Printre tipurile de carne consumate în mod obișnuit, peștele este considerat cel mai sănătos în comparație cu carnea de vită, vițelul, păsările de curte și multe altele. În plus, peștele conține acizi grași esențiali omega-3 care ajută la evitarea daunelor cauzate de vârstă și, de asemenea, îmbunătățesc funcția creierului nostru de-a lungul anilor.

Există mai multe moduri diferite de a găti pește, cum ar fi prăjirea, prăjirea și coacerea, dar ne avantajează toate aceste metode? Ce metodă de gătit ajută la menținerea valorii nutritive a peștilor în cel mai bun mod? Răspunsurile la aceste întrebări pot fi găsite în acest articol, care enumeră cele cinci metode obișnuite de gătit pește și efectul acestora asupra acestui aliment iubit și sănătos.

cuptorul microunde

1. Prăjire și grătar

Prăjirea și grătarul peștilor sunt similare în metoda lor: ambele gătesc peștele expunându-le la o temperatură ridicată. Diferența este că prăjirea, care se face în cuptor, expune peștele la o temperatură mai ridicată de sus, în timp ce grătarul îi expune la o temperatură fierbinte de jos. Ambele metode necesită răsturnarea peștelui, astfel încât ambele părți să fie gătite în mod egal și, de obicei, nu este nevoie de ulei atunci când gătiți în aceste moduri.

Cum afectează acești pești?

În mai multe studii, cum ar fi unul publicat în 2012 în Portugalia, Cercetătorii au descoperit că prăjirea și grătarul alimentelor duc la eliberarea substanțelor periculoase numite amine heterociclice (HA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Acești compuși se formează atunci când mușchii cărnii sunt expuși la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea și grătarul.

Alte substanțe produse prin aceste metode se numesc produse finale avansate pentru glicație (AGE), care au fost asociate cu boli de inimă, diabet și Alzheimer. Din fericire, aceste substanțe nu au fost găsite la grătarul peștelui, astfel încât această metodă poate fi bună pentru a le găti.

Minimizați daunele:

Compușii enumerați mai sus nu se formează imediat, deci pot fi preveniți prin prăjire și gătit pentru o perioadă scurtă de timp. Peștele este gătit de obicei după câteva minute, deci nu este nevoie să-l lăsați sub sau peste o flacără pentru o lungă perioadă de timp. Marinarea peștelui va scurta, de asemenea, timpul de gătire și se recomandă aplicarea acestui lucru la ambele metode.

Vă poate interesa, de asemenea:

Nu ai mâncat niciodată frunze de anghinare? Iată de ce ar trebui!

Cine ar crede că aceste mese delicioase au fost făcute la cuptorul cu microunde?

Cartof dulce vs regulat: este unul mai sănătos decât celălalt?

Glumă: un apel către bibliotecar

2. Tigaie/prăjire adâncă

În ambele metode, peștele este prăjit în ulei fierbinte. Diferența constă în cantitățile de ulei, care sunt mai mari la prăjit decât la tigaie. Aceste două metode sunt deosebit de populare pentru prepararea peștelui, dar vă recomandăm să le înlocuiți cu alte metode de gătit.

Cum afectează aceștia peștii?

În ambele metode, peștii absorb o parte din ulei, ceea ce le crește semnificativ valoarea calorică în comparație cu alte metode. În plus, aceste două metode de gătit afectează acizii grași omega-3 din pește, ceea ce neutralizează eficacitatea acestora, reducând astfel valoarea nutritivă a peștelui.

Minimizați daunele:

Pentru a împiedica peștii să absoarbă o mulțime de ulei și să reducă la minimum daunele cauzate acizilor grași esențiali din aceștia, este mai bine să le prăjești, nu să le prăjești adânc.

3. Aburirea și braconajul

La aburire și braconaj, apa sau alte lichide sunt folosite pentru a prepara pește întreg și tăiat. La braconaj trebuie să „scufundați” peștele în lichid, astfel încât să fie gătit uniform. Pe de altă parte, în procesul de aburire, peștele este plasat pe o tavă specială deasupra lichidului de gătit - în acest fel aburul fierbinte gătește peștele fără o atingere de ulei.

Cum afectează aceștia peștii?

La aburire și braconaj, nu se utilizează nici ulei, nici temperaturi ridicate, astfel încât daunele peștilor sunt foarte mici. Deși nu se formează substanțe periculoase în aceste moduri de gătit, pot fi încă unele daune cauzate, din cauza timpilor de gătire mai lungi necesari. Timpul mai mare de gătit determină oxidarea colesterolului din pești, determinându-l să se agațe de artere. Cu toate acestea, aceste metode sunt considerate mai sănătoase, deoarece păstrează valoarea nutrițională a peștilor, precum și acizii grași omega-3 din aceștia.

Minimizați daunele:

Pentru a vă asigura că peștii își mențin valoarea nutritivă, nu le gătiți la temperaturi prea ridicate.

4. Coacerea

La coacere, peștele este gătit în cuptor cu ulei și alte adaosuri deasupra sau lângă ele. Temperaturile necesare pentru coacere nu sunt la fel de ridicate ca la grătar și prăjire, dar totuși mai mari decât la braconaj și aburire.

Cum afectează aceștia peștii?

Într-o serie de studii, oamenii de știință au descoperit că coacerea peștelui nu a cauzat daune semnificative acizilor grași omega-3 în comparație cu alte metode. În plus, coacerea ajută la menținerea vitaminei D găsite în pește, în timp ce prăjirea provoacă o pierdere de 50%. Dacă coaceți peștele cu ulei, acesta poate avea un efect dăunător asupra nutrienților pe care îi conțin, astfel încât efectul acestei metode depinde de cantitatea de ulei pe care o utilizați.

Minimizați daunele:

Coacerea peștelui ajută la menținerea valorii nutritive, dar este important să evitați utilizarea uleiului sau reducerea cantității acestuia pentru a menține peștele sănătos.

5. Microwaving

Pregătirea peștelui la cuptorul cu microunde ne permite să reducem timpul pe care îl investim, așa că mulți oameni aleg această metodă. Când utilizați cuptorul cu microunde, uleiul este de obicei inutil, tot ce aveți nevoie este o placă pentru microunde.

Cum afectează peștele?

Microwaving-ul face ca undele energetice să „vibreze” moleculele din alimente, gătindu-le astfel. Deoarece prepararea peștelui în această metodă nu necesită mult timp și nu se face la temperaturi ridicate, nu există nici o deteriorare a valorilor nutriționale din acestea. Având în vedere acest lucru, prepararea peștelui la cuptorul cu microunde poate păstra valoarea nutrițională, deși unii oameni nu sunt de acord.

Minimizați daunele:

Unii oameni evită să gătească mâncarea la cuptorul cu microunde, susținând că este dăunătoare valorilor nutriționale. Cu toate acestea, având în vedere că nu există o temperatură ridicată sau un timp de gătire îndelungat în această metodă, este rezonabil să presupunem că omega-3 și alte componente nutriționale nu sunt afectate de cuptorul cu microunde.