Pâine netedă de rozmarin și ulei de măsline (în imagine)

Nimic nu ar putea fi mai ușor decât să faci această pâine plată, dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să le spui oamenilor că ai sclavit toată ziua peste ea ...

rețete

Face 3
230g făină simplă
1 lingură de rozmarin tocat, plus 2 crenguțe
1 linguriță de bicarbonat de sodă
¾ linguriță sare
125 ml apă
75 ml ulei de măsline plus altele pentru periaj
Sare

1 Preîncălziți cuptorul la 220C/450F/gaz 7. Amestecați împreună făina, rozmarinul tocat, bicarbonatul de sodă și sarea într-un castron mediu. Faceți o fântână în centru, apoi adăugați apa și uleiul și amestecați treptat în făină cu o lingură de lemn până se formează un aluat. Frământați-l ușor pe o suprafață de lucru de 4 sau 5 ori.

2 Împărțiți aluatul în 3 bucăți, acoperiți 2 dintre ele cu folie alimentară și rulați cealaltă pe o foaie de hârtie de copt într-o rotundă de 25 cm (forma trebuie să fie rustică, aluatul subțire).

3 Periați ușor partea superioară cu ulei suplimentar și împrăștiați ciorchini mici de rozmarin deasupra, apăsând ușor. Se presară sare de mare. Coaceți pe o tavă de cuptor preîncălzită, până când devine aurie și se rumenesc în pete - aproximativ 8-10 minute. Transferați pâinea plată într-un raft pentru a se răci, apoi repetați cu celelalte runde.

4 Pâinile plate pot fi făcute cu 2 zile înainte și răcite complet, apoi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei.

Rețetă furnizată de Deb Perleman, smittenkitchen.com (adaptat din Gourmet, iulie 2008)

Varza de Bruxelles ras, ulei de masline, lamaie si pecorino

O rețetă care este suficientă pentru a converti chiar și cei mai înflăcărați germeni - oameni averse.

Serveste 4-6
450g varză de Bruxelles
5 linguri de ulei de măsline extravirgin
½ linguriță sare
3½ linguri suc proaspăt de lămâie
½-1 linguriță boabe de piper negre întregi, zdrobite
115g brânză pecorino, rasă sau rasă

1 Clătiți mugurii, apoi uscați-i cu rulou de bucătărie. Îndepărtați orice frunze exterioare decolorate, apoi tăiați mugurii în jumătate, pe lungime. Tăiați-le foarte subțire mugurii transversal, transferându-le într-un castron mare și superficial, pe măsură ce mergeți.

2 Stropiți uleiul peste muguri, presărați sare și aruncați bine. Adăugați sucul de lămâie și piperul și aruncați din nou. Așezați brânza pe partea de sus a salatei și serviți imediat.

Spaghete cu ulei de măsline, ardei iute și usturoi

Acesta este unul dintre cele mai de bază sosuri din repertoriul italian, dar atunci când este realizat corect, este o mică capodoperă. Puteți înlocui pătrunjelul cu busuioc sau puteți folosi unele din fiecare.

Serveste 4
400g spaghete
200ml ulei de măsline extravirgin
3 căței de usturoi, tocate mărunt
1 chilli roșu, tocat mărunt
O mână mare de pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt
Sare

1 Gatiti spaghetele in multa apa cu sare clocotita pana la dente.

2 Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie grea la foc mic și prăjiți usturoiul timp de 1-2 minute, amestecând cu o lingură de lemn pentru a răspândi aroma prin ulei. Adăugați 2 linguri de apă de gătit în tigaie și amestecați ardeiul iute și pătrunjelul. Se condimentează cu sare și se fierbe timp de 3 minute, amestecând ocazional.

3 Când spaghetele sunt gata, scurgeți-le rapid, astfel încât să fie încă destul de umed și adăugați-le în sos. Aruncați ușor pentru a acoperi, apoi lăsați un minut la foc mic înainte de a servi pe farfurii fierbinți.

The Art of Pasta de Lucio Galletto și David Dale (Grub Street)

Ribollita (supă de fasole toscană)

Cook - ulei de măsline (ribollita sau supă de fasole toscană) Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Pentru această supă de fasole toscană, fasolea trebuie să se înmoaie timp de 12 ore, iar supa preparată cu o zi în avans pentru a permite aromelor să se dezvolte înainte de a fi reîncălzită, de unde și numele său, „fierte”. Supa prinde cu adevărat viață când este finisată cu ulei de măsline de bună calitate.

Serveste 6-8
Pentru gătit fasolea
225g boabe de canelini uscate, înmuiate timp de aproximativ 12 ore în apă rece
1 ceapă, tăiată în sferturi
1 tulpină mică de țelină, tăiată în bucăți
3 căței de usturoi, tăiate felii
Ramuri de salvie proaspătă, rozmarin și pătrunjel

Pentru supă
5 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 ceapă, tăiată felii
½ - 1 linguriță ardei iute uscate
Sare și piper negru
2 roșii proaspete coapte, decojite, însămânțate și tocate grosier
1 lingura piure de rosii
3 cartofi, tăiați cubulețe mici
2 morcovi, tăiați în cuburi mici
1 praz mic, părți albe și verzi, tăiate mici
3 tulpini de țelină, tăiate în bucăți mici
250g cui negru, mărunțit
200g varză de soia, mărunțită
2 căței de usturoi, tăiate felii
3 sau 4 crenguțe de cimbru proaspăt

A servi
1 sau 2 cepe ușoare
6-8 felii de pâine rustică
2 căței de usturoi, tăiați în jumătate
Ulei de măsline extra virgin

1 Scurgeți și clătiți fasolea, apoi puneți-le într-o oală mare, grea, cu toate ingredientele pentru gătit fasolea. Se toarnă suficientă apă rece pentru a acoperi fasolea cu aproximativ 5cm și se aduce încet la fierbere. Acoperiți tigaia și gătiți foarte ușor până când sunt foarte fragede - aproximativ 1½ ore.

2 Cu ajutorul unei linguri cu fante, scoateți fasolea din lichid (lăsați ierburile și legumele în stoc). Pureul ¾ din fasole grosolan într-un robot de bucătărie, apoi transformați-le într-un castron. Lasă boabele rămase întregi și lasă-le deoparte. Strecurați lichidul de gătit într-un alt castron, aruncând ierburile și legumele.

3 Puneți uleiul de măsline în oala în care au fost fierte fasolea. Adăugați ceapa și ardeii iute, presărați cu un praf de sare și prăjiți timp de aproximativ 10 minute. Adăugați roșiile și piureul de roșii și gătiți 2-3 minute, apoi amestecați în piureul de fasole. Se amestecă câteva minute pentru a lăsa să ia toate aromele, apoi se adaugă toate celelalte legume, plus usturoiul și cimbru.

4 Măsurați lichidul de gătit din fasole și adăugați suficientă apă pentru a ajunge la aproximativ 1,5 litri. Adăugați acest lucru în oala cu sare și aduceți la fierbere, apoi gătiți la focul cel mai mic posibil timp de aproximativ 2 ore. Adăugați un pic de piper și verificați dacă este condimentat. Se ia de pe foc și se lasă peste noapte.

5 A doua zi, preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Amestecați boabele întregi în supă. Tăiați ceapa foarte fin și aranjați-o într-un strat subțire peste suprafața supei. Pune oala la cuptor și gătește până când ceapa se înmoaie; aceasta va dura aproximativ 1 oră.

6 Frecați pâinea cu căței de usturoi înjumătățite, apoi prăjiți-le sub grătar. Puneți pâinea în boluri de supă individuale și dați supa peste ea. Stropiți ulei de măsline extra virgin de bună calitate peste fiecare castron și serviți.

Cartofi pe podea (cartofii săracului)

Acest clasic spaniol este acompaniamentul perfect pentru orice fel de mâncare din carne sau pește.

Serveste 4
1 ceapă mare, feliată subțire
4 cartofi medii, precum piperul maris sau regele roșu Edward, curățați și tăiați felii de 1cm
1 ardei verde mare, însămânțat și feliat subțire
2 linguri de oțet de sherry
200ml ulei de măsline
Sare și piper negru

1 Se amestecă ceapa, cartofii și piperul, se condimentează cu sarea, piperul și oțetul.

2 Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu și adăugați amestecul de legume. Gatiti aproximativ 20 de minute, intorcandu-se ocazional. Legumele ar trebui să fie moi, dar nu prea crocante.

Biscuiți cu ulei de măsline

Cook - ulei de măsline Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Cele mai multe biscotti tipici italieni sunt făcute cu unt, dar această rețetă folosește în schimb ulei de măsline, creând o aromă mai ușoară, ușor diferită.

Face 50-60
230ml ulei de măsline extravirgin
170g zahăr tos
130g zahar demerara
1 podea cu vanilie
1 coaja de lamaie
2 oua
1 lingura de lapte
330g făină simplă, cernută
Un vârf de cuțit de sare
1 linguriță de bicarbonat de sodă

1 Se amestecă împreună uleiul de măsline, zaharurile, vanilia și coaja de lămâie. Adăugați ouăle și laptele și amestecați bine, apoi adăugați făina cernută, sarea și bicarbonatul de sodă și lăsați aluatul să se odihnească 24 de ore.

2 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 170C/340F/gaz 3-4. Rulați aluatul în bile mici, turtiti ușor apoi coaceți la cuptor timp de 8-10 minute, până se rumenesc.

Tarta elvetiana cu bieti si parma cu coaja de ulei de masline

Acest aluat de patiserie se reunește manual în câteva minute, necesită ingrediente de cămară și se desfășoară bine datorită consistenței sale flexibile, dar coezive. Se coace apoi într-o crustă ușor crocantă, aromată.

Face 1 tarta mare
250g făină integrală
1 linguriță sare
1 linguriță rozmarin uscat sau cimbru
60ml ulei de masline
120ml apă rece

Pentru umplutură
1 kg brânză elvețiană
Ulei de masline
1 ceapă, feliată subțire
Sare și piper negru
2-3 linguri de pesto
2 linguri de ovăz
1 ou, bătut
Șuncă de Parma, de servit

1 Ungeți ușor o formă de tartă de 28-30 cm. Combinați făina, sarea și ierburile într-un castron mediu. Adăugați uleiul și amestecați-l cu o furculiță. Adăugați apa, amestecați până când este absorbită, apoi frământați ușor până când aluatul se reuneste într-o bilă.

2 Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor înflorită. Presărați puțină făină pe bila de aluat și sucitor, apoi rulați aluatul într-un cerc suficient de mare pentru a se potrivi cu forma de tartă. Adăugați puțină făină dacă este necesar. Tapetați tigaia cu aluatul, apoi tăiați excesul și răciți timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la temperatura de 200C/400F/gaz 6.

3 Pentru a face umplutura, separați frunzele de tulpinile de brustă. Tăiați și tăiați tulpinile, apoi tăiați frunzele, păstrând tulpinile și frunzele separate. Încălziți o gură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și fierbeți timp de 2 minute, amestecând frecvent, până când devine translucid. Adăugați tulpinile de brustă și gătiți timp de 5 minute, până se înmoaie, amestecând din când în când. Adăugați frunzele și fierbeți-le 2 minute, până când tocmai se ofilesc. Scurgem bine acelea, apoi condimentăm cu sare și piper.

4 Înțepați patiseria cu o furculiță, apoi coaceți oarbă timp de 10 minute. Se lasă să se răcească puțin. Întindeți pesto-ul peste baza de patiserie, apoi împrăștiați-l cu ovăzul pentru a absorbi orice exces de umiditate. Se amestecă oul în brânză apoi se întoarce la cuptor timp de 12-15 minute, până devine auriu. Se serveste cald cu fasii de sunca Parma deasupra.

Foudjou (brânză moale în ulei de măsline cu ierburi - fotografia de sus)

Există o gamă de tartine minunate de brânză franceză, făcute acasă și păstrate pentru a se răspândi pe croûtes. Practic sunt brânzeturi „în ghivece”. Este minunat cu o salată de roșii sau linte. Ai nevoie de o brânză moale de capră fără coajă și de o brânză tare de capră tare.

Umple 1 borcan de 225 g
150g brânză moale de capră
90g brânză de capră tare
2 lingurițe de frunze de cimbru
1 lingură de coniac sau apă de vie
2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 Puneți brânza moale într-un castron. Radeți brânza tare și adăugați la moale cu cimbru. Se pasează cu alcoolul și jumătate din ulei. Sezon. Se împachetează într-un borcan mic sterilizat, se toarnă deasupra restul de ulei și se sigilează.

2 Dați-l la frigider timp de două săptămâni înainte de a mânca și reveniți la temperatura camerei pentru a servi.

Tort cu fistic, cardamom și ulei de măsline

Cook - ulei de măsline (fistic, cardamom și tort cu ulei de măsline) Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Umed, parfumat și foarte verde, această prăjitură este perfectă cu o păpușă de frișcă ușor bătută și poate un strop de zahăr glazur.

Serveste 8
200g fistic decojit
8 păstăi de cardamom
100g mămăligă
1 linguriță de bicarbonat de sodă
50g unt
175ml ulei de măsline extravirgin
3 ouă medii, la temperatura camerei
200g zahăr tos
1 lamaie necarata

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 170C/340F/gaz 3-4. Ungeți și tapetați o formă de copt rotundă de 23cm. Așezați fisticul pe o tavă de copt uscată și prăjiți-l la cuptor timp de 3 minute până când au o strălucire grasă și o aromă de nuci. Se îndepărtează și se lasă deoparte să se răcească.

2 Bateți păstăile de cardamom folosind un pistil și un mortar, aruncați cojile și măcinați semințele într-o pulbere fină.

3 Introduceți fisticul și pulberea de cardamom într-un robot de bucătărie și pulsați până când sunt măcinate fin. Se toarnă fisticul într-un castron mare cu mămăligă și bicarbonat de sodă și se amestecă până se combină uniform.

4 Așezați untul și uleiul de măsline într-o tigaie mică la foc mic până când untul s-a topit, dar nu a fiert. Se lasă să se răcească ușor.

5 Într-un al doilea castron mare, amestecați ouăle și zahărul împreună până când sunt ușoare, pufoase și suficient de groase pentru a cădea încet de pe tel într-o panglică de pe suprafața amestecului. Se scurge foarte încet untul și uleiul, amestecându-l încet în ouă până se încorporează complet, apoi se îndoaie ușor amestecul de nuci și mămăligă. Scoateți lămâia, apoi înjumătățiți și adăugați sucul și coaja la amestec. Se amestecă pentru a combina.

6 Se toarnă în forma unsă și se coace 45-50 de minute. Verificați dacă un frigărui iese curat și suprafața revine puțin când apăsați în centru. Tortul va fi crescut cu un blat auriu, dar nu vă supărați dacă mijlocul s-a prăbușit ușor sau chiar s-a crăpat.

7 Se odihnește în cutie până se răcește și se servește în felii groase cu o păpușă de smântână. Acest tort este atât de umed încât îmbunătățește de fapt aroma pentru a-l păstra o zi sau două. Cu toate acestea, culoarea sa verde vibrantă va începe să se estompeze.

Ulei de măsline pui confitat

Uleiul de măsline este adesea folosit pentru confit în Provence și este mult mai rentabil decât grăsimea de rață. Salata dulce, dar ascuțită, taie bogăția puiului.

Serveste 2-4
2 lingurițe de sare
4 ramuri de cimbru de lămâie, 2 ramuri de frunze culese, 2 lăsate întregi
4 căței de usturoi, 2 zdrobiți, 2 pe piele și vânătăi
4 fructe de ienupăr, zdrobite
8 boabe de piper negru, zdrobite
1 portocală mică, numai coajă
500g betisoare de pui
1 litru de ulei de măsline ușor

Pentru salată
2 linguri de ulei de rapiță
½ cățel de usturoi, ras fin
1 lingură melasă de rodie
1 portocală, segmentată, plus 1 lingură suc
30g rachetă
2 andive roșii, frunze separate
½ rodie, numai semințe

1 Pentru a face confitul, zdrobiți sarea cu frunzele de cimbru, usturoiul zdrobit, ienupărul, boabele de piper și coaja de portocală. Așezați pulpele de pui într-o pungă Ziploc, presărați cu amestecul aromat de sare și lăsați-le la frigider peste noapte.

2 Preîncălziți cuptorul la 150C/300F/gaz 2. Spălați excesul de sare de pe pui, apoi puneți-l într-o cratiță și acoperiți cu uleiul de măsline. Adăugați ramurile întregi de cimbru de lămâie și usturoiul zdrobit. Acoperiți apoi gătiți timp de 2 ore sau până când carnea cade de pe os.

3 Scurgeți puiul pe un raft. Rezervați 1 lingură de ulei și încălziți într-o tigaie mare. Prajiti picioarele la foc mediu-mare pana cand devin maronii si crocante (aproximativ 2 minute fiecare parte).

4 Pentru a face sosul de salată, amestecați uleiul de rapiță, usturoiul, melasa de rodie, sucul de portocale, sarea și piperul.

5 Așezați racheta pe o farfurie mare, deasupra cu frunzele de andive și feliile de portocală. Presărați semințele de rodie și stropiți cu sosul, apoi serviți cu puiul.