compus din unități beta-D-glucopiranozil repetate legate prin legături glicozidice (1,4).

Cum se face MCC?

În general, este produs prin hidroliza controlată a alfa-celulozei foarte purificate din celuloză lemnoasă naturală.

Următoarele sunt procesul simplu de fabricație:

Pasul 1: Producția de alfa-celuloză

Trei tipuri de celuloză au toate aceeași structură chimică, dar diferă în DP: alfa-celuloză DP> 200; beta-celuloză DP 30-200; gamma-celuloză DP 10-30.

Tipul alfa poate fi separat de celelalte componente prin tratarea cu 17,5% soluție de hidroxid de sodiu deoarece tipurile beta și gamma sunt solubile în timp ce alfa nu este.

Pasul 2: Hidroliza

În fibrele vegetale, celuloza microcristalină reprezintă aproximativ 70% (insolubil în acid), iar restul 30% sunt regiuni amorfe ale celulozei (fracție solubilă în acid).

Când este tratată alfa-celuloză cu un acid mineral diluat, de ex. acid clorhidric pentru a reduce gradul de polimerizare, fracția solubilă în acid poate fi complet hidrolizată și obține ulterior celuloză microcristalină mică, rezistentă la acid.

Proprietăți

Aspect

Pulbere cristalină fină, albă sau aproape albă, inodoră, care curge liber.

Dimensiunea particulelor

Nu mai puțin de 5 μm (nu mai mult de 10% din particule mai mici de 5 μm)

Solubilitate

In apa

Insolubil în apă, dar se poate umfla în apă, diluați alcalii și acizi și în majoritatea solvenților organici. Practic insolubil sau insolubil în soluție de hidroxid de sodiu (concentrație: 50 g NaOH/L)

Formează soluții coloidale la concentrația sub 1% și generează geluri tixotrope la concentrația peste 1%.

În solvenți organici

Insolubil în etanol, eter și acizi minerali diluați.

Alte nume Celuloză, microcristalină
numar CAS 9004-34-6 sau 977005-28-9
Formula chimica (C6H10O5) n
Greutate moleculară Aproximativ 36.000
Punct de topire 260-270 ° C

Care este aplicația celulozei microcristaline?

Este o fibră dietetică indigestibilă natural, non-calorică, care este utilizată pe scară largă în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Scopul său principal este ca agent antiaglomerant în procesarea produselor alimentare și farmaceutice.

MCC de calitate alimentară este frecvent utilizat în combinație cu CMC sau metilceluloză. De asemenea, este împreună cu amidonul pentru a îmbunătăți îngroșarea.

Să vedem beneficiile și funcțiile sale în categoriile de alimente.

Băutură

Brutarii

MCC reține apa mai mult timp, reduce absorbția uleiului și întărește structura aluatului în timp ce înmoaie structura aluatului. Prin urmare, prelungiți termenul de valabilitate al gogoșilor, al panificației și al produselor de patiserie.

Lactat

În general, MCC stabilizează emulsiile și spuma, adaugă cremă, înlocuiește grăsimile și uleiurile, acționează ca agent anti-aglomerare și purtător de aromă, îmbunătățește fluiditatea și previne creșterea cristalelor de gheață în deserturile înghețate, toppinguri bătute, lapte de ciocolată, brânză, înghețată etc. el.

Culinar

MCC asigură stabilitate emulsiei, formează geluri, îmbunătățește aderența (glazura), permite reducerea grăsimii, adaugă cremozitate, modifică textura - îngroșează cu o senzație favorabilă a gurii în pansament, sosuri, scufundări, supe.

Mâncare prăjită și procesată

Poate reduce aportul de ulei și absorbția grăsimilor prin adăugarea acestuia la mâncare prăjită.

În carne, MCC îmbunătățește senzația și textura gurii oferind o senzație de gură asemănătoare grăsimii; de asemenea, acționează ca un agent de emulsionare, stabilizare și legare utilizat împreună cu hidrocoloizi precum alginatul de sodiu și caragenanul.

Tablete

MCC poate fi utilizat ca liant în fabricarea tabletelor pentru a crește duritatea tabletelor și, de asemenea, îmbunătățește proprietățile de curgere, cum ar fi în tabletele cu suplimente de vitamine.

Produse cosmetice

Produse farmaceutice

MCC este un excipient în industria farmaceutică ca adsorbant, agent de suspendare, diluant, agent de dezintegrare sau liant în pastile, tablete, capsule etc. Poate fi utilizat atât în ​​procesele de granulare umedă, cât și în cele de compresie directă.

Este celuloză microcristalină sigură de mâncat?

Da, siguranța sa atunci când este utilizată ca aditiv alimentar a fost aprobată de SUA Food and Drug Administration (FDA), Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA), precum și alte autorități.

Reevaluarea siguranței în 2017

Niveluri de utilizare și utilizare autorizate

Cererea aprobată este listată în grupa I și separat de E460 și E 460 (i). Utilizările în aproape toate categoriile de alimente autorizate sunt quantum satis (QS).

Aplicarea grupului I vă rog să o vedeți pe cea a sodiului CMC.

  • Îndulcitori de masă sub formă de tablete și sub formă lichidă
  • Ierburi și condimente
  • Produse cremă fermentate vii fără aromă și produse de substituție

Food Standards Australia Noua Zeelandă

JECFA

Care sunt posibilele efecte secundare?

Este frecvent ca uneori consumatorii să aibă întrebări dacă celuloza microcristalină este dăunătoare pentru sănătatea noastră și care sunt efectele secundare. Aproape nu există riscuri pentru sănătate, dar unele persoane pot fi alergice la acesta și cantitatea mare poate cauza probleme.

Alergie

Un caz a fost documentat de la o femeie alergică la MCC (ca liant) în pastile în 2012.

Cantități mari Efect secundar

Este sigur pentru gravide?

Da, este sigur, dar consultați-vă mai bine medicul pentru starea de utilizare.

Întrebări frecvente

Este natural MCC?

Nu, din procesul de fabricație menționat mai sus, putem ști că este o formă modificată chimic de celuloză naturală.

Procesul de hidroliză rupe legăturile glicozidice beta -1,4 provocând o schimbare structurală și funcțională completă din forma sa nativă. Prin urmare, este clasificat ca aditiv sintetic.

Este MCC Halal?

Da, este în general recunoscut ca halal, deoarece este permis în conformitate cu Legea Islamică și îndeplinește condițiile Halal. Și putem găsi câțiva producători certificați cu MUI halal.

Este MCC Kosher?

Da, este abur kosher. Acesta a îndeplinit toate cerințele „kashruth” și poate fi certificat ca Pașer kosher sau poate kosher.

Nu conține gluten MCC?

Da, nu conține gluten, deoarece respectă definiția FDA fără gluten, că nu conține grâu, secară, orz sau încrucișări din aceste boabe.

Este MCC Vegan?

În general, este vegan, deoarece este produs din celuloză, din fibre vegetale obținute din așchii de lemn și din procesul de fabricație fără utilizarea materiei animale sau a produselor derivate din origine animală. Deci este considerat vegan ca ingredient alimentar.

Este MCC un polimer?

Da, este un polimer și gradul de polimerizare este de obicei mai mic de 400.

Ce este celuloza microcristalină silicificată?

MCC poate fi făcut din porumb?

Da, MCC poate fi făcut din paie de porumb. De asemenea, poate fi fabricat din alte plante bogate în fibre, cum ar fi copacii și bumbacul.

Cum se utilizează celuloza microcristalină?

Pentru a profita din plin de funcționalitatea MCC, este mai bine să îl amestecați bine cu ingredientul principal al produsului în mediul lichid mai întâi pentru a dezvolta gelul său slab. Îndepărtați-l într-un mixer de mare viteză dacă este în produse lichide.

Concluzie

Acum este posibil să aveți cunoștințe despre ingredientul multifuncțional - celuloza microcristalină (gel de celuloză, E460 (i)), din următoarele aspecte:

  • Procese de fabricatie
  • Utilizări
  • Siguranță
  • Întrebări frecvente

În ce fel de etichete alimentare ați găsit acest ingredient? Nu ezitați să mă anunțați în comentarii.