Pâinea nedospită, în termenii cei mai simpli, este pâinea coaptă fără dospire sau agent crescător. Pâinea nedospită este, de asemenea, denumită pâine plată, o referință directă la aspectul ei. Cu toate acestea, există ceva mai mult implicat în ceea ce este pâinea nedospită în afară de ce elemente compun componentele sale de bază pentru coacere.

nedospită

Origini

Thinkstock Images/Comstock/Getty Images

Istoria pâinii este anterioară scrierii umane și nu există nicio dovadă concludentă a pâinii dospite sau azime care să fie anterioară uneia sau alteia. Relatări istorice despre coacerea ambelor tipuri de pâine au fost găsite de-a lungul istoriei umane scrise și picturale. Cu toate acestea, cele mai semnificative sunt referințele la pâinea nedospită în textele sfinte ale celor trei mari religii ale lumii - dintre care două, creștinismul și iudaismul (al treilea fiind islamul), folosesc pâinea nedospită în ritualuri și în sărbătorile reverente ale credinței, și anume Mesele Sfintei Împărtășanii și, respectiv, Paștele.

Pâine în ritual

Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images

Creștinii și evreii, în felul lor, simbolizează sacrificiile și lucrările lui Dumnezeu în numele omului în consumul acestei pâini plate. Cea mai cunoscută referință biblică se referă la exodul evreilor din sclavia egipteană. În această referință, evreii sunt instruiți de Dumnezeu să mănânce pâine nedospită. Majoritatea teologilor sunt de acord, pe lângă numeroasele aspecte simbolice, că această comandă a avut implicații practice că evreii au avut puțin timp să pregătească mâncare în timpul zborului lor din Egipt. Coacerea pâinii nedospite necesită mult mai puțin timp, deoarece nu este nevoie să așteptați ca aluatul să crească.

Pregătirea

Pregătirea pâinii nedospite este un proces foarte simplu. Mai întâi, combinați 1 cană de făină integrală de grâu (și un pic suplimentar pentru praf), 2 linguri de ulei de măsline extra virgin și o jumătate de cană de apă. Puneți aluatul pe o suprafață făinoasă. Frământați aluatul timp de cinci minute, apoi rulați până când aluatul are o grosime de aproximativ un optime de centimetru. Așezați aluatul fie pe hârtie pergament, fie pe o foaie pentru biscuiți uns, apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute. Scoateți și lăsați să se răcească.

Procesul de dospire

Steve Mason/Photodisc/Getty Images

Deci, ce se întâmplă exact în timpul „dospirii”? Mai mulți agenți crescători pot fi folosiți la coacerea diferitelor tipuri de pâine. Cu toate acestea, cea mai recunoscută poate fi drojdia, care, dacă este amestecată cu zahăr, va produce dioxid de carbon ori de câte ori temperatura și umiditatea sunt corecte. Drojdia produce apoi gaz care se extinde la încălzire, făcând produsul rezultat ușor și modificând texturile boabelor.

Alți agenți de dospire

Polka Dot Images/Polka Dot/Getty Images

Bicarbonatul de sodiu, care se găsește în praful de copt, poate fi utilizat ca agent de dospire dacă este amestecat cu acid alimentar, cum ar fi lapte de unt, lapte acru, melasă, oțet, suc de lămâie sau cremă de tartru. Amoniacul și bicarbonatul de potasiu al brutarilor, drojdia activă uscată și potasa sunt alți agenți de dospire mai puțin cunoscuți (și rar folosiți). De asemenea, în timp ce ouăle nu sunt considerate agenți de dospire, albușurile de ou, atunci când sunt bătute, pot dospa prin expansiunea aerului și cu abur atunci când sunt încălzite. Ele sunt singurul dospit din multe prăjituri cu mâncare înger.