Ceea ce majoritatea oamenilor ar numi zahăr în această țară este zahărul din trestie granulat, foarte rafinat. Aceasta este cea mai comună formă de zahăr folosită la masă și pentru gătit. Dar există multe forme de zahăr din trestie, precum și zahăr din alte plante. În plus, există îndulcitori lichizi, cum ar fi miere și sirop de arțar, precum și un număr tot mai mare de îndulcitori artificiali, cum ar fi Splenda și Truvia.

înlocuitori

Iată un rezumat al tipurilor de îndulcitori pe care le puteți alege.

Zaharuri

  • Sfeclă de zahăr: Sfecla de zahăr este feliată, apoi lichidul este extras, parțial evaporat și fierbut. Cristalele de zahăr rezultate sunt albe și pot fi utilizate ca zahăr granulat.
  • Zahar brun: Acest zahăr umed este zahăr de trestie granulat care are adăugată melasă. Se prezintă atât în ​​forme deschise, cât și întunecate. Zahar maro inchis are mai multă melasă decât versiunea ușoară și are o aromă mai puternică. Zahar brun deschis are mai puțină melasă și mai puțină aromă de melasă și este, de asemenea, puțin mai umedă. Ele pot fi utilizate în mod interschimbabil. Uscat, zahăr brun granulat este, de asemenea, disponibil.
  • Trestie de zahăr: Zaharul se face din trestie de zahăr tocată, apoi i se adaugă puțină apă și apoi este încălzită, clarificată cu adaos de var și evaporată. Siropul rezultat este apoi centrifugat pentru a extrage cristalele de zahăr. Subprodusul lichid al acestui proces se numește melasă. Cele două categorii principale de zahăr din trestie sunt zahărul alb rafinat și zahărul brun.
  • Data zahărului: Fabricat din curmale măcinate, deshidratate, acest zahăr foarte dulce nu se dizolvă atunci când este adăugat la lichide.
  • Zahăr Demerara: Acest zahăr de trestie „crud”, maro pal, cu textură grosieră, provine din Demerara, o zonă din Guyana unde trestia crește în sol bogat, vulcanic. Este adesea folosit ca zahăr de cafea.
  • Fructe: Zahărul din fructe, de două ori mai dulce decât zahărul rafinat din trestie, oferă umezeală în produsele coapte. Este vândut atât sub formă granulară, cât și sub formă lichidă. Fructoza comercială nu este extrasă din fructe, ci este creată prin tratarea glucozei cu enzime.
  • Îndulcitor de fructe: Fabricat din suc de struguri concentrat amestecat cu sirop de orez, acest îndulcitor este de aproximativ 80% la fel de dulce ca zahărul alb. Se vinde atât sub formă granulară, cât și sub formă lichidă.
  • Jaggery (zahăr de palmier, gur): Fabricat din seva redusă fie a palmei de zahăr, fie a palmei palmyra, acest zahăr este maro închis și sfărâmicios. Cele mai frecvente două forme de jaggery sunt forma solidă de tort, a cărei sevă redusă este uscat în mod tradițional în coji de nucă de cocos și un tip moale, cu o textură răspândită. Uneori siropul este afumat, conferind jaggery-ului o culoare neagră și o aromă de fum. Se găsește, în general, pe piețele din estul Indiei și este disponibil atât sub formă granulară, cât și sub formă lichidă.

  • Zahăr de arțar: Acesta este sirop de arțar cu tot lichidul evaporat, lăsând în urmă un zahăr uscat. Se prezintă atât în ​​prăjituri presate, cât și sub formă granulată. Cu excepția faptului că este scump, acesta este un bun substitut pentru zahărul rafinat, deoarece gura îl percepe la fel de dulce decât zahărul alb și are mai puține calorii.
  • Zahar Moscovado (Barbados): Acest zahăr de trestie „crud” este similar cu zahărul brun, dar cu o aromă mai bogată și mai complexă. Vine atât la lumină, cât și la întuneric.
  • Piloncillo (panou, panou): Trestia de zahăr crudă este zdrobită pentru a extrage sucul, apoi se fierbe pentru a se evapora lichidul. Este turnat în matrițe în formă de con și vândut în forme de con pe piețele hispanice.
  • Zahăr neprocesat: Nu se permite vânzarea zahărului brut, nerafinat, în Statele Unite din cauza prezenței murdăriei, a fragmentelor de insecte și a altor particule necunoscute. Zahărul vândut ca „crud” în această țară a parcurs de fapt cel puțin 50% din etapele de rafinare. Exemple de zahăr „crud” sunt Demerara, Muscovado și Turbinado.
  • Zahăr de piatră (zahăr de piatră chinezesc): Acest zahăr de trestie ușor caramelizat are culoarea chihlimbar și nu la fel de dulce ca zahărul granulat obișnuit. Este folosit în multe feluri de mâncare chinezești.
  • Sucanat: Sucul din trestia de zahăr cultivată organic este transformat în zahăr granular printr-un proces care nu implică aditivi chimici. Este maro deschis și are un gust ușor de melasă.
  • Zahăr cu turbină: Cristalele crude de zahăr din trestie, derivate din prima presare a trestiei de zahăr, sunt curățate cu abur, dar nu albite, pentru a produce un zahăr blond, delicat, cu aromă de melasă, similar cu Demerara, dar cu cristale mai mici.
  • Zahar alb rafinat (zahăr granulat, zahăr de masă, zaharoză): Zahărul alb rafinat provine în principal din trestia de zahăr, deși și din sfecla de zahăr. Este un zahăr foarte rafinat, cu curgere liberă și tipul pe care majoritatea americanilor îl consideră zahăr. În plus față de zahărul granulat tipic, acesta vine și într-o serie de alte granulații, de la grosiere la fină. Zahar grosier este cristale mari de zahăr granulat, utilizate pentru decorarea produselor de panificație. Zahăr superfin este mai fin decât zahărul granulat și se dizolvă instantaneu. Prin urmare, este adesea utilizat în băuturi și poate fi denumit zahăr în bare. În Anglia este cunoscut sub numele de zahăr ricin. Zaharul cofetarilor(10X zahăr, zahăr glazură) este zahăr granulat care a fost zdrobit până la o pulbere foarte fină. Adesea are o cantitate mică de amidon de porumb adăugată pentru a preveni aglomerarea. Aceasta este utilizată la coacere și pentru a face înghețuri.

Îndulcitori lichizi

Înlocuitori de zahăr

Îndulcitorii artificiali sunt acum numiți de obicei înlocuitori ai zahărului sau îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau necalorici, în mare parte deoarece cuvântul „artificial” îi face pe mulți oameni să se simtă inconfortabili.

Există unii înlocuitori ai zahărului - cum ar fi sorbitolul și alte forme de alcooli cu zahăr cu calorii reduse - care oferă gustul dulce găsit în multe bomboane, prăjituri și gume de mestecat fără zahăr. Alimentele făcute cu alcooli din zahăr afectează nivelul glucozei din sânge mai puțin dramatic decât zahărul și, prin urmare, necesită insulină mică sau deloc pentru metabolism. Astfel, alcoolii din zahăr sunt adesea utilizați în alimentele pentru persoanele cu diabet.