mâncare

Îmi amintesc că am gătit omletele în tigaile din teflon din liceu și m-am gândit cât de ușor au ieșit din tigaie, în ciuda lipsei de grăsime din fundul tigaiei. Treceți rapid la cel de-al doilea an de căsătorie și mă puteți vedea la chiuvetă răzuind cu disperare oul măcinat din tigaia mea din oțel inoxidabil. Sigur că ardeam calorii, dar cred că aș prefera să alerg cu copilul meu.

Într-o zi, la scurt timp după aceea, soțul meu a venit acasă cu unul dintre cele mai romantice cadouri la care se poate gândi o fată ca mine - o tigaie din fontă. La scurt timp a urmat o altă tigaie din fontă mai mare și nu aș fi putut fi mai fericită dacă ar fi ales manual un câmp de trandafiri sălbatici doar pentru mine.

Dar, gătitul meu de ouă mă implica adesea să răzuiesc fundul tigaii într-o rugăminte disperată pentru a elimina acea proteină coajată, menținând în același timp condimentul strălucitor pe care credeam că îl am. Au trecut vreo șase ani acum și aproximativ 18.000 de ouă au fost gătite în aceste tigaie. (Mi-a plăcut!) Chiar în această dimineață am servit ouă prăjite cu nary și o albumină lipită de tigaie.

Iată câteva dintre sfaturile mele de ou fără lipire din fontă ...

Înainte să sar în sfaturi, ar trebui să spun că ouăle se lipesc mai des atunci când lucruri precum slănina sau cartofii sunt gătite în tigaie înainte de a găti ouăle. Acestea sunt un joc cu totul diferit, astfel încât aceste sfaturi sunt doar pentru a găti ouă simple.

În primul rând, condimentarea.

Există o serie de teorii pe internet pe care le puteți urmări. Am mai vorbit despre modul în care îmi pasă de fonta mea, care include regimul meu de condimente. Într-adevăr, face o diferență uriașă pentru a-l păstra bine condimentat, care include prăjirea alimentelor în ulei de cocos sau untură de porc pentru noi din când în când.

În al doilea rând, căldură.

Obișnuiam să-mi arunc ouăle în uitare pentru că citisem undeva că o tigaie fierbinte nu va lăsa ouăle să se lipească. Aceasta, desigur, are ca rezultat ouă prea fierte, uscate, pe care nimănui nu le place cu adevărat. Așadar, am folosit proprietățile fontei în avantajul meu. Fonta durează mult timp să se încălzească, dar reține căldura incredibil de bine. Deci, în loc să pun tigaia la foc mare, am pus-o la foc mediu-mic și apoi am lăsat-o să se încălzească câteva minute înainte de a adăuga grăsime.

În al treilea rând, grăsime.

Nu-mi place să le spun oamenilor ce trebuie să facă, dar ar trebui să-ți gătești ouăle în grăsimi. Unt, untură de porc sau ulei de cocos; nu contează. Asigurați-vă că îl folosiți din abundență. În tigaia mea de 10 ″, de obicei adaug 2-4 linguri de grăsime pentru fiecare sesiune de preparare a ouălor.

În al patrulea rând, răbdarea.

Dacă există un lucru care va face ca lucrurile să se lipească de tava ta, încearcă să le întorci înainte de a fi gata. Când ouăle prăjite doriți să fiți siguri și lăsați partea inferioară să se stabilească înainte de a încerca să răsturnați. Pentru ouă amestecate, doriți să le lăsați să se așeze în fundul tigaii timp de doar câteva minute, apoi amestecați-le ușor periodic. Indiferent dacă sunt prăjiți sau amestecați, asigurați-vă că opriți tigaia înainte ca ouăle să fie gătite complet, deoarece fonta reține căldura și va continua să le gătească.

În al cincilea rând, îndepărtarea.

Acest lucru este destul de simplu, cu excepția cazului în care folosiți o ustensilă nebună ascuțită. Vrei să încerci să nu răzuiești fundul tăvii cu un cuțit sau cu un obiect foarte ascuțit.

În cele din urmă, dacă ouăle se lipesc - și se pot întâmpla din când în când, în funcție de condimente și gătit corespunzător - puteți urma rutina mea de curățare a tigaiei aici.