Rețete și petreceri legate de alimente din Spania, Scoția și oriunde între ele.

Vineri, 25 decembrie 2009

Crap aburit cu ghimbir

aburit

Ingrediente
500g crap iarba
4 ceapă de primăvară
1 inch cub de ghimbir
1 linguriță sare
4 linguri vin de orez
1/2 linguriță piper
2 linguri ulei de susan

Metodă

  1. Scăriți și îngropați crapul (acest lucru s-ar fi putut face deja), spălați-vă bine în multă apă rece, tăiați capul și coada și tăiați corpul în fripturi. (Sau, alternativ, filetați crapul. Există instrucțiuni excelente pas cu pas despre cum să faceți acest lucru, inclusiv fotografii detaliate, la http://germanfood.about.com/od/fishrecipes/ss/carpsbs.htm.)
  2. Tăiați fin ghimbirul, feliați ceapa de primăvară și amestecați cu crapul și toate celelalte ingrediente într-un castron mare. Se lasă la marinat 30 de minute.
  3. Aburiti 12 minute la foc mare. (Cel mai bun mod de a face acest lucru este probabil într-un wok, pe o farfurie sprijinită pe un suport de aburire din bambus și acoperită cu un capac.)

Plăcere sau durere?
Gătitul se simte uneori ca o formă complicată de masochism și acest lucru a fost cu siguranță cazul mesei noastre de Ajun de Crăciun din acest an. Cu câteva săptămâni înainte de Crăciun, când eram încă în Italia, am primit un e-mail încântat de la mama spunând că au crap în magazinul polonez de după colț și ar trebui să comande un cuplu. Apoi, o săptămână mai târziu, am primit un alt e-mail spunând că are gânduri secundare despre crap, după ce a vorbit cu sora mea, care îi spusese că este „gelatinoasă și cărnoasă și cu adevărat dezgustătoare” și o amânase.

Îmi place întotdeauna posibilitatea de a găti și de a mânca ceva nou, dar nu mi-a plăcut ideea de a produce o masă pentru o casă plină de refuzenici de crap, așa că am redus comanda la una și am promis să fac ceva chinezesc cu ea și faceți și alte feluri de mâncare. Am decis să filez crapul și să-l aburesc cu ghimbir și alte condimente ușoare. În afară de a-și ascunde „cârpeala” de la unii dintre mesele mele mai puțin aventuroase, acest lucru a însemnat și că aș putea elimina „vena de noroi” a peștilor. În plus, nu a fost prea dificil - crapul este un pește mare și a fost destul de ușor de tăiat. Pe de altă parte, după aproximativ 15 minute de pește amator am rămas cu aproximativ 300g de file dintr-un 1,2 kg de pește. Nu cred că am irosit prea mult, doar că capul, coada, oasele, pielea și vena de noroi ale peștilor reprezintă aproximativ 3/4 din greutatea sa.

Rezultatul final a fost bun, dar mi-a fost greu să judec dacă a fost un succes, puternic aromat, așa cum a fost cu resentimente reciproce. Dacă primesc din nou crap, cred că îl voi tăia în fripturi și voi lăsa oamenii să se ocupe singuri de pielea și venele de noroi. Și oricine se plânge poate sufoca doar oasele de pește.