Cumpărare, gătit și rețete

fish

Molidul/Lindsay Kreighbaum

John Dory este un pește delicios cu carne albă delicată și o textură fermă și fulgioasă. Un pește de apă sărată, are o aromă ușoară, ușor dulce și poate fi servit sotat, copt, aburit, braconat sau chiar acoperit cu pesmet și prăjit.

Ce este John Dory Fish?

John Dory este un pește plat, osos, foarte neobișnuit, cu spini lungi pe înotătoarea sa dorsală. Trăiește în latitudinile tropicale și temperate ale oceanelor lumii (cu excepția oceanelor din estul Pacificului și din vestul oceanelor atlantice.) Corpul său în formă de disc apare lat din lateral, dar când este privit frontal, pare foarte subțire, oferindu-i lui John Dory abilitatea de a confunda prădătorii - pești osoși și rechini mai mari - pur și simplu prin rotire în lateral.

În continuare, contribuie la aspectul ciudat al lui John Dory sunt punctele negre mari de pe laturile sale, despre care se crede că sunt o formă de direcție greșită - prădătorii iau punctele pentru ochi și își atacă flancul cărnos în loc de ochii săi reali, oferindu-i lui Dory posibilitatea de a evadare.

Ochii mincinoși au făcut ca John Dory să fie denumit uneori și St. Peștele Peter (sau versiunile acestuia în italiană sau franceză) din cauza unei legende conform căreia pata neagră din partea sa îl reprezintă pe St. Amprentele lui Peter. Numele se poate referi și la franceza dorée sau aurită.

Deși este rar în Statele Unite, John Dory este popular în Marea Britanie. precum și în Australia și Noua Zeelandă, deoarece este originar din Atlanticul de Nord și se găsește și în părțile mai reci din Pacificul de Sud. Este comparabil cu calcanul, talpa și strălucirea.

Cum să gătești peștele John Dory

Dacă aveți norocul de a pune mâna pe un întreg John Dory, mai întâi îndepărtați coloanele vertebrale de pe marginile de sus și de jos, ceea ce va face peștele mai ușor de manevrat fără a vă împinge. Acest lucru se face cel mai bine cu o pereche robustă de foarfece de bucătărie.

Apoi folosiți foarfecele pentru a deschide cavitatea abdominală și a îndepărta tripa sau pur și simplu tăiați capul împreună cu cavitatea intestinală, care este situată imediat sub și în spatele capului.

Apoi, așezați peștele pe o parte și folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a separa flancul de coaste și coloana vertebrală. Apoi răsturnați și repetați. Fiecare flanc poate fi împărțit în trei fileuri tăindu-le cu atenție de-a lungul cusăturilor sale naturale. Puteți lăsa pielea pe ea, iar capul și oasele sunt superbe pentru a face stoc de pește.

Ce gust are John Dory Fish?

John Dory este un pește cu textură fermă, cu fulgi umezi și fini și o aromă ușoară și dulce. Este foarte scăzut în grăsimi, dar are o senzație de unt, topit în gură.

John Dory vs. Tilapia

Există o concepție greșită că John Dory și tilapia sunt aceleași pești, dar acest lucru este complet inexact. În afară de faptul că ambii sunt pești albi, cei doi nu au altceva în comun.

Gătit

Deși este considerat o delicatesă și poate obține un preț ridicat în restaurantele rafinate, John Dory este, de asemenea, adesea folosit pentru a face omniprezente alimente de stradă britanice, pește și chipsuri. Datorită aromei sale blânde, beneficiază de un condiment delicat.

De unde să cumpărați John Dory

John Dory este greu de găsit în S.U.A. dar este ușor disponibil în Europa și poate fi posibil să fie expediat. Când achiziționați John Dory proaspăt, căutați o piele strălucitoare, ochi limpezi și bombați și branhii roșii. Parfumul peștilor ar trebui să fie de apă dulce de mare.

Stocare

Pentru cea mai bună aromă și calitate, peștele ar trebui să fie pregătit pentru a mânca în 24 de ore de la capturare, dar dacă este depozitat corespunzător (într-un frigider setat la 40 F sau mai mic), acesta se va păstra timp de două până la trei zile. Resturile fierte trebuie răcite și refrigerate cât mai curând posibil. Puteți păstra resturile într-un recipient acoperit în frigider la 40 F sau mai puțin timp de până la trei zile. Dacă nu aveți de gând să le mâncați în termen de trei zile de la gătit, înfășurați-le și înghețați-le. Vor păstra în congelator până la o lună.

Nutriție și beneficii

O porție de 6 uncii de pește crud John Dory conține 154 de calorii, 35 de grame de proteine ​​și doar 1,2 grame de grăsimi, nici una dintre ele grăsimi saturate. Conține o cantitate moderată de acizi grași omega-3, uleiul de pește sănătos pentru inimă, dar se înregistrează scăzut pe lista peștilor cu niveluri ridicate de mercur.