Utilizări, beneficii și rețete

este

Susanul este un pilon al bucătăriei chinezești. Semințele de susan alb și negru prăjite sunt presărate pe salate, pasta de susan se adaugă la sosuri și uleiul de susan aromat încântător este folosit pentru a aromă totul, de la scufundări la marinate și pentru a termina un salt-fry.

Ce este Sesam?

Susanul este o plantă cu flori, cu semințe comestibile, care cresc în păstăi. Semințele au unele dintre cele mai mari conținut de ulei din orice alte semințe și sunt utilizate în mai multe bucătării diferite din întreaga lume. În plus față de semințe, rețetele chinezești prezintă și semințele după ce au fost prăjite și amestecate într-o pastă, precum și transformate într-un ulei.

Pasta de susan se face prin pulverizarea semințelor de susan prăjite; prăjirea semințelor de susan pentru a face pasta de susan este o tehnică culinară onorată din timp, conferind pastei o aromă diferită de tahini mediteraneene, care este făcută din semințe prăjite.

Uleiul de susan este fabricat din semințe de susan presate și prăjite, iar acest ulei aromat de culoare chihlimbar este un ingredient popular în gătitul chinezesc. Este important de reținut că uleiul de susan neprăjit pe care îl găsești uneori în supermarketuri și în magazinele naturiste nu este un bun substitut pentru uleiul de susan folosit în gătitul asiatic. Ca și în cazul pastei de susan, diferența este că uleiul asiatic este presat din semințe de susan prăjite. Uleiul mai ușor se găsește în bucătăria indiană, în timp ce țările asiatice favorizează soiul mai întunecat.

Pe lângă utilizarea sa în gătit, uleiul de susan se găsește în preparatele holistice pentru orice, de la tratarea infecțiilor până la stimularea activității creierului. Se crede, de asemenea, că conține antioxidanți.

Origini

Se crede că ar fi provenit din India sau Africa, prima înregistrare scrisă a susanului datează din 3.000 î.Hr. Conform mitologiei asiriene, originile susanului se întorc și mai departe - există un mit fermecător despre zeii care absorb vinul de semințe de susan cu o noapte înainte de a crea pământul. Referințe pot fi găsite cu babilonienii care folosesc ulei de susan, iar egiptenii își cultivă propriul susan pentru a face făină. Persii antici se bazau pe el atât ca hrană, cât și pentru calitățile sale medicinale.

Cu toate acestea, nu este clar când susanul și-a găsit drumul spre China. Unele surse susțin că chinezii foloseau ulei de susan în lămpile lor încă de acum 5.000 de ani, în timp ce altele afirmă că semințele de susan au fost introduse în China acum aproximativ 2.000 de ani. Probabil este adevărat că anticii s-au bazat mai întâi pe planta de susan pentru a furniza ulei și abia mai târziu și-au descoperit valoarea ca sursă de hrană.

Seminte vs. Lipiți Vs. Ulei

Semințele plantei de susan în diferitele sale forme (Sesamum indicum este denumirea sa științifică) sunt utilizate diferit în multe bucătării asiatice. În China, semințele de susan sunt folosite pentru aromă de prăjituri, prăjituri și deserturi populare, cum ar fi bilele de semințe de susan și cremă prăjită. Le veți găsi și în feluri de mâncare sărate. Pasta de susan, care se obține prin pulverizarea semințelor de susan prăjite, este un ingredient în vasele de tăiței care includ un sos gros, cu nuci. Uleiul de susan se adaugă ca aromă la rețete și nu este folosit ca ulei de gătit, deoarece aroma este prea intensă și arde destul de ușor.

Ce gust are?

Semințele de susan au o aromă bogată, de nuci; semințele albe au un gust ceva mai subtil, în timp ce semințele de susan negru - care încă mai conțin carena - au o aromă ușor mai puternică și un pic mai amară. Deoarece pasta de susan chinezească este făcută din semințe de susan prăjite, are un gust mai bogat în comparație cu tahini, iar uleiul de susan aduce o nuci concentrată și intensă oricărui fel de mâncare.

Este imposibil să se facă dreptate aromei bogate și aromelor pastei de susan. În ceea ce privește culoarea și textura, seamănă cu untul de arahide, care este adesea recomandat ca înlocuitor. Persoanele care iau dieta iau notă: pasta de susan este destul de bogată în calorii - aproape 200 din trei linguri. Pe de altă parte, o rețetă necesită în mod normal doar câteva lingurițe.

Gătit cu semințe de susan, pastă și ulei

Fie că o rețetă necesită semințe albe sau negre are adesea mai mult de-a face cu aspectul unui fel de mâncare decât cu aroma. Înainte de utilizare, semințele de susan alb sunt aproape întotdeauna prăjite. Există opinii diferite cu privire la valoarea prăjirii semințelor de susan negru, cu toate acestea, deoarece poate accentua aroma amară. Lasă papilele gustative să ia decizia.

Pasta de susan trebuie pur și simplu amestecată pentru a recombina uleiul înainte de a se încorpora într-o rețetă. Când utilizați ulei de susan, nu uitați să nu-l gătiți la foc mare; în schimb, încercați să o adăugați la marinate, sosuri de salată sau în etapele finale de gătit. Rețetele necesită adesea ca câteva picături de ulei de susan să fie stropite pe un vas chiar înainte de servire.

Rețete cu susan

Veți găsi multe rețete chinezești (și alte bucătării asiatice) care prezintă o formă sau alta de susan. Poate fi la fel de simplu ca un fel de mâncare presărat cu semințe albe de susan, tăiței cu un sos din pastă de susan sau o salată îmbrăcată cu un amestec care include ulei de susan:

De unde să cumpărați semințe de susan, pastă și ulei

Semințele de susan, atât albe, cât și negre, sunt vândute în pungi și borcane în secțiunea asiatică și, uneori, pe culoarul de condimente al supermarketului, precum și în magazinele alimentare asiatice de specialitate și online.

Pasta de susan este de obicei vândută în borcane de sticlă - există mai multe mărci chinezești bune pe piață, dar poate fi dificil de găsit. (Puteți oricând să vă faceți propriul.) Nu vă mirați când deschideți borcanul pentru a afla că uleiul de soia folosit în pastă s-a separat și a format un strat deasupra, cu pasta solidă dedesubt. Pur și simplu amestecați stratul de ulei înapoi în pastă.

Uleiul de susan este depozitat împreună cu celelalte ingrediente asiatice în magazinul alimentar. O marcă bună este uleiul de susan Kadoya din Japonia.

Depozitare

Deoarece semințele de susan conțin un procent ridicat de ulei, cel mai bine este să le păstrați la frigider dacă intenționați să le păstrați mai mult de două sau trei luni. În caz contrar, pot fi păstrate într-un borcan acoperit la temperatura camerei. În orice caz, verificați și asigurați-vă că nu miros rânce înainte de utilizare.

Odată deschisă, pasta de susan trebuie păstrată la frigider, unde va dura câteva luni. Uleiul de susan se va păstra câteva luni dacă este depozitat într-un loc răcoros și uscat.

Beneficiile pentru sănătate ale susanului

Semințele de susan sunt o mină de aur nutrițională; au un conținut ridicat de minerale și conțin două proteine ​​care nu se găsesc în mod normal în alte proteine ​​vegetale. Pentru persoanele cu alergii la lapte, semințele de susan oferă o sursă alternativă de calciu.