ghid

Laptele de soia nu este lapte așa cum îl știm, dar este adesea folosit ca înlocuitor al laptelui de lapte. Deci, cum reușesc? HFG, nutriționist senior Rose Carr, investighează.

Ce sunt boabele de soia?

Boabele de soia sunt o specie de leguminoase (glicină max) originară din Asia de Est, care a fost documentată ca fiind folosită ca cultură alimentară încă din jurul anului 1700 î.Hr. în nord-estul Chinei. Datorită conținutului ridicat de ulei (în jur de 18-22%), boabele de soia sunt de fapt clasificate mai degrabă ca semințe oleaginoase decât ca leguminoase. De fapt, boabele de soia reprezintă aproximativ 60% din producția de semințe oleaginoase din lume.

Cei mai mari producători de boabe de soia sunt SUA, Brazilia și Argentina. Aproximativ 260 de milioane de tone de boabe de soia sunt folosite în întreaga lume, dar numai aproximativ 10% sunt consumate direct ca hrană pentru oameni, cum ar fi laptele tradițional de tofu și soia sau cele mai noi produse asemănătoare cărnii. Restul devine ulei, furaje, făină și alte ingrediente, cum ar fi lecitina.

De la sămânță la fabrică

Există o gamă largă de soiuri de boabe de soia care au atribute diferite, cum ar fi mărimea și colorarea, iar cantitățile de proteine, carbohidrați și grăsimi pe care le conțin pot varia, de asemenea. Diferite fasole sunt folosite pentru diferite produse, cum ar fi tofu, făină sau lapte de soia.

Boabele de soia cresc pe tufișuri care durează aproximativ patru până la cinci luni pentru a ajunge la un metru înălțime. Boabele de soia sunt de obicei recoltate atunci când frunzele și păstăile s-au rumenit, iar boabele în sine au o culoare galben pal. În acest stadiu, semințele au mai puțină umiditate și s-au schimbat de la o formă renală mare la o formă mai mică, rotundă și sunt mai ușor separate de păstăi.

Boabele de soia sunt recoltate de mașini care taie plantele aproape de nivelul solului, adunându-le și apoi separând boabele de păstăile lor.

Boabele de soia eliberate sunt apoi colectate într-un rezervor de reținere. În general, odată ce sunt în fabrică, boabele de soia sunt curățate, tocate și coji lor îndepărtate. Uleiul este adesea separat de proteina „făină” în acest moment.

Prepararea laptelui de soia

Laptele de soia se poate face folosind proteine ​​din soia sau se poate face din fasole integrală. Dacă utilizați fasole integrală, va fi o variantă a procesului tradițional care a fost folosit de mii de ani.

În primul rând, boabele de soia sunt înmuiate câteva ore pentru a se umfla, înainte de a fi măcinate într-o pulpă cu apă adăugată. Această suspensie este apoi gătită și filtrată pentru a separa „laptele de soia” de bază de fibră. Metodele moderne de prelucrare utilizează diferite tehnici de gătit și măcinare pentru a dezactiva o enzimă care produce o aromă „beany” în laptele de soia care nu le place majorității palatelor occidentale.

Pentru a face laptele de soia final pe care îl bem, se pot adăuga apă, zahăr, ulei, arome, vitamine și minerale (cum ar fi calciu). Laptele din soia este omogenizat pentru a se asigura că grăsimea nu se separă de restul laptelui atunci când stă. Majoritatea laptelui de soia este tratat ultra-termic (UHT). Procesul UHT sterilizează laptele și este ambalat în pachete care îl păstrează în condiții de aer sau aseptic. Acest ambalaj previne orice contaminare bacteriană și prelungește durata de valabilitate a laptelui de soia fără refrigerare sau adăugarea de conservanți. Laptele proaspăt de soia are o durată scurtă de valabilitate și trebuie păstrat răcit în același mod ca laptele de vacă.

Edamame

În timp ce boabele de soia mature nu sunt comestibile ca fasole, chiar și după fierbere îndelungată, edamame este termenul japonez pentru boabele de soia foarte tinere care sunt consumate ca gustare sau legume verzi. Arătând mult ca niște păstăi de mazăre, acestea sunt servite aburite și mâncate direct din păstăi, scoțându-le direct în gură. Edamameul decorticat, un adaos excelent la cartofii prăjiți, este acum disponibil în multe supermarketuri.

Boabe de soia modificate genetic

Boabele de soia modificate genetic (GM), precum cele rezistente la erbicide, au devenit disponibile comercial în 1996 și au devenit rapid principalul boabă cultivată în marile țări producătoare. Până în 2010, se estimează că boabele de soia modificate genetic au reprezentat peste 80% din producția globală. Toate boabele de soia cultivate în Australia nu conțin modificări genetice. În multe țări, inclusiv Noua Zeelandă și cele din Uniunea Europeană, majoritatea consumatorilor preferă alimentele care nu sunt modificate genetic, astfel încât boabele de soia care nu sunt modificate genetic modifică acum un preț premium. În SUA, 94% din culturile de soia sunt modificate genetic.

Multe produse, inclusiv marile mari Sanitarium și Vitasoy, nu conțin GM. Boabele de soia nemodificate genetic sunt „identitate păstrată”, ceea ce înseamnă că originea și calitățile boabelor de soia originale au fost identificate și documentate din semințe și urmărite prin toate procesările până la produsul final din soia.

Vedeți câteva dintre celelalte articole din lapte și alternative de lapte: