moscovado

Zaharul Moscovado este zaharul din trestie nerafinat care contine melasa naturala. Are o culoare maro bogată, o textură umedă și un gust asemănător cu caramelul.

Este folosit în mod obișnuit pentru a conferi confecțiilor precum prăjiturile, prăjiturile și bomboanele o aromă mai profundă, dar poate fi adăugat și preparatelor sărate.

Adesea considerat un zahăr artizanal, zahărul muscovado este fabricat cu metode care necesită mai multă muncă decât zahărul alb sau brunul comercial.

Acest articol trece în revistă zahărul muscovado, inclusiv diferența față de alte tipuri de zahăr, modul de utilizare și ce zaharuri fac cei mai buni înlocuitori.

Zaharul Moscovado - numit si zahar Barbados, khandsari sau khand - este unul dintre cele mai putin rafinate zaharuri disponibile.

Se face prin extragerea sucului de trestie de zahăr, adăugarea de var, prepararea amestecului pentru evaporarea lichidului și apoi răcirea acestuia pentru a forma cristale de zahăr.

Lichidul maro siropos (melasă) creat în timpul gătirii rămâne în produsul final, rezultând un zahăr brun umed, închis, care are textura nisipului umed.

Conținutul ridicat de melasă conferă, de asemenea, zahărului o aromă complexă - cu note de caramel și un gust ușor amar.

Unele companii care produc muscovado elimină o cantitate mică de melasă pentru a crea, de asemenea, o varietate ușoară.

Moscovado este adesea numit zahăr artizanal, deoarece metodele de producție sunt relativ scăzute în tehnologie și necesită multă muncă. Primul producător de muscovado este India (1).

Conform etichetelor nutriționale muscovado, are același număr de calorii ca zahărul obișnuit - aproximativ 4 calorii pe gram - dar oferă și urme de minerale precum magneziu, potasiu, calciu și fier datorită conținutului său de melasă (2).

Melasa din muscovado oferă și unii antioxidanți, inclusiv acid galic și alți polifenoli, care ajută la prevenirea deteriorării celulelor cauzate de molecule instabile cunoscute sub numele de radicali liberi (3).

Deteriorarea radicalilor liberi a fost legată de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul, astfel încât consumul de alimente care conțin antioxidanți este bun pentru sănătatea dumneavoastră (4, 5).

În timp ce aceste câteva minerale și antioxidanți fac muscovado puțin mai hrănitor decât zahărul alb rafinat, este tot zahăr și ar trebui să fie limitat pentru o sănătate optimă (1).

Consumul de prea multe zaharuri adăugate a fost legat de dezvoltarea bolilor de inimă și a diabetului. American Heart Association recomandă nu mai mult de 25 de grame de zahăr adăugat pe zi pentru femei și 37,5 grame pe zi pentru bărbați (6, 7, 8, 9).

Cu toate acestea, unii cercetători susțin că, deoarece mulți oameni consumă zahăr alb în cantități mari, înlocuirea acestuia cu un zahăr brun natural, cum ar fi muscovado, ar putea îmbunătăți conținutul de nutrienți din dieta lor (3, 10).

rezumat

Zaharul Moscovado este o forma naturala de zahar produs prin evaporarea lichidului din sucul de trestie fara a indeparta melasa. Are o culoare maro închis și conține cantități mici de minerale și antioxidanți.