În urma mai multor cereri, am petrecut ultimele două weekenduri coacând tot felul de pâini prietenoase cu ceto-urile. Mulți dintre cititorii mei s-au întrebat dacă rețeta mea originală Keto Bun - care a devenit virală prin intermediul rețelelor sociale - poate fi folosită pentru a face o pâine. Nu știam sigur așa că am decis să încerc.

pâinea

De asemenea, mulți oameni mi-au cerut să includ o versiune fără piulițe și fără in, așa că i-am făcut și eu. Da, a fost o mulțime de pâini și congelatorul meu este acum ambalat! După cum probabil știți, făina de in are un gust distinctiv care poate funcționa excelent pentru utilizările sărate, dar nu este ideal dacă doriți un gust mai neutru. Deci, dacă intenționați să folosiți pâinea într-o rețetă dulce (poate budincă de pâine și unt?), Este mai bine să evitați făina de in. Mai multe sfaturi de depanare sunt incluse la sfârșitul acestei rețete.

Rețineți că, deși această rețetă de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați folosește multe ouă, nu are gust de ou.

Rețete similare cu conținut scăzut de carbohidrați, ceto și paleo-friendly pot fi găsite în aplicațiile mele și, de asemenea, în viitoarele mele cărți de bucate

Cum se face pâinea Keto fără nuci și fără in

Rețeta originală este fără in, dar conține făină de migdale. Dacă nu puteți mânca nuci, am inclus și o versiune fără nuci! Iată cum puteți face această pâine multifuncțională care nu conține in și nu conține nuci. Pur și simplu înlocuiți ingredientele din această rețetă cu ingredientele de mai jos.

Ingrediente umede:
  • 8 albușuri mari
  • 2 ouă mari, întregi
  • 2 cani de apă, clocotită (480 ml/16 fl oz)
Ingrediente uscate:
  • 1 cană de făină de nucă de cocos (120 g)
  • 1 1/2 căni de făină fină de semințe de susan (120 g/4,2 oz)
  • 2/3 cană de coji de psyllium - se vor pulveriza sau 1/3 cană de psyllium coji praf (40 g/1,4 oz)
  • 1 lingură praf de copt fără gluten sau 1 1/2 linguriță cremă de tartru + 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1/2 - 1 linguriță sare de mare

Mai multe rețete de pâine Keto

Puteți utiliza rețeta Ultimate Keto Bun - este fără făină de susan, include făină de in și făină de migdale. Dacă faceți o pâine, coaceți timp de 60 până la 75 de minute. Este preferatul meu personal, deoarece are un gust uimitor și am obținut cele mai bune rezultate cu acest aluat.

Pentru o alternativă fără nuci, utilizați pâinea noastră fără nuci - include făină de in. Dacă faceți o pâine, coaceți timp de 60 până la 75 de minute.

Dacă nu puteți avea psyllium, utilizați pâinea noastră fără psyllium - include făină de in și nuci. Dacă faceți o pâine, coaceți timp de 60 până la 75 de minute.

Dacă nu puteți avea nucă de cocos, folosiți mai multă făină de semințe de susan în loc de făină de nucă de cocos. Din experiența mea, făina de semințe de susan are proprietăți similare de absorbție ridicată ca făina de cocos. Dacă folosiți în schimb făină de migdale sau făină de in, va trebui să reduceți cantitatea de lichide folosite în această rețetă. Nu l-am încercat, dar aș folosi 2-3 ouă mai puține/albușuri și 1/4 - 1/2 căni mai puțină apă.

Practic 15 minute Per total 1 oră 15 minute

Informații alergice pentru cea mai bună pâine cu conținut scăzut de carbohidrați și paleo - Ghidul final

Valori nutriționale (pe porție, felie)

Calorii din carbohidrați 8%, proteină 28%, gras 64%

Ingrediente (face 1 pâine, 12-14 felii)

Ingrediente umede:
  • 6 albușuri mari
  • 2 ouă mari, întregi
  • 2 cani de apă, clocotită (480 ml/16 fl oz)
Ingrediente uscate:
  • 1 1/2 cană de făină de migdale (150 g)
  • 2/3 cană de coji de psyllium - se vor pulveriza sau 1/3 cană de psyllium coji praf (40 g/1,4 oz)
  • 1/2 cană de făină de cocos (60 g/2.1 oz)
  • 3/4 cană făină fină de semințe de susan (60 g/2,1 oz)
  • 1 lingură praf de copt fără gluten 1 1/2 linguriță cremă de tartru + 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1/2 - 1 linguriță sare de mare

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 175 ° C (350 ° F) (asistat de ventilator) sau 195 ° C (380 ° F) (convențional). Căptușiți o tigaie cu hârtie pergament: Tăiați pur și simplu două benzi de hârtie - una ar trebui să fie lățimea laturilor și una lățimea capetelor. Faceți ambele benzi suficient de lungi, astfel încât să atârne peste margini și apoi așezați-le într-o tigaie. Fâșiile de pergament vor fi folosite pentru a ridica pâinea din tigaie. Puteți face hârtia să se lipească de tigaie ungând ușor tigaia cu ghee. Am folosit o tigaie de 20 x 13 cm/8 x 5 inch.
  2. Așezați ouăle întregi și albușurile într-un castron și amestecați cu o furculiță. Lăsați deoparte pentru mai târziu.
  3. Așezați toate ingredientele uscate într-un castron și amestecați bine. Asigurați-vă că ingredientele uscate sunt bine combinate pentru a evita rezultate inegale. Adăugați amestecul de ouă și procesați bine folosind un mixer până când aluatul este gros. Se adaugă apă clocotită și se procesează până se combină bine.
  4. Așezați aluatul într-o tigaie tapetată cu hârtie pergament.
  5. Se introduce la cuptor și se coace 1 oră și 15 minute (sau până la 90 de minute). Când ați terminat, scoateți-l din cuptor și puneți-l pe un raft de răcire. Apucați părțile laterale ale hârtiei pergament și așezați pâinea pe raftul de răcire pentru a evita pâinea să se ude pe părți.
  6. Odată ce pâinea se răcește, tăiați în 12-14 felii (date nutriționale calculate la 12 felii).
  7. Se acoperă cu unt, cremă de brânză, șuncă feliată și brânză sau șuncă de casă. Încercați gem de căpșuni și rubarbă sau gem de vișiniu întunecat!
  8. Păstrați câte felii aveți nevoie pentru următoarele 2-3 zile. Așezați feliile rămase în loturi de două în pungi pentru congelator și congelați până la 3 luni. Când sunteți gata de servire, pur și simplu lăsați feliile să se dezghețe sau așezați-le într-un prăjitor de pâine, cuptor sau pe o tigaie fierbinte pentru a fi clare.

Depanare

Se cântăresc toate ingredientele uscate. Asigurați-vă că cântăriți toate ingredientele uscate folosind un cântar de bucătărie. Chiar și diferențele mici pot afecta rezultatul final al acestei rețete, mai ales în cazul făinii de psyllium și in!

Note de psyllium. Asigurați-vă că utilizați pulbere de coji de psyllium, NU coji de psyllium întregi. Cojile întregi de psyllium sunt grozave pentru prepararea tortilelor fără cereale, dar trebuie să le pulverizați atunci când preparați pâine keto. Cea mai bună modalitate de a obține cea mai bună textură și aromă este de a cumpăra coji întregi de psyllium și de a le pudra într-o râșniță de cafea a unui robot de bucătărie. Pudra de psyllium gata poate fi prea densă și poate face pâinea plată. (Notă: Psyllium absoarbe multă apă. Când coaceți cu psyllium, trebuie să vă amintiți să beți suficientă apă pe tot parcursul zilei pentru a preveni constipația.)

Probleme legate de umiditate. Dacă rezultatul final este prea umed în interior, nu reduceți apa utilizată în această rețetă sau psyllium se va aglomera. În schimb, prăjește feliile înainte de a mânca.

Nu lăsați aluatul prea mult timp afară. După ce amestecați ingredientele umede, asigurați-vă că introduceți aluatul în cuptor cât mai curând posibil. Amestecul este activat cu praf de copt odată ce adăugați ingrediente lichide și dacă lăsați aluatul prea mult timp, nu va crește.

Alte probleme de ridicare. Dacă pâinea nu crește corect, folosiți doar albușuri și omiteți gălbenușurile (nu am avut nevoie niciodată să fac asta).

Albușuri de ou. Pentru a face această pâine keto, vom avea nevoie în principal de albușuri. Motivul pentru care nu ar trebui să folosiți ouă întregi este că chiflele nu ar crește cu atât de mulți gălbenușuri. Nu risipi gălbenușurile de ou - folosește-le pentru a face Mayo de casă, sosul ușor olandez, bombă de grăsime congelată, smoothie-uri, cafea Keto sau caș de lămâie.

Folosiți un mixer. Pentru a procesa aluatul, ar trebui să folosiți un mixer sau un mixer manual.

Făină de semințe de susan în loc de făină de susan. Dacă utilizați semințe de susan măcinate în loc de făină de semințe de susan (aproximativ aceeași cantitate în cupe), va trebui să reduceți apa necesară

1/4 - 1/2 cană în a 2-a rețetă. Folosesc un robot de bucătărie pentru a face făină de semințe de susan sau puteți folosi un râșniță de cafea. Se pare că există o diferență chiar și între semințele de susan decorticate și decorticate (decorticate funcționează mai bine). Rețineți că pâinea va fi în continuare mai umedă decât pâinea făcută cu făină fină de semințe de susan.

NU UTILIZAȚI o tigaie din silicon! După cum am descoperit întâmplător, pâinea nu se va ridica corespunzător, iar aluatul va fi dens și neaplicant! Trebuie să folosiți o tigaie fermă ca aceasta.

Vârfuri goale/bule de aer. În primul rând, asigurați-vă că utilizați praf de copt - nu bicarbonat de sodiu! Dacă utilizați un amestec de cremă tartru și bicarbonat de sodiu, utilizați 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu și 1 1/2 linguriță cremă tartru pentru fiecare lingură de praf de copt fără gluten. În al doilea rând, dacă prelucrați prea mult un aluat care conține psyllium, veți ajunge cu partea superioară goală și partea inferioară densă. Procesați aluatul până când este bine combinat - ar trebui să dureze doar câteva secunde. Dacă, din orice motiv, pâinea nu se ridică uniform, faceți în schimb formele cocului (vezi sfaturile de mai jos) - întotdeauna ies minunat! Cele mai bune rezultate se vor obține cu acest aluat: Ultimate Keto Buns

Pâine mov. Dacă pâinea devine purpurie, se datorează pulberii de coajă de psyllium. Ori de câte ori folosesc praf de psyllium Now Foods, pâinea este întotdeauna perfectă, maro deschis. Uneori folosesc coji de psyllium întregi pe care le „pudrez” singur într-un robot de bucătărie. Pâinea din partea dreaptă a fost prelucrată în exces.

Hârtie de copt lipită de pâine. Acest lucru se va întâmpla dacă utilizați versiunea fără nuci care include făină de semințe de susan. Puteți scoate hârtia după ce ați lăsat pâinea să se răcească. Dacă este încă dificil de curățat fără să rupi pâinea, folosește o bucată de prosop umed de bucătărie pentru a pată parerul unde este blocat. Apoi dezlipiți-vă.