Usturoiul negru este un ingredient antic - se pare că a fost fabricat pentru prima dată în Coreea, în urmă cu 4.000 de ani în urmă - care este din nou în stil, atât pentru iubitorii de mâncare, cât și pentru nutriționiști.

negru

Bucătarii profită de aroma sa subțire și subțire pentru a adăuga o eleganță sărată mâncărurilor lor; usturoiul negru este similar cu usturoiul prăjit în textură, făcându-l ușor de amestecat în sosuri și tartine. Între timp, oamenii de știință au descoperit că are multe beneficii pentru sănătate care nu se găsesc în rudele sale albe deja sănătoase.

Cuișoarele vizual uimitoare, de culoare onix, încep viața ca niște capete de usturoi convenționale. Capetele sunt supuse unui proces de îmbătrânire de trei săptămâni, în care bulbii stau în condiții de umiditate și căldură scăzută și sunt în cele din urmă caramelizate, transformate de aceeași Reacția lui Maillard care conferă cărnii rumenite aroma sa profundă. Zaharurile și aminoacizii produc melanoidină în acest proces, transformând usturoiul în negru.

Procesul de îmbătrânire amplifică proprietățile tradiționale de sănătate ale usturoiului, care includ combaterea răcelii, reducerea tensiunii arteriale și detoxifierea organismului în exces de metale; dar usturoiul negru este un superaliment capabil și mai mult.

Este bogat în antioxidanți

A Studiu din 2009, intitulat „Efectul antioxidant al usturoiului și al usturoiului negru îmbătrânit în modelul animal de diabet zaharat de tip 2”, a constatat că usturoiul negru avea niveluri mai ridicate de antioxidanți decât omologul său alb și că ar putea fi utilizat pentru a preveni complicațiile diabetice. Antioxidanți protejează integritatea celulelor și au fost legate de întârzierea semnelor de îmbătrânire.

Scade colesterolul

Usturoiul negru conține concentrații mari de compus S-alilcisteină, despre care s-a constatat că scade nivelul colesterolului. "În timpul procesului de fermentare, compusul alicină (care conferă usturoiului crud mirosul distinctiv) este transformat în s-allcisteină", nutritionistul Robert Hobson a spus. Cercetări suplimentare au constatat, de asemenea, niveluri scăzute de lipide și colesterol la șobolani care au fost hrăniți cu o dietă de usturoi negru.

Poate ajuta la prevenirea cancerului de colon

Un număr tot mai mare de dovezi arată că usturoiul negru poate fi utilizat pentru prevenirea diferitelor tipuri de cancer. Un studiu din 2014 al publicațiilor Spandidos a constatat că extractul de usturoi negru în vârstă a inhibat creșterea unei căi esențiale pentru dezvoltarea cancerului de colon, sugerând că extractul de usturoi negru în vârstă ar putea fi utilizat în prevenirea și tratamentul cancerului de colon în viitor.