Dacă sunteți familiarizat cu combinarea alimentelor, este posibil să vă fi întrebat dacă este benefic să practicați. În această postare vă prezentăm ce este, cum funcționează și dacă ar trebui să o facem.

combinarea

Există multe tendințe dietetice acolo. Unele care au principii valabile, în timp ce altele nu atât.

Dacă țineți pasul cu cele mai recente întâmplări din lumea wellness pe rețelele sociale sau altfel, probabil ați auzit de combinarea alimentelor. Din când în când, primesc un mesaj sau un e-mail de la cineva despre asta și dacă ar trebui sau nu să o facă.

Îl înțeleg complet. La fel ca orice altă tendință de dietă, citirea diferitelor reguli și afirmații din spatele lor creează o mulțime de confuzie. Într-un moment auzim un lucru, iar în următorul auzim ceva cu totul contradictoriu.

Poate că una dintre cele mai contradictorii tendințe ale dietei este combinarea alimentelor. Dacă sunteți un adept al combinării alimentelor, vă rugăm să cunoașteți două lucruri: 1) Vă aplaud pentru că ați fost interesat de modalități prin care vă puteți sprijini sănătatea (de asemenea, am practicat odată și câteva reguli ) și 2) există unele reguli de combinare a alimentelor care sunt, de fapt, utile. Deși nu sunt la fel ca regulile de combinare a alimentelor despre care vorbim astăzi. Vom intra în cele de la sfârșit.

Dar, deocamdată, să ne aruncăm la subiectul în cauză: combinarea alimentelor. Ce este, cum funcționează și ar trebui să o facem?

Combinarea alimentelor este un set de reguli dietetice înrădăcinate în medicina ayurvedică. În plus, dieta cu fân creată de medicul William Howard Hay din anii 1920 seamănă cu regulile care combină alimentele actuale. Aceste reguli descriu anumite alimente care ar trebui consumate împreună și separat. Ca atare, este mai puțin despre ce să mănânci și mai mult despre cum. Acesta sugerează că organismul nu este echipat pentru a digera mesele mixte (mese cu carbohidrați, grăsimi și proteine).

Combinarea alimentelor se bazează pe principiile activității enzimatice și a ratei de digestie. Aceste principii se bazează pe noțiunea că diferite alimente necesită enzime diferite pentru a le descompune și că aceste enzime funcționează la niveluri diferite de pH (aciditate/alcalinitate) în intestin. Mai exact, proteinele necesită un mediu acid, iar carbohidrații necesită un mediu alcalin. Drept urmare, corpul nu le poate digera corespunzător pe toate simultan. Se bazează, de asemenea, pe ideea că, deoarece diferite alimente sunt digerate mai repede sau mai lent decât altele (de exemplu, amidonul vs. proteine), alimentele cu digestie rapidă și lentă consumate împreună provoacă o „rezervă” în tractul digestiv din cauza digestiei necorespunzătoare sau incomplete.

Urmând regulile de combinare a alimentelor, se crede că fermentația care provoacă balonare, gazele și alte simptome ale suferinței digestive pot fi prevenite, iar nivelurile pH-ului țesutului și fluidelor din corp pot fi echilibrate.

Există mai multe reguli de combinare a alimentelor care plutesc pe internet, dar iată câteva caracteristici clasice:

  • Fructele ar trebui consumate pe stomacul gol și ar trebui să fie doar coapte
  • Fructele și legumele trebuie consumate separat
  • Nu combinați carbohidrații cu amidon cu acid, fructe sau proteine
  • Consumați proteine ​​singur sau cu legume
  • Consumați amidon și legume împreună
  • Consumați alimente crude înainte de mâncare gătită

Câteva exemple de mese slabe care combină alimentele includ granola (fructe, amidon, proteine), sandvișuri (amidon, proteine) și unt de nuci pe pâine prăjită (proteine, amidon).

Vai! Acesta este chiar setul de reguli. În afară de lipsa de dovezi care să susțină combinarea alimentelor (mai multe despre acest lucru mai jos), aceste tipuri de reguli dietetice pot promova stresul în timpul mesei și pot juca un rol în dezvoltarea obiceiurilor alimentare dezordonate.

Pentru a dezminți principiile combinării alimentelor, trebuie mai întâi să înțelegem cum funcționează digestia. Cu excepția problemelor digestive subiacente sau a afecțiunilor medicale, fiecare etapă a sistemului nostru digestiv - de sus în jos - implică o varietate de procese complexe pentru descompunerea alimentelor fără probleme.

„Corpul nostru nu poate digera simultan diferite alimente”

Dimpotrivă, corpurile noastre declanșează eliberarea enzimelor adecvate din gură, stomac și intestinul subțire, după cum este necesar, pentru a descompune multe alimente simultan. Acestea includ:

  • Amilază: enzimă digestivă a carbohidraților secretată în gură (salivă) și intestinul subțire
  • Protează: enzimă digestivă a proteinelor din stomac și intestinul subțire
  • Lipază: enzimă de digerare a grăsimilor care funcționează în stomac și intestinul subțire (și cantități mici în gură)

Corpurile noastre sunt concepute pentru a efectua mai multe sarcini, ceea ce înseamnă că un amestec al acestor enzime este solicitat să se elibereze atunci când mâncăm, deoarece mesele noastre sunt de obicei un amestec de macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, proteine). Corpul uman a evoluat după o dietă de alimente întregi, cu un amestec din aceste componente.

În plus, chiar dacă consumăm un singur aliment la un moment dat și urmăm în mod eficient o regulă de combinare a alimentelor, multe alimente conțin un amestec de macronutrienți menționați (carbohidrați, grăsimi și/sau proteine), indiferent. Cum ar fi nucile, leguminoasele și chiar carnea.

„Consumul de anumite alimente singur facilitează digestia”

Consumul de pepene în sine, de exemplu, va fi digerat foarte repede și este „ușor” din punct de vedere tehnic pentru organism (dacă nu aveți diabet zaharat sau rezistență la insulină, caz în care pancreasul dvs. va avea probleme să facă față influxului de zahăr). Dar asta este în afară de subiect. Ceea ce vreau să spun aici este că această regulă alimentară presupune că este „dificil” pentru corpul nostru să digere câteva alimente împreună. După cum am discutat deja, acest lucru nu este adevărat. În plus, consumul anumitor alimente departe de altele (cum ar fi carbohidrații departe de proteine ​​sau grăsimi) este o rețetă pentru dezastrul zahărului din sânge.

Când consumăm singuri carbohidrați sau alimente mai dulci, zaharurile sunt descompuse și absorbite rapid în fluxul nostru sanguin. Rezultatul este o lipsă de sațietate, senzații de foame la scurt timp și o creștere a zahărului din sânge, cu un accident ulterior (oboseală, pofte). Combinarea amidonului cu proteine ​​și grăsimi nu este doar complet bună, ci este o parte esențială a obiceiurilor alimentare sănătoase, deoarece asigură echilibrul zahărului din sânge, încetinind ritmul la care zahărul este absorbit.

„Combinarea alimentelor previne gazul și balonarea”

Există absolut anumite alimente care pot provoca gaze și balonare prin fermentare. Cu toate acestea, acest lucru apare în intestinul nostru gros (colon) de către microbii care locuiesc acolo. Indiferent dacă mâncați sau nu fasole cu orez, de exemplu, sau un măr cu unt de nuci, tipurile specifice de fibre prebiotice găsite în anumite alimente (inclusiv fasole și mere) sunt fermentate de bacteriile intestinale și pot provoca gaze și balonări. Pentru unii oameni cu IBS, acest lucru este mai intens din cauza intoleranței la FODMAP.

Acestea fiind spuse, există și alte motive pentru care pot apărea gaze și balonare, deși nu au prea mult de-a face cu combinația de alimente consumate. De exemplu, dacă avem acid scăzut la nivelul stomacului, insuficiență pancreatică sau dacă ni se elimină vezica biliară, putem avea probleme cu digestia alimentelor. Dar, în majoritatea cazurilor, să stați jos să mâncați în timp ce sunteți liniștiți, mestecați bine și să nu mâncați în exces sunt suficiente pentru a evita excesul de gaze și balonarea - da, chiar dacă amidonul mănâncă cu proteine.

Bine, cred că am acoperit suficient elementele de bază ale alimentelor care combină dieta și dacă este sau nu necesar. Dar, înainte de a pleca, vreau să arunc o lumină asupra câtorva alimente care combină „reguli” care sunt, de fapt, utile. Acestea includ:

  • Fier cu vitamina C: vitamina C ajută la absorbția fierului în organism, astfel încât consumul lor împreună poate fi de ajutor. Acest lucru pare a fi spanac cu citrice, linte cu căpșuni feliate sau a lua un supliment de fier care conține vitamina C (dacă aveți deficit de fier).
  • Grăsimi și vitamine liposolubile: vitaminele precum A, D, E și K sunt toate liposolubile. Aceasta înseamnă că se dizolvă în grăsimi și, ca atare, sunt absorbite mai eficient atunci când sunt consumate împreună cu un aliment care conține grăsimi. Beta carotenul este un alt nutrient care este mai bine absorbit alături de grăsimi. De exemplu, cartofi dulci cu un strop de ulei de măsline, mango cu nuci și avocado cu kale.
  • Glucide cu grăsimi, fibre și proteine: am discutat deja acest lucru, dar merită menționat aici. Combinarea alimentelor bogate în carbohidrați (orez, cartofi, ovăz) cu grăsimi, proteine ​​și, de asemenea, fibre, ajută la încetinirea ritmului de digerare, astfel încât să nu existe vârfuri de zahăr din sânge. De exemplu, fulgi de ovăz cu semințe de cânepă și unt de arahide, măr cu unt de nuci sau o mână de mix de trasee sau cartofi cu legume, fasole sau somon.

În prezent, există cercetări viabile insuficiente pentru a susține principiile și revendicările combinării alimentelor. Până în prezent, nu a existat decât un singur studiu, un studiu clinal randomizat, evaluat de colegi, care a fost realizat pe dieta care combină alimentele, dar nu a găsit niciun beneficiu al combinării alimentelor pe care o dietă echilibrată nu le oferea deja.

Înțeleg dorința de a respecta regulile alimentare. Ele ne dau un sentiment de scop sau că facem ceva corect pentru corpurile noastre. Dar combinarea produselor alimentare nu este pur și simplu ceva ce trebuie să lucrăm. În schimb, ascultă-ți corpul. Familiarizați-vă cu alimentația intuitivă învățând să vă acordați indicii de foame și de sațietate. Mâncați o dietă echilibrată. Știu că o „dietă echilibrată” pare vagă și insesizabilă, dar înseamnă doar că includeți o varietate de alimente întregi sănătoase și colorate care conțin acești carbohidrați esențiali, proteine ​​și grăsimi; și mănânci lucruri cu un sentiment de moderare. Acest lucru este suficient pentru a vă menține corpul fericit și sănătos. Și dacă aveți îngrijorări cu privire la sănătatea dvs. (de exemplu, probleme digestive), atunci ajungeți la rădăcina acestuia cu un profesionist calificat, astfel încât să vă puteți bucura de multe combinații de alimente fără disconfort.

Puteți afla, de asemenea, mai multe despre programul meu de 4 săptămâni de sănătate digestivă.

Întrebări, comentarii sau mâncare care combină experiențe de împărtășit? Mi-ar plăcea să aud de la voi mai jos.

de Meghan Livingstone

Notă: această postare poate conține linkuri de afiliere. Află mai multe Aici.