Alăturați-vă comunității

pease

Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu rima de creșă veche:

Supa de mazăre divizată de astăzi este o variantă a budincii tradiționale Pease.

Pease terci fierbinte, pease terci rece
Pease terci într-o oală, de nouă zile.
Unora le place cald, altora le place rece.
Unora le place în oală, în vârstă de nouă zile.

Probabil că mulți s-au întrebat: „Ce anume este terciul de mazăre?” De altfel, cui i-ar plăcea lucrurile după nouă zile în oală?

Budinca Pease poate include slănină.

Pur și simplu, este o formă a felului de mâncare pe care majoritatea oamenilor îl numesc astăzi supă de mazăre despărțită. În Marea Britanie și în alte părți, boabele uscate, sau mazărea, au fost adăugate împreună cu diverse condimente în apă și au fost agățate pentru a fierbe într-un ceainic la foc. Legumele au fost adăugate după cum sunt disponibile și, uneori, terciul a fost aromatizat cu slănină sau carne de porc sărată. La sfârșitul zilei, supa s-a răcit și s-a îngroșat, rămânând în oală pentru a se congela. Consumate reci și groase în dimineața următoare, s-ar putea adăuga apă și legume suplimentare, pentru a le subția și a le extinde pentru mesele din ziua respectivă și așa mai departe pentru a doua zi și a doua. Este de conceput ca terciul din oală să aibă într-adevăr o vechime de câteva zile până când a fost terminat sau în cele din urmă renunțat și hrănit porcilor.

Astăzi, supa de mazăre despărțită care încălzește trupul și sufletul într-o zi rece de iarnă nu este atât de diferită de vechiul său văr englez, deși mai proaspăt. Aromatizate cu cârlige de șuncă, ceapă, morcov și țelină, mazărea despărțită se fierbe cu condimente în apă sau în stoc până se înmoaie, apoi supa se curăță. Versiunea modernă este, de obicei, mult mai puțin vâscoasă decât versiunea din secolele al XVI-lea și al XVII-lea și ar putea avea mai multe în comun cu supa fierbinte de mazăre vândută de întreprinzătorii vânzători ambulanți atenieni în perioada 500-400 î.Hr.

Forme alternative de terci de mazăre, mai groase decât supa, pot fi găsite în bucătăriile moderne din întreaga lume. Budinca de Pease din China este un desert cald cu piure de mazăre prăjit îndulcit. Regionale SUA variații aromă mazăre fierte piure cu unt; condimente precum ghimbir, nucșoară, cuișoare sau piper; ceapa; țelină; și slănină sau șuncă. Aceste budinci sunt apoi coapte până la fermitate.

Supa de mazăre despărțită este apreciată acum din aceleași motive pentru care versiunile timpurii erau destul de populare pentru a merita imortalizarea în versuri: mazărea uscată este hrănitoare, ieftină, ușor de depozitat și se gătește destul de mult. Tot ce are nevoie un bucătar este puțină apă curată, o stropire de sare, un ceainic suficient de mare, o sursă de căldură și o lingură care se amestecă.

Terciul Pease se face cu mazăre uscată.