Hrana pentru vreme caldă

În căldura languidă a acestei mult așteptate veri, cel mai important lucru este să fii cât mai mult afară. Acum nu este momentul să amestecăm oala, să lucrăm peste un risotto sau o tocană. Este mai bine să spălați legumele proaspete și clare în apă rece și să le consumați sub formă de salate, cu pâine, mezeluri și brânză, sau să faceți un gazpacho. Serviți mazăre proaspătă în păstăi. Sau pregătiți-vă minima gătit în avans și apoi stați pe o terasă pentru a vă bucura de fructele muncii voastre: o salată arabică de morcovi cu condimente și ierburi; ardei roșii carbonizați încet peste o flacără de gaz, dezbrăcat și apoi amestecat cu hamsii, capere și șalote; dovleceii tăiați subțire la grătar și apoi îmbrăcați cu frunze de mentă, ulei de măsline și oțet de vin roșu; fasole gătită scurt cu ceapă de primăvară și bucăți de slănină; un pui prăjit aruncat în cuptor cu suc de lămâie și usturoi și lăsat să se răcească înainte de servire. Pentru budincă, căpșuni sau zmeură, așa cum vin, sau o salată de fructe de piatră coapte și fructe de pădure cu ulei de măsline, frunze de mentă și un spritz de var ascuțit.

caniculei

Alternativ, luați un punct de vedere chinezesc. În loc de alimente reci, mâncați alimente care se răcesc în ceea ce privește medicina chineză. Beți un bol de terci de orez fierbinte, legat de fasole mung răcoritoare sau frunze de lotus; mâncați castraveți prăjiți și pepene amar; evitați alimentele grase și cărnoase și optați pentru arome mai ușoare. Mai degrabă decât băuturile cu gheață, ameliorați-vă căldura internă (qing huo) cu infuzii fierbinți de crizantemă uscată sau caprifoi sau ceai amar de hrișcă. În serile sufocante, așezați-vă afară cu prietenii dvs., ciugulind mâncăruri reci, gătite: limbă de porc aromată condimentată și aripi de pui, spanac înfundat într-un dressing răcoritor de ghimbir și oțet; salate mici de fasole gătită, porumb dulce, rădăcină de lotus și alte legume.

Dacă este cu adevărat fierbinte și umed, luptați cu focul cu focul, precum muncitorii și tinerii trendy din Chengdu și Chongqing, așezat în jurul unui fierbător fierbinte de ardei iute și piper Sichuan în grăsime de vită topită, gătindu-vă propria cină dintr-o selecție de ingrediente stivuite: biscuiți de biscuiți și alte organe de vițel; ciuperci și verdeață; felii de cartof crud și carne de prânz. Îndepărtați toate hainele inutile. Lăsați ardeii iute să vă stimuleze pofta lentă și să alunge transpirația din corp. Dă-te în fața unui infern de căldură glorioasă, irezistibilă.

Fuchsia Dunlop

Aperol spritz - un aperitiv delicios. Fotografie: Jill Mead pentru Guardian

Ce să bei pe vreme caldă

Deși este adevărat că trebuie să rămânem hidratați, nu este neapărat adevărat că avem nevoie de atât de mult lichid pe cât ar dori industria de băuturi sportive să credem. Faptul că ne face să credem că avem nevoie de opt pahare pe zi și îngrijorarea că am lăsat-o prea târziu până când ne este sete este un marketing excelent, dar literatura științifică nu o susține cu adevărat.

Primim aproximativ 20-30% din aportul de lichide din alimente și, atâta timp cât bem pe tot parcursul zilei, când avem sete și mai des dacă facem exerciții, probabil că ne ajungem suficient (amețeli, dureri de cap, gură uscată și urină întunecată sunt semne că nu suntem). Ceaiul și cafeaua sunt diuretice ușoare, dar se numără în continuare pentru cei 1,2 litri de apă pe zi pe care NHS le recomandă. Alcoolul este un diuretic mult mai eficient, deci trebuie să beți mai multă apă dacă bateți înapoi cocktail-uri la soare. Un pahar de apă pentru fiecare una sau două băuturi alcoolice va face mahmureala de mâine mult mai suportabilă.

Dacă sunteți în căutarea de băuturi nealcoolice de vară care să nu fie lipicioase, încercați unul dintre noile tonice aromate de Bottlegreen (rodie) sau Fevertree (floare de bătrân), garnisite cu castraveți. Cawston Press și Luscombe fac ambele game excelente de băuturi spumante pentru adulți, inclusiv beri picante de ghimbir. Dați sucurilor de fructe o lovitură sărată adăugând o crenguță de ierburi, plesnită ușor pentru a-și elibera uleiurile - piersica, mărul, pera sau caisul lucrează minunat cu rozmarin sau cimbru (adăugați o strop de vin spumant pentru un bellini); mărarul, busuiocul și menta sunt excelente cu suc de lămâie sau lămâie, prelungit cu apă de sodă.

Pentru ceva plin de alcool, dar cu un conținut scăzut de alcool și delicios ca aperitiv, încercați Aperol sau Campari cu sifon și o pană de portocală (gin suplimentar și prosecco opțional, la fel ca o măsline verde în saramură); un cocktail Wine Cooler rece cu gheață cu lămâie spumantă, suc proaspăt de lămâie și un strop de vodcă; sau o Paloma lungă, cu suc de grapefruit roz, tequila, zahăr și apă spumantă.