howstuffworks

Pâinea albă este așa ieri. Toată lumea este în cereale integrale în aceste zile. Și unii fac un pas mai departe și încearcă pâine cu cereale încolțite sau pâine Ezechiel. Deci ce este?

Pâinea Ezechiel (sau, mai exact, pâinea Ezechiel 4: 9) este denumirea comercială a pâinii încolțite fabricată de compania Food For Life. Îți dai seama că trebuie să existe o poveste în spatele acestui nume neobișnuit. În cartea biblică a lui Ezechiel, capitolul 4, versetul 9, scrie: „Luați grâu și orz, fasole și linte, mei și vrajă; puneți-le într-un borcan de depozitare și folosiți-le pentru a vă face pâine”. Food for Life include aceste șase boabe în pâine și nu folosește făină.

Un reprezentant al companiei ne-a spus că pâinea a fost „inspirată din versetul biblic, dar nu este menită a fi luată la propriu”. Cu toate acestea, într-un interviu anterior cu Jewcy, directorul de vânzări și marketing Gary Torres a spus că "pâinea Ezechiel 4: 9 nu a fost niciodată produsă pentru a îndeplini un scop religios. Mai degrabă este o pâine nutrițional superioară produsă de inspirație divină".

Food for Life a fost început în 1964 de Max Torres, care devenise foarte pasionat de alimentele naturale, iar compania este încă deținută de familia sa. „Pâinea noastră este, de asemenea, una dintre singurele pâini încolțite de pe piață, care nu conține conservanți complet”, îi trimite un e-mail lui Gary Torres.

Dar, ce sunt boabele încolțite, exact?

Acestea sunt boabe care sunt înmuiate în apă până când încep să încolțească. Odată ce încolțesc, sunt scurse și măcinate și amestecate în aluat.

„Procesul de încolțire îndepărtează enzimele din pâine și descompune acidul”, spune Torres. „Această descompunere a acidului este cea care permite consumatorilor să absoarbă mai bine substanțele nutritive din pâinea noastră. Prin urmare, consumând Ezechiel 4: 9 Consumatorii de pâine pot absorbi mai ușor calciu, magneziu, fier, cupru, vitamina C și vitamina B. Aceasta este ceea ce face ca boabele încolțite să fie superioare. "

Concurs dietetician înregistrat Brittany Model într-un interviu prin e-mail. „Pâinea Ezekiel este încolțită, ceea ce crește digestibilitatea și crește biodisponibilitatea nutrienților precum fierul, zincul, calciul, magneziul și vitaminele B, printre altele. Toate boabele încolțite sunt cereale integrale deoarece conțin toate componentele unui bob (tărâțe, germeni și endosperm), care sunt necesare pentru ca un germen să crească ", spune ea.

"Pâinea Ezekiel conține și leguminoase în listele de ingrediente, ceea ce contribuie la un conținut mai ridicat de proteine ​​și fibre. În cele din urmă, ingredientele simple și fără adaos de zahăr sunt alte motive pentru care Ezekiel este o alegere excelentă și adesea recomandată de dieteticienii înregistrați."

Pâinea Ezechiel este foarte populară în rândul persoanelor care doresc să mănânce alimente mai sănătoase sau care au probleme cu digestia pâinii obișnuite. Cyndie Todd din Nashville, Tennessee, este un mare fan. „Am trecut la pâinea lui Ezechiel când m-am hotărât să scap de grâu, influențată în urmă cu ani în urmă când am citit o carte numită„ Mănâncă corect pentru tipul tău ”, explică ea.„ A fost un plus extraordinar la obiceiurile mele alimentare și foarte eficient în a mă ajuta reduce balonarea și pierde în greutate. "

Pâinea cu boabe încolțite este, de asemenea, plină de fibre naturale, cunoscute și sub denumirea de fibre „intrinseci”. Acestea sunt prezente în mulți frați grei nutriționali, cum ar fi legumele, cerealele integrale, tărâțele de cereale și fructele. Potrivit Food and Drug Administration, cerealele integrale sunt etichetate „intacte”, deoarece fibrele nu sunt îndepărtate din alimente, un lucru bun deoarece alimentele cu fibre intacte sunt considerate extrem de benefice.

Ce gust are pâinea Ezechiel?

În ciuda listei de rufe, unele persoane sunt înțelepte în ceea ce privește trecerea la pâinea de cereale încolțită din marca lor tradițională. "Pâinea în sine este puțin mai grea decât pâinea dvs. standard sau nu este atât de pufoasă pe cât ar putea dori unii oameni - deși asta se rezumă într-adevăr la o chestiune de preferință personală", spune antrenorul de dietă și sănătate Jamie Bacharach la Acupuncture Jerusalem Clinic într-un e-mail.

Food For Life este conștient că modificarea poate fi un proces de tranziție pentru unii care au crescut consumând pâine standard. „Vă recomandăm ca cei care au probleme să se acomodeze cu textura din Ezechiel 4: 9 Pâinea să prăjească ușor pâinea noastră - mai ales dacă produsul a fost depozitat în congelator”, spune Torres. "Pentru pâinea mai moale, le spunem consumatorilor să permită pâinii să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute, pentru a permite pâinii să se dezghețe în mod natural. Apoi puneți-o în prăjitor de pâine sau cuptor până când se încălzește și este consistența dorită de sandwich."

Câțiva alți factori împiedică uneori calea. Pâinea cu cereale încolțite costă de obicei mai mult decât versiunile mai puțin „sănătoase”, ceea ce este egal pentru cursul din industria alimentară sănătoasă. Și, deși multe magazine alimentare îl transportă, produsul poate fi dificil de găsit (indiciu util: este adesea în secțiunea congelator, deoarece nu are conservanți pentru a-l menține la raft).

În cele din urmă, merită să fii pretențioasă cu pâinea de cereale încolțită, cel puțin pentru moment. „Whole Grains Council avertizează că nu există o definiție standard reglementată a boabelor încolțite”, spune Modell. "Aceasta înseamnă că nu este întotdeauna clar în ce condiții are loc procesul de încolțire." Ea adaugă că cerealele integrale sunt mai bune decât boabele rafinate, indiferent dacă au încolțit sau nu. „Evitarea boabelor neprodușite este o greșeală”.