Îmi place să gătesc de la zero și în prezent încerc să slăbesc câteva kilograme. Știu că mâncarea gătită este, în general, mai calorifică decât cea crudă, așa că dacă adun caloriile ingredientelor știu că nu va da un rezultat corect.

Deci întrebările mele sunt duble:

Câtă diferență există între un produs crud și un produs gătit?

Există o metodă pentru a deduce conținutul de calorii al mâncării gătite (date fiind valorile cunoscute ale formei sale crude) ?

6 Răspunsuri 6

Dacă sunteți îngrijorat de impactul oricărei diferențe în numărul de calorii gătite vs. mărci crude, îl tăiați destul de bine. Marja de eroare este probabil foarte mică - probabil mai mică decât erorile dvs. de măsurare sau inexactitatea scalei de bucătărie (sau baie).

Urmărirea caloriilor este în regulă pentru pierderea în greutate. Reducerea aportului de calorii și/sau creșterea arderii de calorii este singura modalitate dovedită de a face acest lucru. Dar dacă te uiți pentru a evita această marjă de eroare de 20 de calorii sugerează că, fie că nu reduci suficiente calorii, în primul rând, 20 contează, fie te chinui pentru lucruri de care nu ar trebui să fii îngrijorat. Luați-vă niște slăbiciune și nu transpirați lucrurile mici. Simplul act de a monitoriza în mod realist cât de mult mănânci este mai probabil să te ajute decât să te obsedezi de fiecare calorie.

calorii

Caloriile sunt o măsură de energie, astfel încât alimentele calde din punct de vedere tehnic au mai multă energie decât alimentele reci. Este posibil ca felul în care este gătit să adauge grăsimi (sotate, prăjite etc.), care se vor adăuga la energia chimică disponibilă.

Însă adevărata problemă este un factor de absorbție - gătitul pune la dispoziție mai mulți nutrienți pe care altfel organismul nu i-ar putea folosi. Acești nutrienți au calorii? Este posibil, cred, dar pentru a obține aceleași substanțe nutritive, ar trebui să mănânci mai mult din alimentele crude.

Chiar nu știu că sunt calculate caloriile în zilele noastre - obișnuia să fie o măsură a cantității de energie oferită atunci când mâncarea deshidratată a fost arsă, dar odată cu apariția unor lucruri precum Olestra, care sunt considerate „0 calorii”, sunt doar atât deoarece nu pot fi absorbite de corp.

Am auzit că unul dintre motivele suspectate pentru apariția civilizației umane a fost din cauza gătitului care ar putea fi sursa întrebării dvs. Din rezumatul săptămânal al editorului, „Catching Fire: How Cooking Made Us Human”:

Făcând mâncarea mai digerabilă și mai ușor de extras din energie, motivul Wrangham, gătitul a permis să se micșoreze maxilarele, dinții și curajul hominizilor, eliberând calorii pentru a-și alimenta creierul în expansiune.

. dar asta nu spune în mod specific că a adăugat calorii, întrucât a „eliberat omenirea de oboseala mestecării”, ceea ce ar fi necesitat energie. (un fel de „calorii negative” ale țelinei crude)

Actualizați (multi ani mai tarziu):

Va trebui să-mi schimb presupunerea că articolele pe care le-am citat sugerează că modificările făcute prin gătit altele decât adăugarea de energie termică au fost pur mecanice.

Un articol recent a făcut știrea despre problema cu „caloria” ca măsură pentru persoanele care țin dieta (care din punct de vedere tehnic ar fi trebuit să fie „Calorie”, adică „kilocalorie”). Dar menționează pe amândouă că numărul tipărit pe pachete nu este același cu calorimetrul bombei, ci modificat de „valorile Atwater”. care presupun că digestibilitatea tuturor grăsimilor este aceeași, la fel ca toți carbohidrații etc. Studiile au arătat însă că modul în care gătești mâncarea îi poate schimba digestibilitatea, ceea ce reduce semnificativ caloriile pe care le absorbi. După cum sa menționat în recentul articol despre calorii, acest lucru este cunoscut de zeci de ani, dar nu face parte din formulele utilizate pentru etichetare:

Wrangham și colegii săi au arătat de atunci că gătitul desface structuri microscopice care leagă energia din alimente, reducând munca pe care ar fi trebuit să o facem intestinul nostru. Externalizează în mod eficient digestia către cuptoare și tigaie. Wrangham a descoperit că șoarecii hrăniți cu arahide crude, de exemplu, au pierdut în mod semnificativ mai multă greutate decât șoarecii care hrăneau cantitatea echivalentă de unt de arahide prăjit. Același efect este valabil și pentru carne: există mult mai multe calorii utilizabile într-un burger decât în ​​steak tartare.

.

Cu toate acestea, metodele FDA pentru a crea o etichetă nutrițională nu iau în considerare, în cea mai mare parte, diferențele dintre alimentele crude și cele gătite, sau cele purificate față de cele întregi, darămite structura plantelor față de celulele animale. O friptură este o friptură, în ceea ce privește FDA.

Articolul explică, de asemenea, mai multe cercetări în legătura dintre obezitate și microbii intestinali - putem face atât șoareci, cât și oameni obezi prin transplanturi fecale. Problema este că fiecare persoană poate fi capabilă să extragă cantități diferite de energie din același aliment, ceea ce duce la faptul că oamenii au suficiente calorii pentru a subzista bine înainte de a se simți sățioși.