Este posibil să nu fie cele mai frumoase chifle pe care le-ați văzut vreodată, dar nu lăsați privirile să vă înșele - acestea se află pe locul meu pe lista mea cu toate chiflele aburite pe care le-am mâncat vreodată. Efectuarea de chifle aburite care arată ca reginele de frumusețe ar putea lua o anumită practică, dar contează aici ceea ce este în interior: Aluatul este moale, dar nu prea prăjit, fraged, cu o ușoară mestecare, cu un gust abia îndulcit, care se împerechează bine cu, bine, aproape orice.

chifle

Există variații nesfârșite ale cocului aburit între diferite culturi și regiuni: diferite rețete de aluat, diferite umpluturi, diferite metode de gătit. Mai jos, am oferit trei opțiuni de umplere separate, toate care pot fi făcute cu o zi în avans: o combinație varză-porc cu carne, un amestec flexibil de miso-morcov care poate fi vegan sau pescatarian și o versiune de pastă de fasole roșie dulce care poate fi servit ca desert. Lăsați-le să fie simple sugestii: Odată ce ați făcut aluatul, vă puteți juca cu crearea propriilor variante de umplere. Cunoscut sub numele de 包子 (baozi) în chineză, chifla aburită se traduce literalmente prin „un mic pachet” - în centrul său, este o casă de pâine umilă, care întâmpină tot ceea ce inima ta dorește să înghesuie în ea și poate fi mâncată în orice moment al zilei, în orice zi a anului.

Pe drojdie și făină

A fost odinioară în vremurile de demult, la fel ca majoritatea rețetelor tradiționale de pâine, chiflele chinezești aburite se făceau cu preferințe de aluat. Pentru a menține aroma constantă și procesul un pic mai convenabil pentru stilul nostru de viață modern, am ales să folosesc drojdie uscată comercială în această versiune. Puteți utiliza drojdie uscată sau instant activă în mod alternativ pentru această rețetă.

Multe chifle chinezești aburite folosesc un tip specific de făină multifuncțională cu conținut scăzut de proteine, care poate fi greu de găsit în multe părți ale S.U.A. Pentru a aproxima textura pe care o obține acest tip de făină, vom folosi două tehnici. În primul rând, pentru a păstra textura cocului pufos, dar nu uscat și praf, luați un minut pentru a face un apă roux cu amidon de porumb. Similar unui starter tangzhong utilizat în mod obișnuit în rețetele de pâine cu lapte, acest amestec gelatinizat ușor încălzit va adăuga un salt ușor și o aderență dorită bunului tău.

A doua tehnică constă în utilizarea lichidului fierbinte în aluat pentru a crea un coc mai fraged, aburit, cu cantitatea potrivită de mestecat. Încălziți o porție de lapte la foc mic (cuptorul cu microunde sau plită sunt amândouă fine) și amestecați-l în făină înainte de a adăuga în laptele rămas și amestecul de drojdie înflorit - laptele fierbinte se va fixa parțial și va îmblânzi rețeaua de gluten din aluat pentru a limita duritatea.

Mixat manual vs. aluat stand-mixer

Dacă lucrați manual, pentru a evita arderea brațelor și agravarea sindromului tunelului carpian, aduceți aluatul împreună și frământați până când formează un aluat coeziv, fără buzunare uscate. S-ar putea să nu fie ușor imediat - este în regulă. Acoperiți vasul și reveniți la el 30 de minute mai târziu și veți descoperi că s-a relaxat și a devenit mai ușor de frământat. De aici, lucrați aluatul împăturind ușor marginile în centru, similar cu tehnica de întindere și împăturire utilizată în rețetele noastre pentru pâine cu aluat și pâine integrală. Reveniți la aluat și repetați această îndoire rapidă de încă două ori, iar aluatul dvs. ar trebui să fie gata de plecare.

În timp ce prefer să observ și să simt că aluatul se schimbă sub mâinile mele în timpul procesului de frământare (este destul de meditativ și terapeutic!), Puteți folosi și un mixer pentru a face treaba. Dacă nu aveți chef să vă întoarceți periodic la aluat timp de 2 ore, lăsați mixerul să meargă până când aluatul este destul de neted - de la 5 la 15 minute, în funcție de viteza mixerului - apoi acoperiți vasul, îndepărtați-l și lăsați-l aluatul crește până când aproape se dublează ca mărime.

A plisa sau a nu plisa

Pentru un aspect clasic de ciorbă sărată cu abur, veți dori să plisați aceste chifle. Adevărat, este un pic dificil să-ți dai seama de începător! La fel ca în toate lucrurile, practica este perfectă. Cheia constă în desfășurarea porțiunii de aluat, astfel încât centrul fiecărei runde să fie mai gros decât marginile: marginile mai subțiri sunt mai ușor de pliat și ciupit. Folosiți o mână pentru a plia și ține pliurile în loc, în timp ce cealaltă susține fundul cocului și împinge continuu umplutura în aluat pentru a asigura incinta.

Dar nu există absolut nicio regulă care să afirme că trebuie să îți pliezi chiflele aburite! Dacă ideea de chifle încrețite îți oferă genul de anxietate pe care am trăit-o în timp ce le făceam, poți renunța la încercarea de pliuri și pur și simplu ciupi marginile, răsturnați cocul cu capul în jos, astfel încât cusăturile să fie pe partea de jos. Dați cocului o îndoire ușoară și rotiți-vă pe suprafața de lucru pentru a sigila complet.

Cum să-ți aburi chiflele

Puteți folosi un coș metalic pentru aburi care se potrivește într-o oală adâncă sau aburi tradiționale din bambus. Pentru a asigura o eliberare antiaderentă, așezați chiflele deasupra unor pătrate de 3 "de hârtie pergament înainte de a le introduce în aburi. Ele vor dubla dimensiunea în timpul corecției și a gătitului, deci asigurați-vă că există cel puțin 2" spațiu între fiecare chiflă.

Există câteva lucruri de reținut pentru a regla textura cocului după bunul plac. Pentru a dezvolta o piele strălucitoare și masticabilă pe coc, lăsați chiflele să fie descoperite. Această expunere la aer va lăsa aluatul de suprafață să se usuce și să se întărească ușor, dându-i textura caracteristică. Pentru un coc mai pufos, lăsați aluatul să se dovedească mai mult, aproximativ 1 oră. Pentru un coc mai mestecat și mai dens, scurtați timpul de probă la aproximativ 30 de minute.

Încălzirea și răcirea treptată vor oferi o suprafață mai netedă pe chifle și vor asigura un coc mai uniform. Începeți procesul de aburire cu apă rece: Umpleți oala cu aproximativ 2 căni de apă rece, asigurându-vă că suprafața apei are cel puțin 2 "distanță de la fundul coșului aburitorului. Acoperiți aburitorul, apoi porniți căldura, și odată ce apa fierbe, scadeți focul la un nivel mediu-scăzut. Se fierbe timp de 10 minute, apoi opriți focul - dar păstrați capacul încă 5 minute! Descoperirea imediată va șoca chiflele cu aer rece., care îi va face să se micșoreze și să încrețească pielea.

Aceste chifle pot fi păstrate în frigider timp de până la 3 zile sau congelate într-o pungă etanșă, odată răcite, pentru depozitare mai lungă. Pentru a reîncălzi, refaceți aburul într-un coș cu aburi sau în cuptorul cu microunde alături de un bol separat de apă fierbinte (pentru a simula un mediu cu aburi).

Dacă ați făcut aceste chifle, vă rugăm să ne lăsați o linie mai jos, lăsați o evaluare, să ne anunțați cum le-ați plăcut și dacă ați făcut alte tipuri de umpluturi!