ceai
A existat o schimbare din ce în ce mai mare în cuvintele ciudate, necunoscute și exotice pe care le veți vedea pe o etichetă sau o descriere a ingredientului pentru ceai: poate fi rezumată ca ieri chimie și produse botanice astăzi (și probabil propagare biogenetică mâine).

Chimia de ieri: cazeinat de sodiu, amidon de porumb modificat, extract de resveratrol, riboflavină, lecitină din soia, ascorbil glucozid, xilitol, hexametafosfat de sodiu și citrice și alte arome „naturale”, esențe și extracte produse în laborator.

Produsele botanice de astăzi: tulsi, guayusa, porangaba, floarea de mazăre, păpădie, chaga, mullein, ulm alunecos, nectar de agave, youpon, cascara și guarana, plus preferate bine stabilite de ceai de plante precum mușețel, valeriană, lavandă, ghimbir, citronă, și menta.

Dacă crește sălbatic, încearcă-l în apă

Produsele botanice ale ceaiului sunt în esență lucruri vegetale pe care le puteți smulge, care conțin substanțe chimice care sunt bune pentru dvs. - fitonutrienți - și oferă arome plăcute și tachinatoare fără alte substanțe aditive fabricate. Aceste amestecuri de plante sunt utilizate în băuturile care nu sunt cu adevărat ceai, deoarece nu includ frunze din tufa de camellia sinensis. Sunt mai exact tisane, un cuvânt util care evidențiază arta de a amesteca infuzii și preparate botanice.

Tisanii sunt fără cofeină, un merit adesea proclamat sau chiar o insignă de puritate morală pentru ceaiurile din plante. Una dintre expansiunile fascinante ale produselor botanice este că cofeina nu mai este Inamicul. Multe inovații din ceaiul botanic din America Latină conțin cofeină. Ceaiul Porangaba este foarte popular în Brazilia. Waykana și Pacha, două companii din Ecuador, furnizează produse botanice din pădurea tropicală amazoniană și oferă un ceai de guayusa care provine din una dintre cele trei plante cu ilex de ilex cu cofeină (Vezi imaginea, în stânga.) Yerba mate, principala băutură nealcoolică din America Latină, conține cofeină.

Nu doar pentru ceaiurile din plante

Tradiția franceză a amestecului de ceai de lux a anticipat mult timp etosul epocii botanice a „Dacă crește sălbatic, încercați”. Câteva cazuri sunt:

  • Chinezii se amestecă cu un miros de iarbă de bivol. S-ar putea să întrebați ce este asta. O iarbă vernală costisitoare, ondulată și căzută și foarte rezistentă la secetă. Ați putea adăuga: de ce să folosiți iarba în ceai? Ar fi o întrebare foarte bună. Răspuns: De ce nu?
  • Un ceai chinezesc sencha cu portocale, scorțișoară, lemn dulce și cătină. Ciudat, dar interesant: Sencha este în principal un ceai verde japonez ușor. Scorțișoara și lemnul dulce o fac ca o bomboană. Următoarea dvs. întrebare: cătina este ce? Un arbust care crește în locuri ciudate și înflorește în nisip uscat, utilizat pe scară largă în vremurile străvechi pentru a opri pierderea în greutate la cai.
  • Un amestec de verde chinezesc, frunze de mentă și alge marine. Da, alge marine.

Acest spirit de varietate, experiment și, mai presus de toate, inovația aromelor este o tendință generală marcată în toate băuturile. Un sondaj raportează că apariția cuvântului „botanic” în ambalajul băuturilor alcoolice a crescut de patru ori între 2011 și 2015. Acestea nu sunt cu siguranță ceaiuri, cafele și cocktailuri de ieri:

  • Lacombe latte: caprifoi plus caramel
  • Cafea Agave: Cafea rece preparată: cafea pe bază de vin, cu cremă de lapte și nectar de agave
  • Ceai fierbinte pe bază de plante cu lămâie-ghimbir cu probotice
  • Foc de tabără Jalisco: tequila, ceai Lapsang Souchong, agave și chile thailandez
  • VansBuskirk: cafea de rozmarin și bergamotă.

Un beneficiu secundar al produselor botanice din băuturi este că acestea au deschis o gamă largă de coloranți organici. Gatorade le-a adoptat și se răspândesc în alimente în general.

Fitonutrienti

Există o varietate de forțe care determină transformarea botanică. Unele dintre acestea se referă la fitonutrienți: beneficii pentru sănătate, contribuția la sănătate, controlul greutății și virtuțile unei diete „naturale” și „sănătoase”. Cele mai relevante pentru ceai includ galatul de epigalocatechină (EGCG), polifenoli, taninuri, cofeină, flavonoide și antociani. Proprietățile lor dinamice au evoluat pentru a crește și a proteja planta. Mulți dintre aceștia se transferă la oameni: protecție antioxidantă împotriva celulelor radicale libere, anti-inflamație, legare de proteine ​​și apotoză anticancerigenă.

Există un nou interes în explorarea întregii game de beneficii fitonutrienți prin exploatarea lungii istorii occidentale a medicinei monahale. Timp de secole, substanțele botanice au fost întreaga bază pentru tratamentul bolilor pe care acum le gestionăm în mod obișnuit prin intermediul produselor farmaceutice. La Universitatea din Wurzburg din Germania, cercetătorii au cercetat manuscrisele mănăstirii din secolul al VIII-lea pentru a identifica tratamentele pe bază de plante și impactul lor fiziologic. SmithKleinBeecham sponsorizează acum cercetarea: Big Pharma plus Cistercian Abbey. O serie de medicamente medievale produc rezultate izbitoare în laboratoare și teste clinice timpurii: ferigă regală și celidină pentru cancer la ureche, afine pentru infecții urinare și Sf. Sunătoare ca antidepresiv.

Apelul mai larg

Dincolo de dimensiunea de sănătate a substanțelor botanice care poate fi exprimată ca Știință pe bază de plante, o atracție majoră este transparența, astfel cum este surprinsă în etichetarea și descrierea ceaiurilor. În timp ce majoritatea aromelor naturale, extractelor și aditivilor sunt sigure și, în unele cazuri, identice din punct de vedere chimic cu cele naturale - cultivate, nu sintetizate -, tot mai mulți clienți doresc să aibă un sentiment mai clar al originilor și al componentelor exacte ale ceaiului și se simt siguri în proprii minți că sunt sănătoase, nepătate și atractive în toate sensurile cuvântului.

Toate sondajele recente arată că consumatorii se îndreaptă în aceeași direcție spre plante, atât pe bază de plante, fructe, cât și condimente: turmeric, ghimbir, cânepă, tulsi și sute de alții. Există o creștere a diferenței de ieri-azi. Cererea se îndepărtează de o gamă destul de restrânsă de ceaiuri negre și verzi de patrimoniu, plicuri și amestecuri de ceaiuri cu plante și aromate și rețete standardizate. Există un interes mult mai mare în zonele care se potrivesc în mod natural ofertei pentru produse botanice: varietate, wellness, prospețime, originalitate, arome neobișnuite și o experiență de ceai, mai degrabă decât o ceașcă de ceai.

Botanicals de Jane Webb

Această imagine minunată surprinde atracția generală și potențialul produselor botanice. Este din 1841 și se numește Exotic Botanicals. Artista este Jane Webb.

Exotic: neobișnuit ... interesant ... atrăgător ... diferit ...

Potențial: Este natural?

Cum va ajunge aroma într-o infuzie sau amestec?

Are proprietăți medicinale?

Poate fi extras și utilizat în suplimente?

Răspunsurile sunt din ce în ce mai pozitive și profunde.