Introducere

Ce este un puls?

Leguminoasele sunt semințele comestibile nutritive ale leguminoaselor, inclusiv mazărea uscată, fasolea, lintea și nautul.

pulses

Mazăre uscată

Fasole

Lintea

Năut

Mazărea uscată, linte, fasole și naut - cunoscute sub numele de leguminoase - se numără printre cele mai vechi mărfuri din lume. Arheologii au descoperit mazăre în peșteri din actuala Thailanda care datează de mai bine de 11.000 de ani. Mormintele egiptene regale conțineau linte, care erau menite să susțină morții în călătoria lor către viața de apoi. În Biblia creștină, Esau și-a vândut dreptul de întâi născut pentru o potă de linte. Și, în Italia, numele pentru mazăre (Pisum sp.), Linte (Lens culinaris) și naut (Cicer arietinum) și-au găsit drumul în numele familiilor romane proeminente din Piso, Lentulus și Cicero.

Potrivit scriitorului și academicianului italian Umberto Eco, poate fi chiar adevărat că mazărea, fasolea și linte au salvat civilizația occidentală în timpul Evului Mediu timpuriu (476-1000 d.Hr.). Este bine documentat că introducerea leguminoaselor în practicile de rotație a culturilor a dus nu numai la creșterea productivității fermei, ci și la îmbunătățirea conținutului de proteine ​​și la o dietă mai diversă și nutrițională pentru populație. Dezvoltarea este creditată prin salvarea generațiilor de oameni de subnutriție și facilitarea repopulării Europei după pandemia de ciumă neagră de la sfârșitul anilor 1340.

Poate ca recunoaștere a calităților extraordinare ale pulsului, multe culturi au dezvoltat o gamă de tradiții în care consumul de mazăre și linte figurează în mod proeminent. Printre cele mai notabile se numără No Ruz, sărbătoarea Anului Nou în Iran. În timpul acestei sărbători de 13 zile, fiecare casă menține o masă cunoscută sub numele de „șapte S”, care include șapte obiecte simbolice începând cu litera S. Semințele de linte germinate, cunoscute sub numele de sabzi, dețin locul de onoare în centrul mesei pentru a simboliza reînnoirea și renașterea.

De sute de ani, oamenii din nordul Italiei s-au bucurat de propria lor tradiție de Anul Nou numită Capo d’Anno (literalmente „capul anului”) în care se mănâncă linte, simbolizând monede, pentru a asigura norocul anului viitor. Se crede că consumul acestor „monede” face ca bogăția și prosperitatea să facă parte din sângele și ființa cuiva. Consumul de linte, mai degrabă decât alimente mai exotice sau mai scumpe, este, de asemenea, considerat un act de smerenie atât pentru cer, cât și pentru societate și un mijloc pentru a evita păcatul mândriei.

De-a lungul timpului, Statele Unite au văzut o mare parte din propria lor bogată tradiție de a mânca leguminoase înlocuită de o preferință pentru mâncarea rapidă și mesele cu microunde. Din fericire, americanii încep să redescopere aceste ingrediente trecute cu vederea. Nutriționiștii au început, de exemplu, să indice dietele bogate în pulsuri din Marea Mediterană ca o posibilă cale spre îmbunătățirea stării de sănătate.

Între timp, mass-media susține din ce în ce mai mult beneficiile atributelor nutriționale și fitochimicalelor găsite în legume. Cercetări recente arată că antioxidanții, flavonoizii, estrogenii plantelor, vitaminele, mineralele, proteinele și fibrele din impulsuri pot ajuta la prevenirea și chiar pot contribui la inversarea multor boli cronice majore.

Adăugați aceste beneficii pentru sănătate aromelor lor delicioase și versatilității culinare incredibile și este o mică mirare că americanii găsesc din nou un loc pentru mazăre, linte și naut în dietele lor și pe mesele din sala de mese. Vezi Anexa C pentru o colecție de eșantioane de formulări.

Mazăre uscată, linte și naut în Statele Unite

Primul S.U.A. linte au fost cultivate în 1916 în estul Washingtonului într-o regiune cunoscută sub numele de Palouse. Aceste linte nu erau originare din zonă și au fost aduse de un ministru adventist Russlanddeutscher de ziua a șaptea pe nume Schultz (prenumele său a fost pierdut în istorie).

Semințele reverendului Schultz au ajuns în cele din urmă la J.J. Wagner, un fermier din orașul numit Farmington din Washington. Wagner a plantat un singur acru de linte în 1916. Constatând că acestea au crescut bine în solurile bogate și vulcanice din regiune, a început să producă leguminoasa pentru comunitățile adventiste vegetariene de ziua a șaptea.

În timp, piața sa a crescut și a inclus academii și colegii adventiste de ziua a șaptea din SUA. Căutând să protejeze ceea ce construise, Wagner a refuzat să vândă orice semințe de linte companiei locale de semințe. Cu toate acestea, el a acceptat să vândă semințe unui coleg fermier care, în cele din urmă, a deschis piața prin vânzarea semințelor el însuși.

Până în 1937, prima suprafață comercială de linte fusese contractată, ajungând la aproximativ 3.000 de acri până în 1948. Astăzi, S.U.A. fermierii recoltează mai mult de 250.000 de acri de linte. Majoritatea acestor ferme, dintre care multe cresc acum și alte legume, locuiesc într-o centură regională la nord de 45 ° latitudine nordică, care se întinde din Dakota de Nord, prin Montana și Idaho, până în Oregon și estul Washingtonului.

Producția cu succes de mazăre uscată, linte și naut necesită o combinație unică de sol, umiditate și climă. Acest lucru le face deosebit de potrivite pentru această regiune, deoarece tolerează vremea caracteristică rece de primăvară și nu au nevoie de irigații artificiale, bazându-se doar pe precipitații în timpul sezonului de creștere.

Legumele sunt plantate anual în rotație cu alte culturi, în general boabe de cereale precum grâul și orzul și sunt capabile să transforme azotul atmosferic în azot utilizabil pentru creșterea plantelor, reducând necesitatea fertilizării suplimentare a următoarelor culturi.

Mazare și linte despicate din S.U.A. sunt uscate în mod natural la soare și recoltate la o rată de umiditate scăzută. Datorită dimensiunilor mici, nu este necesar să le înmuiați. Înmuierea lor poate duce la gătirea excesivă. În schimb, mazăre întregi și naut necesită înmuiere înainte de gătit.

Astăzi, S.U.A. leguminoasele reprezintă standardul de aur mondial pentru calitate. Climatul perfect și condițiile solului, combinate cu multe generații de expertiză în recoltare și prelucrare, ajută la producerea constantă a impulsurilor de cea mai înaltă calitate și a celor mai funcționale cultivate oriunde.

Piața mondială pentru mazăre uscată, linte și naut

Doar aproximativ 30% din culturile de leguminoase cultivate în S.U.A. se consumă de fapt pe piețele alimentare și furaje interne. Restul este exportat către consumatori din întreaga lume, în general din S.U.A. porturi din Golful Mexic sau din Pacificul de Nord-Vest și din porturile canadiene din Vancouver sau Montreal.

Legumele recoltate sunt depozitate în ascensoare în întreaga regiune în creștere, în care ventilatoarele circulă aerul pentru a menține mazărea, lintea și nautul uscat și fără mucegai. Un pas important în procesarea impulsurilor este trecerea produsului peste ecrane pentru a sorta murdăria și pietricelele și pentru a separa impulsurile în funcție de dimensiune, în conformitate cu specificațiile cumpărătorilor. În unele operații, sortatoarele electronice de culoare sunt utilizate pentru a se asigura că impulsurile au o culoare uniformă. Apoi, impulsurile sunt curățate temeinic pentru a se asigura că substanțele străine și așchii sunt îndepărtate, iar apoi produsul este ambalat.

Odată ambalate, mazărea, lintea și nautul sunt gata pentru expediere. Pungile sunt încărcate în containere de transport, fiecare dintre ele conținând aproximativ 20 de tone metrice. Aceste containere își găsesc apoi drumul spre camioane, vagoane de tren, șlepuri și nave de marfă pentru transportul către piețele din SUA. și în întreaga lume.

Clasificări și standarde ale soiurilor

Standardele de clasificare au fost stabilite de către Departamentul Agriculturii din Statele Unite Serviciul Federal de Inspecție a Cerealelor (USDA FGIS). Scopul este de a se asigura că cumpărătorii primesc un produs curat și sănătos, care se conformează exact calității comandate. Standardele de notare permit o comunicare exactă între toate părțile într-o tranzacție de tranzacționare, indiferent de barierele lingvistice, politice sau culturale.

Mazăre uscată

Se crede că mazărea are originea în nord-vestul Asiei și a fost descoperită în Egipt datând din c. 4800–4400 î.Hr. Acestea erau o parte importantă a dietei majorității oamenilor din Europa în Evul Mediu, iar în anii 1600 - 1700 deveniseră populare sub forma lor „verde” sau imatură. În cele din urmă s-au răspândit în America de Nord, unde Thomas Jefferson a cultivat peste 30 de soiuri de mazăre pe proprietatea sa.

Mazărea uscată se usucă natural la soarele târziu al verii și este cel mai frecvent împărțită pentru a accelera timpul de gătit. În timpul procesării, acestea sunt sortate și apoi bombardate împotriva unui deflector, ceea ce le face să se rupă în două jumătăți. Americanii sunt cei mai familiarizați cu mazărea verde, dar mazărea galbenă este cultivată și în S.U.A. Câmpiile de Nord din Montana și Dakota de Nord. Sunt consumate cel mai frecvent în India și au un gust ușor diferit față de mazărea verde.

Lintea

Lintea ar fi putut fi printre primele culturi agricole cultivate vreodată. Se crede că producția a început în Orientul Apropiat și apoi s-a răspândit în Mediterana, Asia, Europa și, în cele din urmă, în emisfera occidentală.

Lintea este un văr al bobului și ambele fac parte din familia leguminoaselor, care au semințe care cresc în păstăi. Numele „linte” a fost inspirat de forma lor asemănătoare lentilelor, „lentilă” fiind cuvântul latin pentru „linte”.

Mărimea și aspectul lintelor variază în funcție de soi. Învelișul exterior al semințelor poate fi pătat sau pătat și variază în culori de la maro roșiatic la maro cenușiu până la verde. Învelișul interior sau cotiledonul poate fi roșu sau galben.

Năut

Năutul a fost cultivat inițial pe terenurile care se învecinează cu Mesopotamia și estul Mediteranei și a fost cultivat în India, Orientul Mijlociu și părți din Africa de mulți ani. Se estimează că nautul are o vechime de cel puțin 7.500 de ani.

Între 80 și 90 la sută din oferta mondială de năut provine din India, în timp ce majoritatea suprafețelor din S.U.A. se află în California, estul Washingtonului, Idaho și Montana. Suprafața continuă să crească pentru a suplini aprovizionările care au venit anterior din Mexic, care în ultimii ani a redus producția de naut în favoarea boabelor pinto.

La fel ca lintea, nautul își ia numele din forma lor, care seamănă cu ciocul unui pui de pui. Unii ar putea cunoaște, de asemenea, năutul cu celălalt nume, fasole garbanzo.

Sponsori

Consiliul SUA Dry Pea & Lentil și American Pulse Association reprezintă industria mazărei uscate, linte, fasole uscată și năut din Statele Unite. Cunoscute și sub denumirea de „leguminoase”, aceste culturi sunt puteri nutriționale ambalate cu proteine, fibre și alți nutrienți esențiali. Pulsurile sunt versatile în toate tipurile de rețete. Ca un beneficiu suplimentar, mazărea uscată, linte, fasole și naut sunt o cultură durabilă, care aduce beneficii solului și funcționează bine în multe rotații ale culturilor. Deci, leguminoasele sunt o cultură extraordinară de cultivat și mâncat! Verificați-ne pe Facebook @usapulses!

Politica de confidențialitate | Termeni si conditii Aceasta este o creație Suckerpunch.