Am testat 15 răzătoare - inclusiv răzătoare pentru cutii, răzătoare în stil zmeură și răzătoare plate - pentru a găsi modelele pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să le aibă în arsenalul lor.

Toate produsele prezentate pe Epicurious sunt selectate independent de editorii noștri. Cu toate acestea, atunci când cumpărați ceva prin linkurile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision afiliat.

răzătoare

O răzătoare este ușor de luat de la sine. Îmi scoteam răzătoarea din cutie din dulapul meu pentru o muncă ciudată, ici și colo - mărunțirea brânzei pentru o quesadilla sau răzuirea morcovilor pentru un burger vegetarian sau dusul unei căderi de zăpadă de parmezan fin peste un castron de paste - și niciodată nu i-o dau un alt gând. Nu am trecut cu vederea răzătoarea, dar nici nu a fost un instrument pe care am căutat să-l optimizez.

Dar când am testat 15 dintre ele una lângă alta, mi-am dat seama că nu toate răzătoarele sunt create egale. Un răzător bun se simte în siguranță și este ușor de utilizat. Modelele excepționale sunt extrem de eficiente în producția lor. Brunetele și pâinea de dovlecei nu mai sunt atât de descurajante. Și, atunci când aveți cele mai bune răzătoare, nu va trebui să scoateți robotul de bucătărie din dulap (ca să nu mai vorbim de spălare) aproape atât de des. Citiți mai jos opțiunile noastre de top și, pentru mai multe detalii despre metodele noastre de testare și ce ar trebui să căutați într-o răzătoare, derulați în jos.

Cel mai bun răzător în cutie: Cuisinart

Ceea ce îi lipsește Cuisinart Boxed Grater în clopote și fluierează mai mult decât compensează performanța. Lamele sale sunt la fel de ascuțite ca cele mai scumpe răzătoare de cutie de pe piață, mărunțind grațios atât morcovii, cât și brânza în fire uniforme, care au doar corpul potrivit: Brânza nu este atât de subțire și de pană încât să se aglomereze, nici cartofii și morcovi atât de groși încât aproape că puteau trece ca niște bețe de chibrit. Este, de asemenea, cea mai versatilă răzătoare. În timp ce la majoritatea răzătoarelor de cutie, opțiunile fine, medii și de feliere sunt o gândire ulterioară funcției de grătare grosieră, această răzătoare de cutie poate fi utilizată ca o râșniță satisfăcătoare pentru coajă și brânză tare și chiar ca mandolină pentru lucrări mici. Garnitura de cauciuc din jurul bazei ține răzătoarea în cutie în siguranță pe un scândură. Un mâner generos și bine conturat peste partea superioară înseamnă că bucătarii cu mâini de orice dimensiune îl pot prinde confortabil în timp ce funcționează. Și în jur de nouă dolari, este un furt. La fel ca în cazul oricărei răzătoare în cutie, lamele se vor opri în mod inevitabil în timp, dar acesta este ieftin și ușor de înlocuit.

Cel mai bun răzător în stil Rasp: Microplane Classic Series Zester

Microplane este un clasic dintr-un motiv. Cu lame foarte ascuțite care produc smocuri cu pene de coajă de citrice și ghimbir perfect mărunțit, este infinit mai eficient decât majoritatea celorlalte lame cu grătare fină pe răzătoarele de cutie și face o treabă mult mai bună decât majoritatea celorlalte opțiuni portabile. Iar marginile sale rotunjite te pot ajuta să intri în colțurile unei lămâi.

Râșniță în stil Rasp: Al doilea: răzuitor dublu Cuisipro Deluxe

Răzuitoarele fără mâner sunt populare la bucătarii profesioniști, deoarece plăcile de grătare sunt mai lungi, ceea ce înseamnă o productivitate mai mare. Acest model se mândrește cu o tehnologie de „alunecare de suprafață” - un model de caneluri lungi de-a lungul plăcii alungesc aparent lamele de grătar, ceea ce face o alunecare mai lină. Rezultatul este că atât lămâile, cât și ghimbirul ras pe Cuisipro au ieșit în șuvițe de pene, subțiri, fără efort. Și cele două opțiuni ale lamei sunt la fel de utile - Cuisipro nu are doar o funcție de grătare și zestare fină. Găurile mai mari sunt perfecte pentru morcov sau dovlecei râșiți fin. Dar pentru bucătarii care sunt obișnuiți să aibă un mâner, această răzătoare ar trebui să se obișnuiască.

Metoda de testare

Am testat răzuitoare plate, în cutie și în formă de zmeură. Am testat fiecare răzătoare plată sau cutiată mărunțind un morcov crud și un bloc de brânză cheddar pe lamele sale. Am zestat și o lămâie. Pentru răzătoarele în stil de zmeură, am adăugat ghimbir proaspăt în amestec. Cele mai bune răzătoare au generat o grămadă de fire uniforme folosind o forță minimă. Răzătoarele plate - cele fie fixate cu un mâner, fie care se fixează într-un recipient care funcționează ca un recipient pentru mâncare rasă - au fost trecute rapid; sunt mai greu de utilizat pentru alimente crocante, cum ar fi morcovii, mai ales dacă lamele nu sunt foarte ascuțite. Și spre deosebire de o răzătoare de cutie, nu există o bază stabilă inerentă designului, ceea ce le face mai precare și mai nesigure de utilizat.

Deci, de ce ai nevoie de două răzătoare?

În cele din urmă, am stabilit că o răzătoare de cutie este cea mai eficientă atunci când lama sa grosieră a fost utilizată pentru lucruri precum brânza și legumele crocante. Pentru coaja fină de citrice, ciocolată, brânză tare, ghimbir proaspăt și condimente întregi, cum ar fi nucșoara, este mai eficientă o răzătoare în stil ras. Acestea sunt cele două răzătoare de care cei mai mulți bucătari de casă au nevoie pentru a acoperi spectrul nevoilor de mărunțire.

Factori evaluați

Claritatea și forma lamelor

O răzătoare bună va funcționa la fel de bine pe o bilă moale de mozzarella, la fel ca și un cartof roșu dur. Nu ar trebui să trebuiască să aplicați forța. Așa cum un cuțit plictisitor este mai periculos decât unul ascuțit, o răzătoare plictisitoare vă va crește șansele de a sfărâma degetul împreună cu brânza. Dar claritatea este cea mai utilă dacă forma lamelor prinde, de asemenea, mâncarea în așa fel încât să o mențină în funcțiune pe un curs drept, tăind-o în fire de dimensiuni constante. Găurile de grilare de pe unele modele, cum ar fi răzuitorul cu patru fețe Microplane Four Blade, erau foarte ascuțite, dar prea puțin adânci pentru ca alimentele să le poată prinde în mod corespunzător - morcovii și brânza, ambele se simțeau alunecoase și nesigure, și tindeau să alunece peste avion la o diagonală fără a fi tăiată.

Stabilitate și confort

Am căutat răzătoare care să fie stabile și sigure: Multe modele de răzătoare cu cutie au garnituri de cauciuc de-a lungul bazelor, care asigură aderență pe măsură ce lucrați. Unele răzătoare în stil de răsturnare au tampoane de cauciuc care vă permit să echilibrați capătul fără mâner cu o suprafață de lucru.

Un răzător ar trebui să fie, de asemenea, ușor de prins și confortabil de ținut: Mânerele pentru răzuitoarele de cutie ar trebui să se potrivească oricărei dimensiuni ale mâinilor, iar cele mai ușoare și mai sigure răzuitoare în stil ras au mânere confortabile și lame lungi.

Lungimea lamei pe răzătoarea în stil Rasp

Pentru zestarea citricelor, unii bucătari (și Martha!) Susțin că, mai degrabă decât să radeți lămâia pe lamele unei râpe cu mâna dominantă, ar trebui să rulați râsul înainte și înapoi pe curba fructului. Acest lucru minimizează riscul de a rade gropi (sau degetele!). Folosirea unei râpe în acest fel este principalul avantaj al răzuitoarelor fără stil de mâner - au plăci de răcire extra-lungi în locul unui mâner, ceea ce înseamnă o eficiență suplimentară. Plăcile de grilaj scurte înseamnă adesea grilaj scurt, frenetic.

Valoare

Din păcate, răzătoarele se vor opri în timp. Acestea sunt unul dintre instrumentele de bucătărie pe care trebuie să le înlocuiți periodic. Din acest motiv, costul este un factor major. Cele mai scumpe răzătoare de cutie pe care le-am testat au fost vândute cu amănuntul pentru 30 până la 35 USD, dar am constatat că modelele mai ieftine, la aproximativ 9 USD, au funcționat la fel de bine. Răzuitoarele în stil Rasp sunt cuprinse între 10 și 15 USD.

Caracteristici suplimentare

Majoritatea răzătoarelor de cutie sunt pe 4 fețe și, pe lângă o lamă de grătar grosieră, au și o lamă de zester, o lamă de grătare fină și o lamă de tăiere care imită oarecum o mandolină. Unele au 5 fețe, inclusiv funcții pentru fabricarea de panglici sau râșnirea ghimbirului, dar aceste lame suplimentare sunt utilizate mult mai rar în gătitul zilnic și nu le-am găsit pentru a adăuga multă valoare. Funcțiile de răzătoare fină pe răzătoarele de cutie nu au funcționat aproape la fel de bine ca o răzătoare în stil dedicat, așa că am stabilit că o răzătoare de cutie pentru grătare grosieră și o rasă sunt ambele instrumente esențiale de bucătărie.

Alte produse testate

Cu lamele sale super-ascuțite și tehnologia „glisare de suprafață”, combinată cu un mâner confortabil și o garnitură stabilizatoare în jurul bazei, Râșnița pentru cutie de tehnologie Cuisipro Surface Glide (29 USD) a funcționat teribil. Include o răzătoare de ghimbir care se fixează pe bază, care are rolul de captator pentru transportul alimentelor rase. Nu mi s-a părut utilă niciuna dintre funcții - mâncarea este prinsă în caneluri. În caz contrar, a fost un bun răzător, dar alte modele au avut performanțe la fel de bune la mai puțin de o treime din cost.

Lamele de pe OXO Good Grips Box Grater (18 dolari) s-au simțit alarmant de plictisitoare în comparație cu alte modele, necesitând o mare forță pentru a rade o mâncare crocantă ca un morcov. Funcția sa de grătare fină nu a funcționat deloc bine ca zester. Recipientul care se atașează la baza sa (pentru a colecta hrana rasă) se reduce, ceea ce înseamnă că baza sa are o suprafață mai mică decât răzătoarea. Acest lucru a făcut ca întreaga rețea să se unească să se simtă instabilă.

Cu un design super-elegant, am fost atrași de răzuitorul cu patru fețe cu patru lame Microplane (29 USD). Dar nu a funcționat bine în funcții grosiere - lamele erau mult prea puțin adânci pentru morcovi, nereușind să le prindă și să le provoace și să alunece. În plus, grătarele de brânză erau prea fine, adunându-se în interior. Dar așa cum v-ați aștepta de la Microplane, funcțiile sale de zesting și panglică au fost excelente, iar placa robustă din plastic care alunecă în interiorul și în afară pentru a prinde mâncare rasă face transportul către alte nave o briză.

La 7 USD, IKEA Värdefull este o alegere bugetară excelentă, așa cum au descoperit și alte site-uri de recenzii ale produselor. Lamele sale sunt orientate atât în ​​sus, cât și în jos, astfel încât să radeți mâncarea atunci când mutați alimentele în ambele direcții. Este prevăzut cu un „sertar” din plastic care se fixează în interior și conține în mod curat mizerie. Cu toate acestea, forma sertarului este puțin ciudată pentru transferul alimentelor, deoarece lucrurile se blochează în compartimentul îngust „mâner”.

Răzătorul Microplane Premium Classic Series (15 USD) nu mi s-a părut o îmbunătățire semnificativă a deja excelentului Classic Series. Capetele din cauciuc permit bucătarului să stabilizeze un capăt pe o tăietură, iar mânerul său poate fi o prindere mai confortabilă pentru unii. Niciuna dintre funcții nu se simte în valoare de costul upgrade-ului de 5,00 USD.

OXO Good Grips Zester and Grater (10 dolari) este proiectat astfel încât să poată sta pe placa de tăiere, cu o lamă unghiulară fixată pe un mâner și picioare din cauciuc care împiedică alunecarea. Lama este mai scurtă decât cea a Microplanului și nu la fel de ascuțită.

Deiss PRO Citrus Zester & Cheese Grater (12 dolari) are un design elegant, lame ascuțite și o placă lungă de grătar. De asemenea, rivalizează cu prețul Microplane, situându-se chiar între costurile Classic și Premium. Cu toate acestea, mânerul Microplane este semnificativ mai confortabil, iar marginile rotunjite ale Microplane îi conferă un avantaj competitiv.

The Takeaway

Pentru o răzătoare cu funcții excelente de grătare grosieră, alegeți răzuitorul cu cutie Cuisinart la prețuri accesibile. Pentru cele mai bune grătare fine și zestere, ar trebui să optați și pentru o răzătoare în stil ras. Pentru unul cu o lamă lungă, ascuțită și o aderență confortabilă, alegeți ieftinul Microplane Classic Series Zester. Cu ambele la îndemână în bucătăria dvs., toate nevoile dvs. de grătar vor fi satisfăcute - cu aplomb.