Bacon este, probabil, cea mai bună parte a micului dejun. Când este corect, este combinația perfectă de mestecat și crocant, cu carne fragedă și grăsime topită în gură. Dar când este greșit? Nu există niciun loc pe masa de mic dejun pentru benzi slab sau prea gătite, prea limp sau prea clare de slănină subțire. Poate credeți că cuvintele „subpar” și „slănină” nu ar putea merge împreună - la urma urmei, orice slănină este slănină bună, nu-i așa? Nu. De fapt, există o slănină proastă și apare atunci când faceți aceste greșeli în procesul de gătit.

mari

De la felul în care îl gătești până la felul de tigaie pe care îl folosești și cât de fierbinte este tigaia, există tot felul de moduri în care ai putea să-ți faci carnea preferată de mic dejun un imens serviciu. Iată tot ce faceți greșit cu slănina dvs. și cum să o faceți bine, plus câteva sfaturi utile (inclusiv unul de la Prințul Harry) care vă vor duce jocul de gătit cu slănină deasupra.

Pui slănină rece într-o tigaie fierbinte

Știm, diminețile pot fi agitate. Dar vă rugăm să nu încercați să vă radeți câteva minute din rutina de mic dejun încălzind o tigaie la foc foarte mare și apoi aruncând slănina directă din frigider în ea. Veți obține slănină gătită folosind această metodă? Sigur. Vrei să mănânci slănina care rezultă folosind această metodă? Probabil ca nu.

Problema cu metoda rece de slănină-tigaie fierbinte este că toată acea grăsime glorioasă de pe acele fâșii are nevoie de timp pentru a se încălzi și a reda. Dacă arunci carnea rece într-o tigaie fierbinte, grăsimea începe imediat să se prindă, rezultând o slănină care are o textură gumă. Pentru benzi perfect clare cu grăsime fragedă, dar nu gingioasă, începeți slănina într-o tigaie rece la foc mediu-mic și luați-vă timp. Trecerea la un nivel scăzut și lent asigură că grăsimea se va reda în mod corespunzător și oferă baconului o grăsime proprie pentru a fi gătită și clocotită. Câștigă, câștigă.

Folosești un pan greșit

Așa că scapi deasupra aragazului, îți gătești slănina rece într-o tigaie rece, joasă și lentă, așa cum ar trebui să faci. Dar benzile tale nu sunt perfecte și sunt chiar arse pe alocuri. Ce dă?

Folosești o tigaie din aluminiu? Când vine vorba de gătit slănina, nu toate cratițele sunt create egale. Dar, canalizându-vă bunica din sud, veți fi pe drumul cel bun către fâșii fierte expert de fiecare dată.

Tigaia din fontă este regele când vine vorba de slănină, și asta datorită fundului său greu care conduce uniform căldura. S-au dus acele margini arse pe care le obțineți atunci când utilizați aluminiu, care se încălzește prea repede și este, de asemenea, predispus la puncte fierbinți aleatorii. Ca bonus suplimentar, de fiecare dată când gătiți slănină în tigaia din fontă, toată acea grăsime delicioasă condimentează tigaia - dovadă că slănina chiar face totul mai bun, chiar și vasele de gătit.

Nu adăugați apă în tigaie

Acest lucru ar putea părea o modalitate ciudată de a vă asigura că slănina dvs. este „clară și fragedă, în loc să fie uscată și sfărâmicioasă”, dar atunci când vorbește America's Test Kitchen, ascultăm și, potrivit experților lor, secretul pentru slănină mai bună este apa. Da într-adevăr.

Pentru a face această slănină de nivel următor, ei recomandă să acoperiți carnea cu apă și să puneți tigaia la foc mare. Deși continuăm să auzim că căldura mare este dăunătoare pentru slănină, aici apa menține temperatura de gătit scăzută și permite „cărnii să-și păstreze umiditatea și să rămână fragedă”. Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu și continuați să fierbeți până se evaporă toată apa. Acum reduceți focul la mediu-mic și terminați de gătit slănina până se rumeneste. Rezultatul? „Slănină plinută, plăcută, clară, nu dură sau fragilă”.

Ce este această magie? ATK explică faptul că, până când apa atinge punctul de fierbere, grăsimea este aproape complet scoasă din slănină, ceea ce înseamnă că aveți mult mai puține șanse de a arde carnea în timp ce încercați să gătiți grăsimea. Geniu.

Găsești la cuptor greșit

A face slănină pentru o mulțime este o durere - puteți înghesui atât de multe benzi chiar și în cea mai mare tigaie, ceea ce înseamnă să o gătiți în loturi. Și nimeni nu vrea să fie blocat la sobă în timp ce toți ceilalți se bucură de mimozele lor. Soluția? Gătește un cuptor uriaș în cuptor și alătură-te oaspeților tăi la brunch.

Slănina gătită la cuptor pare destul de simplă, da, dar există o mulțime de metode, toate pretinzând a fi cele mai bune. Mulțumită lui J. Kenji López-Alt de la Serious Eats, care a testat mai multe dintre aceste metode, acum știm care este calea cea mai bună. Nu sunt necesare rafturi de sârmă, folie de aluminiu, hârtie pergament sau alte instrumente. Doar o foaie de copt cu margini și un cuptor de 425 grade. Aliniați fâșiile, coaceți până când sunt crocante (aproximativ 20 de minute) și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Și nu vă faceți griji, López-Alt spune că această slănină nu este mai grasă decât alte metode - atâta timp cât nu săriți pasul acel prosop de hârtie.

Dacă pur și simplu nu puteți renunța la metoda grătarului, luați în considerare urmarea sfaturilor lui Alton Brown pentru a evita lamentările temute ale detectorului de fum: „Când prăjiți slănină la 400 f încercați să căptușiți tigaia cu șervețele de hârtie. Se înmoaie grăsimea și împiedică fumatul. " Un dezavantaj aici - fără grăsime de slănină de depozitat. Câștigi unii, pierzi unii.

Nu folosești o presă de slănină

Care este cheia slăninii care schimbă viața? Potrivit unui scriitor GQ, este o presă de slănină.

Da, presa simplă din fontă, combinată cu o tigaie din fontă, are un efect atât de mare asupra cărnii de mic dejun. De ce? Deoarece permite ca fiecare baie și buclă a benzii de slănină să intre în contact cu căldura. După cum explică Josh Scherer de la GQ, atunci când puneți o fâșie de slănină într-o tigaie, părțile ondulate care nu ating suprafața de gătit se gătesc, ci doar din aburul în creștere. Slănină, slănină gătită la abur înseamnă că îți este dor de toți grăsimile topite în gură și de bucățile de carne maro (dar nu prea gătite). Aici intervine presa de slănină.

Încălziți tigaia timp de 2 minute la foc mediu (cu un strop de ulei vegetal). Aici, teoria baconului rece-tigaie fierbinte nu este o problemă, deoarece slănina va găti mult mai repede - și mai uniform. Puneți benzile în tigaie, aplicați presa și gătiți timp de aproximativ 5 minute fără să atingeți. Întoarceți, gătiți încă 3 minute și ar trebui să aveți cea mai tentantă slănină pe care ați pus ochii vreodată, cu „marginile [care] sunt crocante, dar nu arse”.

Presa de slănină produce nu numai fâșii complet plate de slănină perfect gătită pentru sandvișuri, ci și reduce timpul de gătire în mod considerabil. Două motive bune pentru a face loc acestui gadget de bucătărie.

Îl faci greșit cu microundele

În funcție de cine întrebați, slănina cu microunde poate fi un subiect polarizant. În timp ce Bon Appétit imploră: „Doar. Nu. Te rog, nu,” alții consideră că produce un rezultat final perfect comestibil. La fel ca în cazul oricărei metode de gătit, șansele dvs. de a obține un rezultat bun se îmbunătățesc mult făcând-o în modul corect. Iată cum să-ți cuptorul cu șuncă, ca să nu regreți.

Multe metode vă vor face să utilizați mai multe straturi de prosoape de hârtie în acest proces, menite să absoarbă toată grăsimea. Dezavantajul acestui fapt, în afară de deșeuri, este că, deși fac o treabă bună la absorbția grăsimii, slănina gătită se poate lipi de prosoapele de hârtie. Pentru a evita factorul de lipire și o mizerie grasă, trageți benzile în jurul marginii unui castron, așezați castronul deasupra unei farfurii mai mari, apoi cuptorul cu microunde până când este crocant. Grăsimea se scurge în castron sau pe farfurie, iar slănina rămâne crocantă. Sigur, ai de făcut vreo două feluri de mâncare în plus, dar nu ai grămezi de prosoape de hârtie de aruncat.

Găsești cantitatea greșită

Te vei simți un pic ca Goldilocks aici, dar pentru a face cea mai bună slănină, trebuie să gătești cantitatea potrivită - sau să riști să nu reușești un mic dejun major.

Deși ar putea fi tentant să faceți treaba rapid și să aruncați o grămadă de slănină în tigaie simultan, se dovedește că a face acest lucru este de fapt o rețetă pentru dezastru. Potrivit lui Bon Appétit, trebuie să lăsați aproximativ un centimetru de spațiu în jurul fiecărei benzi, ceea ce asigură faptul că grăsimea se degajă și oferă șuncă șansa să se prăjească, mai degrabă decât să se aburească în apropierea sa și să devină șchiopătată și umedă.

Pe de altă parte, gătirea a prea puține fâșii de slănină se poate termina și ea prost. Scott Vermeire de la Prather Ranch Meat Co. explică pe Chowhound că gătitul doar una sau două bucăți de slănină nu permite suficientă grăsime să se redea suficient de repede și, prin urmare, tigaia nu rămâne lubrifiată. Rezultatul? Slănină arsă. Nimeni nu vrea asta.

Nu îl gătești ca prințul Harry

Deși membrii familiei au niște reguli ciudate despre mâncare, aparent sunt liberi să mănânce toată slănina pe care și-o doresc. Și, după cum am aflat de la un fost bucătar regal, dacă slănina este destinată farfuriei prințului Harry, trebuie preparată într-un anumit fel.

Bucătarul Darren McGrady i-a explicat Food & Wine că prințul Harry, în vârstă de 8 ani, l-a învățat câteva lucruri despre cum să gătească carnea de mic dejun după o călătorie la Disney World. „A fost după ce [familia regală] s-a întors de la Walt Disney World și gătisem slănină la micul dejun”, a spus el. „Servim aceeași slănină pe care o poți obține în state și eu o prăjesc la fel. Dar prințul Harry mi-a spus:„ Am avut-o în America la Disney World și este atât de crocant încât o poți rupe. Trebuie să fierbeți-l mai întâi, apoi trebuie să-l puneți în niște șervețele de hârtie și să-l puneți în cuptorul cu microunde pentru un minut. Și m-am gândit, da, OK, mulțumesc, frate mic, învățându-mă cum să gătesc. Dar imediat ce a plecat, am încercat-o și am obținut această slănină uimitor de crocantă. "

La rândul său, McGrady spune că nu s-a mai întors niciodată la vechile sale moduri de a găti slănina și că de atunci a folosit metoda broil plus microunde. Scorul unu pentru prințul Harry.

O gătești într-o friteuză cu aer

Da, prăjitoarele cu aer sunt la modă în zilele noastre și da, mulți evangheliști ai prăjitorilor cu aer jură că aparatul gătește slănina perfect. Dar nu toate încercările de slănină prăjită la aer au decurs atât de ușor și poate doriți să luați în considerare acest lucru înainte de a introduce câteva benzi în noul dvs. aparat mic preferat.

Cooking Light a testat o friteuză Philips Viva Collection HD9621 (diferite mărci și modele pot produce rezultate diferite) și, din păcate, mai degrabă decât slănină gătită perfect, a ajuns cu o mulțime de fum și „slănină tristă, fără viață”, destinată cosul de gunoi. Elizabeth Laseter, care a încercat slănina prăjită la aer, a remarcat că aparatul „a început să arunce fum alb gros” la doar câteva minute de gătit. După scăderea căldurii și chiar după ce ați pus puțină apă în sertarul inferior ca o recomandare, tava a continuat să se umple cu grăsime de slănină și să fumeze puternic.

Laseter a concluzionat că, deși mașina ar putea funcționa în mod excepțional pentru alimentele deja prăjite, cu ceva precum slănina grasă este cu totul altă problemă: „În esență, doar îți umpli friteuza cu grăsime de slănină redusă care ajunge să ardă și să fumeze un punct în care este practic insalvabil ", a spus ea.

Nu-l aromezi

Șunca simplă este grozavă - nu ne înțelegeți greșit. Dar, din când în când, este distractiv să schimbi lucrurile și se dovedește că aromatizarea propriei tale slănini este mai ușoară decât ai crezut.

Când faceți o slănină aromată, veți dori să o gătiți la cuptor, deoarece vă permite să periați cu ușurință amestecul aromat și eliminați nevoia de răsturnare constantă. Kitchn recomandă utilizarea unei foi de copt căptușite cu folie (care va face curățarea oricăror ingrediente arse mult mai ușoară) și gătirea baconului într-un cuptor de 400 de grade timp de 15-20 de minute înainte de a scurge grăsimea din tigaie. În acel moment, sunteți liber să vă spălați orice amestec dorit de inimă. Gatiti inca 5 minute si dați slănina aromată.

Încercați o combinație clasică, cum ar fi sirop de arțar și pudră de chili chipotle (sau cayenne pentru o lovitură), sau îndrăznește cu un amestec de Sriracha, ulei de susan și miere. Ce zici de slănină de usturoi prăjită? Este la fel de ușor ca întinderea acelor cuișoare cremoase chiar pe benzi. Posibilitățile sunt cu adevărat nelimitate.

Nu economisiți grăsimea

În afară de carnea delicioasă sărată în sine, al doilea cel mai bun lucru care rezultă din prepararea unei tigaii mari de slănină este grăsimea. Grăsimea de bacon este ingredientul secret de care au nevoie toate bucătăriile - vă puteți prăji ouăle în ea, o puteți folosi în sosuri de salate, o puteți folosi în supe, tocănițe, fursecuri și caramele. Sincer, îl puteți folosi în aproape orice gătiți. Prin urmare, una dintre cele mai mari greșeli pe care le puteți face după ce vă gătiți slănina este aruncarea acelui aur lichid.

În timp ce bunica ta a păstrat probabil o cutie de grăsime în dulapul ei, s-ar putea să înțelegi că vei respecta măsuri mai stricte de siguranță alimentară. În acest caz, este la fel de simplu ca să turnați grăsimea printr-o strecurătoare și să o sigilați într-un recipient pentru a o păstra la frigider (dar fără grăsime aromată de slănină, vă rog). Magia grăsimii de slănină este că, chiar și când este rece, este încă plăcută și flexibilă, pregătită pentru orice necesități ar putea fi - chiar dacă o întinde doar pe o bucată de pâine prăjită.

Nu scapi de miros

Poate că singurul lucru negativ pe care îl puteți spune despre slănină este parfumul persistent pe care îl lasă în urmă. Da, este un preț mic de plătit pentru o bucată atât de gustoasă, dar unii ar prefera să nu inhaleze mirosul cărnii grase toată ziua. Din fericire, există câteva modalități de a elimina mirosul ofensator.

Pentru început, asigurați-vă că faceți minimul necesar în timp ce gătiți: 1. Utilizați un scut de stropire, care ajută la tăierea particulelor care intră în aer și se blochează pe blaturile și pereții. 2. Rulați ventilatorul de evacuare pe aragaz și, dacă vremea permite, deschideți ferestrele.

După aceea, asigurați-vă că curățați bucătăria de orice grăsime reziduală, deoarece uleiurile miros mai rău odată ce devin rânce. Ștergeți toate suprafețele care ar fi putut fi lovite de stropi, spălați vasele murdare cu infecție cu grăsime și aruncați sau spălați orice prosoape folosite în procesul de curățare.

În cele din urmă, dacă v-ați angajat cu adevărat să scăpați de orice miros de slănină, biciuiți un spray de aromaterapie de casă, umplând o sticlă de pulverizare cu apă și adăugând câte 10 picături de uleiuri esențiale de eucalipt, lămâie și lavandă. Stropiți acest amestec minunat în jurul aragazului dvs., rulați ventilatorul câteva minute și voila, nu mai există miros de bacon gras.

Nu îl îngheți

Să recunoaștem - procesul de gătit cu slănină poate duce la o dezordine destul de mare. Indiferent dacă utilizați plită, cuptor sau cuptor cu microunde, există curățări, stropi de prosoape de hârtie și bazine de grăsime. Dar hei, este slănină delicioasă, așa că merită. Există totuși o modalitate de a minimiza mizeria.

Data viitoare când sunteți în starea de spirit pentru slănină, angajați-vă să gătiți întregul pachet - sau două de altfel - simultan. Fie că faceți 12 benzi sau 24, veți avea totuși o singură mizerie de rezolvat. Odată ce slănina este gătită (cuptorul funcționează bine pentru loturile mari), lăsați-l să se răcească. Toate aceste benzi perfect gătite sunt acum gata pentru congelator.

Scopul de aici este să vă asigurați că benzile de slănină îngheață individual, astfel încât să puteți apuca oricât de multe aveți nevoie. Pentru a îngheța slănina, așezați hârtie de ceară pe o foaie de copt și aliniați benzile astfel încât să nu se atingă. În funcție de cât aveți, poate fi necesar să adăugați un strat de hârtie de ceară deasupra și să începeți un nou rând de slănină. Odată înghețate, depozitați-le într-o pungă cu fermoar pentru până la o lună. Ori de câte ori aveți nevoie, purtați doar cuptorul cu microunde slănina congelată timp de aproximativ 30 de secunde pentru a-i reda gloria fierbinte, crocantă și bonus, nu există nicio mizerie mare de curățat.

Nu faci o țesătură de slănină

O țesătură de slănină, într-adevăr? Deși s-ar putea să arate puțin prost, este mai mult decât un truc al iubitorului de slănină - este de fapt un truc de gătit genial pe care ar trebui să îl folosești obișnuit și să-l crezi sau nu, această bucată de carne cu rețea este răspunsul la multe dintre problemele tale culinare, inclusiv pâinea uscată.

Cu o țesătură de slănină, burgerii neacoperiți cu câteva fâșii mizerii care alunecă de pe tort sunt un lucru din trecut. Adăugați unul la orice sandwich (salut, BLT mai bun) sau burger și veți garanta o cantitate substanțială de carne sărată cu fiecare gură. Și apoi există puiul învelit cu slănină, pâinea de carne, hamburgeri sau coapsele de porc. Puteți folosi o țesătură de slănină pentru a încadra carnea și păsările prăjite la cuptor sau la grătar și nu numai că adaugă un fler impresionant, dar adaugă și o mulțime de aromă și împiedică uscarea alimentelor. Câștigă, câștigă.

Este ușor de făcut, de asemenea - țeseți fâșii pline sau jumătate de slănină ca o rețea până când ați format un pătrat suficient de mare, apoi fie coaceți-o cât se poate de crocantă (dacă se utilizează ca sandwich pentru top), sau înfășurați vasul fi fiert.