Examinator de plante medicinale

19 august 2018 · 7 min citire

[Acest lucru a fost inițial postat AICI, pe Herbexaminer.com]

oolong

Fiecare varietate, aromă, textură și aromă a ceaiului provine din aceeași specie de plante: Camellia sinensis.

Pentru a fi exact, există două variante ale Camellia sinesis: Camellia sinensis var. sinensis (care este ceaiul chinezesc) și Camellia sinensis var. assamica (Ceai indian). Dacă o băutură este făcută din orice specie de plantă care nu este Camellia sinesis, atunci nu este de fapt ceai. Mă uit la tine, ceai de plante!

Ceaiul Oolong VS Ceaiul verde

Deci, dacă fiecare produs „real” de ceai este fabricat din aceeași specie de plante - Alb, Negru, Verde, Oolong, Pu-er, Galben, Matcha - de ce gustul, aroma și aspectul lor fizic variază atât de mult?

Pentru că se prepară diferite ceaiuri din diferite procese de cultivare. Și diferite procese de cultivare fermentează ceaiurile în mod diferit!

De exemplu, ceaiul verde se face din nefermentat frunze. Procesul este destul de simplu:

1.) Se recoltează frunzele.

2.) Frunzele sunt aburite și uscate

3.) Frunzele sunt frământate și presate în mici paleți

4.) Frunzele sunt apoi vândute angrosistilor.

Ceaiul verde este, în esență, cea mai „crudă” varietate de ceai.

Ceai Oolong, pe de altă parte, este parțial fermentat. Procesul este mult mai complex și cu adevărat fascinant:

1.) Fermierii (de obicei în Thailanda) recoltează frunze de Camellia sinesis din mai până în noiembrie. În general, încearcă să aleagă ceea ce se numește „flush” - două frunze tinere și un mugur găsit în vârful plantei.

2.) Fermierii încep apoi un proces numit ofilire solară - prima parte a metodei de fermentare-oxidare. Enzimele din frunzele de ceai încep să se descompună.

3.) Apoi, frunzele sunt transferate pe tăvi de bambus timp de aproximativ 8 ore și agitate ușor la fiecare 2-3 ore pentru oxidare suplimentară.

4.) Frunzele intră apoi într-un tambur rotativ, care se prăbușește: acest proces distruge structurile celulare din frunze, permițând oxigenului să pătrundă adânc în interior, avansând rapid procesul de fermentare.

5.) Odată ce frunzele ating nivelurile adecvate de oxidare (nu există nici o măsură pentru aceasta, de obicei un „maestru de ceai” inspectează frunzele și decide dacă sunt suficient de oxidate sau nu), acestea sunt apoi introduse într-un uscător încălzit cu gaz pentru a opri procesul de oxidare cu totul.

Aceasta se numește fixare. În acest moment, frunzele sunt undeva între 8% - 80% oxidate, în funcție de tipul de Oolong. Acest proces determină aroma și aroma ceaiului.

Frunzele sunt apoi frământate, uscate și ambalate pentru angrosiști.

După cum puteți vedea, procesul de oxidare întunecă frunzele de la un verde mai strălucitor la un maro cupru dur.

Aceste caracteristici se reflectă de fapt în aroma ceaiului; Oolong are un gust dur și vioi, în timp ce ceaiul verde este mai ușor, dulce-amărui și cu nuci.

Merită menționat faptul că Oolong este mai puțin oxidat decât ceaiul negru clasic.