mare

A înjunghiat vârful peliculei de film a devenit o apariție zilnică pentru dvs.? Dacă da, este posibil să vă pierdeți pofta de mâncare pentru majoritatea meselor gata pregătite. În timp ce mărcile de lux oferă bucăți selecte de carne integrală, unele sunt distribuite în cantități mari cu substanțe chimice precum transglutamina, o substanță cu numele încântător de apetisant de „lipici pentru carne”.

Coridorul italian de la Tesco. Lăudări nutriționale au țipat la mine. Conținut scăzut de grăsimi! Nivel scazut de calorii! Cereale integrale! Fibră! Este o foaie de pătuț pentru o alimentație sănătoasă

Unul dintre cele mai mari obiceiuri de cheltuieli din Marea Britanie este așa-numitul „aliment dietetic”, mesele gata făcând afirmații dietetice revoltătoare. Sunt cu adevărat tot ceea ce sunt spulberate? MH investighează.

În cartea sa Sare, zahăr, grăsime: Cum ne-au agățat giganții alimentari, jurnalistul Michael Moss explică modul în care acel trio de ingrediente sunt manipulate pentru a produce „punctul de fericire”: o crăpătură de bucăți sau mușcături de burger care se evaporă rapid pentru a părăsi ai poftă de un alt hit. Dacă eliminați un factor - să zicem, grăsime - trebuie fie să vă loviți de ceilalți, fie să produceți ceva ce nimeni nu vrea să mănânce. Poate de aceea, în cererea de mărfuri „sănătoase” cu conținut scăzut de grăsimi, titlurile raportează că conținutul de sare din gătitele din supermarketuri a înregistrat o creștere uriașă în ultimii ani. Deci, chiar și cu această creștere recentă, o dietă cu autoproclamate mâncăruri sănătoase, fără consum, poate oferi rezultate?

Știința, așa cum știm cu toții, este termodinamica de bază. Dacă nu arzi energia pe care o ingeri, trebuie să meargă undeva: burta, mușchii și, cel mai insidios, înfășurat în jurul organelor tale interne. Dar puneți mai puține calorii și, în schimb, corpul dvs. arde combustibilul pe care l-ați depozitat. Slăbești, devii mai sănătos și grăsimea ondulată se evaporă pentru a dezvălui abs rupt. Tăiați caloriile, pierdeți mânerele dragostei - este o matematică simplă. Dreapta?

Motiv pentru care industria alimentară este obsedată de cifre. Știți, pe cele pe care le vedeți în fața a tot ceea ce produce. Sistemul de semafor, roata sănătății, simboluri procentuale asortate precedate de cifre simple - cu cât cifrele sunt mai mici, cu atât sunt mai probabil să le introducem în coșurile noastre de cumpărături. Dar există într-adevăr așa ceva ca o lasagne „sănătoasă”? Poți mânca alimente confortabile în fiecare zi și totuși să arzi grăsimi?

Weight Watchers promite că poți; nutriționiștii sunt sceptici. „Comercializarea majorității alimentelor ca„ sănătoase ”este înșelătoare”, spune Marion Nestle, expert în nutriție și sănătate publică la Universitatea din New York, care face paralele între alimentele mari și tutunul mare. La fel ca țigările cu conținut scăzut de gudron, alimentele dietetice ar putea fi mai puțin dăunătoare decât versiunea procesată cu conținut ridicat de grăsimi. Dar sunt încă vești proaste. „Cheia este aceasta: greutatea este despre calorii și de unde provin nu contează prea mult”, spune ea. „Sănătatea, totuși, este legată de calitatea caloriilor, iar cele mai sănătoase alimente sunt aproape întotdeauna neprelucrate și naturale”.

Este un argument care evident nu se aude pe stradă. Numai în Marea Britanie cumpărăm anual mai mult de 2 miliarde de lire sterline din această dietă alimentară. Cine nu a suferit din cauza voinței slabe după o zi lungă și a cedat unei mese gata cu conținut scăzut de grăsimi în loc să scoată aburul? Vreau să aflu cât de multă greutate, ca să zic așa, sunt promisiunile industriei alimentare dietetice. Pentru a afla, voi pune fiecare decizie nutrițională în mâinile industriei pe care mulți experți o consideră ca fiind responsabilă pentru o criză a obezității. Timp de două săptămâni, nimic fără o promisiune cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi sau altfel de sănătate pe ambalajul său nu va trece pe buze. Viață sănătoasă, contați pe noi, fiți buni cu voi înșivă - aceștia vor deveni noii mei prieteni bucătari care, dacă se dorește etichetarea, îmi vor permite să mă mânc în mod sănătos. Dovada va fi în budinca cu zahăr redus.

Slabă grăsime nu părea niciodată atât de dulce

Prima zi. Coridorul italian de la Tesco. Laudele nutriționale sunt țipate la mine. Conținut scăzut de grăsimi! Nivel scazut de calorii! Cereale integrale! Fibră! Este o foaie de pătuț pentru o alimentație sănătoasă. Lasagna de vită complet plumbă de la Tesco, de exemplu, conține 651 de calorii în fiecare porție și are un trio de numere roșii pe partea din față a ambalajului. Impas. Dar echivalentul puiului Weight Watchers pretinde doar 328 de calorii, doar o cincime din cantitatea mea zilnică de energie și un sfert din grăsimea celeilalte versiuni. Un lucru impresionant având în vedere rețeta include smântână și trei tipuri de brânză. În coș merge.

Dar devine rapid evident că ceea ce se promite pe ambalaj nu se aliniază neapărat la ceea ce se află în interior. Când cuptorul cu microunde cântă, nu sunt sigur dacă să-l mănânc sau să fac săpun din el. Se pare că am cumpărat din greșeală Mighty White umed înăbușit în catar. Și totuși, pentru tot impactul său vizual, mi se strecoară peste limbă ca și cum ar fi jenat să fiu acolo. Bară o licărire de săruri, care se disipează cât de repede ajunge, nu este nimic. Aroma este ca apa de baie uzată plină de gristle. Este echivalentul epicurian al schimbării unui sistem de sunete de festival pentru N-Dubz aruncat dintr-un telefon mobil.

Câteva zile și deja este clar că mă voi chinui să-l mențin timp de două săptămâni. Și potrivit dr. Scott Harding, lector în divizia de diabet și științe nutriționale la King’s College din Londra, aceasta face parte din problemă. Cei mai mari vinovați când vine vorba de eșecul dietelor? Monotonie și neplăcere. Abordarea mea prezintă ambele. "Dietele de acest gen nu sunt sustenabile. Este o schimbare prea mare", spune Harding atunci când mă plâng de cina trecută, un risotto anemic Weight Watchers cu pui și lămâie ("Conveniența nu a avut niciodată un gust atât de bun"!), Care are toate lovitură de citrice a rațelor de toaletă. Privind prin jurnalul meu de alimente, Harding subliniază, de asemenea, că, deși mi-am redus aportul de grăsimi, zahărul s-a declanșat - de la 20g pe zi înainte de dietă până la împingerea a 100g acum.

Mai mult, grăsimea nu înseamnă doar aromă. „Alimentele care conțin grăsimi încetinesc eliberarea zahărului”, explică Harding. Dieta mea, pe de altă parte, în care grăsimea a fost schimbată cu carbohidrați simpli, oferă o injecție de energie care arde prea repede - o creștere imediată urmată de o scădere letargică. „Intrați într-o perioadă metabolică în care sunteți de fapt un pic hipoglicemiant", spune Harding. Aceasta înseamnă că insulina pe care corpul meu a eliberat-o pentru a face față excesului de zahăr este prea eficientă, scăderea zahărului din sânge sub nivelurile normale.

Cue dureri de cap, schimbări de dispoziție și o incapacitate distinctă de a se concentra pe orice nu este mâncare. În cuvintele celeilalte jumătăți ale mele, devin un prick. Patru zile în urmă, oscilez deja între energia iritantă și supărarea. Puterea mea sexuală se evaporă. Cheltuiesc mai mult la birou pentru că nu vreau să fiu nevoit să mă duc acasă și să mănânc alimente mai deprimante. Mananc mese „sănătoase”; Simt orice altceva decât.

O calorie nu este o calorie

Prima mea - și singura - vizită la sală în prima săptămână se termină aproape că am căzut de pe bandă după 15 minute, prea epuizată pentru a continua. Nu sunt singura. Cercetările realizate de gigantul farmaceutic GlaxoSmithKline au descoperit că 30% dintre bărbați se concentrează exclusiv pe aportul de calorii atunci când încearcă să slăbească, chiar dacă știau că exercițiile fizice sunt o soluție mai eficientă. Scoateți energie și, bine, scoateți energie.

Pe măsură ce mă băgăm fără tragere de inimă într-o placă Morrisons NuMe Cumberland (mai puțin de 2% grăsime și doar 297 de calorii!) După antrenamentul meu întrerupt, mă gândesc de ce, deși știm cu toții că pierderea în greutate este la fel de simplă ca și reducerea caloriilor, suntem toate devenind mai grase. Pentru a afla, iau legătura cu Gary Taubes, autorul cărții Iluzia dietei. Potrivit lui Taubes, sfaturile dietetice moderne eșuează, deoarece încearcă să răspundă la o întrebare greșită.

„Noțiunea că obezitatea este cauzată de modificări ale echilibrului energetic - luând mai multe calorii decât cheltuim - este naivă”, spune el. Taubes crede că reducerea nutriției la matematică este, în cel mai bun caz, greșită. După cum spune el: „Este ca și cum ai spune că Bill Gates s-a îmbogățit pentru că a luat mai mulți bani decât a cheltuit”. O analiză reală, deși v-ați concedia planificatorul financiar dacă acesta ar fi sfatul pe care vi l-a dat. Dar asta ni se spune: mâncați mai puțin, pierdeți în greutate. „Dacă cineva se îngrașă, trebuie să consume mai multe calorii decât cheltuie. Întrebarea este „de ce?” ”Și asta este o întrebare destul de mai dificilă.

De ani de zile, mâncarea noastră ne-a fost vândută împărțită în elemente individuale. Nu, desigur, ingredientele sale (tocmai opusul), ci mai degrabă macronutrienții care constituie vase congelate de vită și cartofi din coș, detaliate în acele semafoare din față și grila utilă din spate. Dar această simplificare excesivă a lucrurilor pe care le mâncăm ne face un serviciu. Pentru a extinde alegoria noastră economică, tratează toți banii care intră în contul dvs. ca egali. Cheia dvs. de plată arată la fel ca banii câștigați cu o zgârietură sau furat de la o bancă. Dar dacă ar fi să întrebați venitul intern despre acel venit sau poliția, s-ar putea să aibă o idee diferită despre modul în care ar trebui tratat.

Într-o lovitură directă de macronutrienți, se deschide cutia roșie cu grăsimi saturate o friptură de lombă înseamnă că este mai puțin sănătos decât o combinație de mousse de lasagne și ciocolată cu conținut redus de grăsimi. Dar, din cauza accidentelor mele de zahăr postprandial, nu sunt convins că corpul meu este de acord. Nici doctorul Aseem Malhotra. „O calorie nu este o calorie”, spune el. "Este ridicol faptul că oamenii cred că sunt la fel." Un cardiolog consultant și directorul științific al grupului de presiune Acțiune asupra zahărului, este de mult criticat față de promisiunile de sănătate cu conținut scăzut de grăsimi ale industriei alimentare.

„Le spun în mod explicit pacienților, prietenilor și familiei mele să evite orice produs comercializat ca fiind scăzut în grăsimi, sănătos pentru inimă sau scăderea colesterolului”, spune el. În timp ce enumeră studii după studii care demonstrează că dietele controlate de calorii nu numai că nu funcționează, dar prezintă riscuri severe pentru sănătate, vocea lui crește. „Mă îngrozește cum industria manipulează oamenii să cumpere alimente pentru a fi sănătoși, dar nu are beneficii dovedite pentru sănătate”. Acest lucru nu este o informație încurajatoare pentru cineva care a petrecut șapte zile transferând această bucată „bună pentru tine” de la cuptorul cu microunde la gură.

Dar dacă aceste linii sănătoase sunt încă stivuite în frigiderul meu nu sunt bune pentru mine, de ce marketingul supermarketurilor sugerează în mod explicit altfel? "Întregul fenomen al dietei a fost muzică pentru urechile industriei alimentare. Pentru că a însemnat vânzări mai mari", spune scriitorul și militantul Michael Moss. Mărci precum Coca-Cola văd opțiunile cu conținut scăzut de calorii ca fiind acel graal sfânt al dominației rafturilor supermarketului - extensia liniei. "Au un minim de" canibalizare "- un efect dăunător asupra vânzărilor liniei lor principale. Dimpotrivă, generează buzz și interes pentru întregul brand și extind vânzările prin atragerea oamenilor." Și, așa cum subliniază Moss, de multe ori nu sunt cei mai mulți oameni care au nevoie de opțiuni cu niveluri scăzute de calificare care îi trag de pe raft. Mai degrabă, persoana care simte o băutură dietetică scuză pizza pe care o pune și ea în coș.

Numărul de calorii ne omoară

După cântărirea mea săptămânală, cântarul arată un kilogram de progres pe care oglinda nu îl face. Între timp, sufăr o durere de cap provocată de 55g de zahăr din smoothie-ul meu Marks & Spencer’s Count on Us (1 din 5 zile pe zi! 0% grăsime!). Contactez M&S pentru a-mi face o idee despre motivul pentru care gama a eliminat grăsimile în mod specific. „Conține mai multe calorii pe gram”, spune Claire Hughes, șefa nutriției. "Deci, este o modalitate bună de a reduce numărul de calorii din dieta ta." Ea dorește să sublinieze că marca lucrează pentru a se asigura că nivelurile de zahăr din produsele sale sănătoase nu depășesc cantitatea din echivalentul liniei principale. Deși, atunci când verific defalcarea nutrițională a primei săptămâni a planului de masă sugerat de M&S, sunt surprins să văd că ambalează până la 120g de produse dulci pe zi.

Deoarece grăsimea este de două ori mai densă în calorii decât carbohidrații, renunțând la aceasta, numărul total important din cutia de kcal scade. Și din moment ce „greutate = energie în - energie în afară”, acea cifră decide dacă se vinde sau nu un aliment dietetic. Dar se dovedește că este posibil să avem grăsimi malignizate în mod nedrept ca bogeyman nutrițional. Cercetările publicate de The New England Journal of Medicine au constatat că patru linguri zilnice de ulei de măsline, ca parte a unei diete mediteraneene, au redus riscul de atac de cord și accident vascular cerebral cu 30%. De fapt, rezultatele au fost atât de marcate încât studiul a trebuit să fie oprit devreme, deoarece s-a considerat lipsit de etică continuarea punerii în pericol a grupului comparativ, plasat pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

„Această cantitate de ulei de măsline conține aproximativ 500 de calorii”, spune dr. Aseem Malhotra. „Acesta este un aliment care are beneficii clare: vă va reduce riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral, cancer și demență. Comparați asta cu o cutie de Coca-Cola. Conține doar 139 de calorii, dar știm care dintre ele este legată de diabetul de tip 2 ”. Aici se prăbușesc dietele cu conținut scăzut de grăsimi, cu număr de calorii: 500 de calorii de băuturi răcoritoare cu zahăr nu au același impact asupra corpului tău ca 500 de calorii de ulei de măsline. Numerele de pe partea din față a pachetului sunt irelevante, deoarece ceea ce este în interior te poate ucide oricum.

Crashing out of crash diets

Chiar și așa, vino ultima cântărire, se pare că mizerabila mea săptămână a funcționat. Am scăpat aproape două kilograme și am vărsat aproape 2% din grăsimea mea corporală. La multe niveluri, aceasta este o recomandare sonoră: o dietă ușor de urmat, care arde grăsimile, care nu m-a falimentat, aderă la ghidurile nutriționale emise de guvern și Organizația Mondială a Sănătății și pare să mănânce grăsime fără a compromite muşchi. Dar, în ciuda acestui fapt, singurul nutriționist pe care îl pot găsi pentru a-mi recomanda dieta este unul ale cărui chei de plată sunt semnate de Marks & Spencer.

Pentru o analiză finală a dietei mele, îmi trec rezultatele pe lângă doctorul Eric Asher, director medical la Londra A treia medicină spațială. El nu este impresionat: „Aceste lucruri ajută oamenii care sunt cretini să devină mai puțin cretini”. Prin aceasta, el înseamnă că, dacă nu există decât pe fast-food, atunci alimentele dietetice oferă cel puțin o ușoară îmbunătățire. "Dar este doar o mustață mai bună. Aș ocoli-o cu totul. Este mai degrabă o diversiune decât o piatră de temelie." Recomandarea lui, ca și pentru oricine altcineva cu care vorbesc, nu este nici sexy, nici rapidă: gătește, nu mănâncă alimente procesate și realizează că pierderea în greutate și păstrarea de fapt necesită timp.

Cel mai important, ignorați etichetele. „Nu mai numărați calorii și concentrați-vă pe o nutriție bună”, spune Malhotra. Corpul tău se pricepe foarte bine la obținerea unui echilibru energetic și atâta timp cât eviți alimentele procesate concepute pentru a-i ocoli sentimentele de plinătate, va face tot posibilul să te împiedice să mănânci în exces. „Când ai etichete pe alimente, de cele mai multe ori asta înseamnă că este procesat”, continuă el. "Puteți găsi o etichetă pe un măr care să vă indice conținutul nutrițional? Nu. Dar acestea sunt alimentele pe care doriți să le consumați. O industrie s-a dezvoltat în jurul etichetării alimentelor și comercializării acestora ca fiind sănătoase atunci când este complet opusul. trebuie să mă îndepărtez de asta. "

Când renunț la umflătura ambalată, cu abdomenul încă încăpățânat, mă întorc la obiceiurile mele alimentare de odinioară. Abia acum au fost amplificate. În primele câteva zile, iau un al doilea prânz burrito la o oră după prima, o alunecare care mi-ar fi văzut întreaga limită zilnică de calorii acum o săptămână. În primul meu weekend liber, distribuitorul Basiliano Pizza vizitează de patru ori, privirea lui devenind din ce în ce mai preocupată de fiecare întoarcere. Aceasta este o problemă pe care o împărtășesc cu două treimi dintre persoanele care fac dietă, potrivit unui studiu realizat de UCLA, care a constatat că la cinci ani după o dietă, veți analiza un număr mai mare pe scări decât ați început. Așa cum am fost avertizat înainte de a începe cursul accidental de dietă accidentală, nu va fi niciodată un plan dietetic durabil. Faptul că aș reveni la viciile mele gălăgioase era inevitabil. Și acest yo-yoing, spune Malhotra, este asociat cu atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, independent de greutate. Vesti proaste.

Nu ar trebui să fiu surprins că problemele de sănătate provocate de puterea slabă de voință nu pot fi rezolvate, scutindu-mă de sarcina în întregime. Și are sens că tocmai producătorii de alimente responsabili de epidemia de obezitate nu ar fi oamenii care să îmi încredințeze sănătatea mea sau a ta. Cu toate pozițiile lor, companiilor din spatele acestor produse nu le pasă dacă pierdeți în greutate - le pasă că le cumpărați mâncarea. După cum a recunoscut fostul director financiar Weight Watchers, Richard Samber, într-un interviu din 2013, 84% dintre persoanele care eșuează și continuă să revină sunt „de unde vine afacerea ta”. Pentru a deveni un succes de slăbire, nu o statistică, responsabilitatea personală este prescripția. De acum înainte, dacă are etichetă, nu mai intră în coș. Dacă promite o soluție rapidă, mă îndrept. Și dacă oferă toată aroma fără grăsime, acum știu că este un angajament pe care nicio masă nu îl poate păstra.

De: Tom Banham; Fotografie: Joe Lawrenson