Un ghid către unul dintre cele mai versatile ingrediente din cămară.

esențiale

Cu sfârșitul primăverii aici, este momentul perfect pentru a face bilanțul a ceea ce se află în cămară: ce poate rămâne, ce trebuie să meargă și ce trebuie să repopulați în următoarele săptămâni sau luni. Un element pe care îl veți întâlni fără îndoială în timpul procesului este oțetul, ingredientul omniprezent și incredibil de versatil pe care îl puteți folosi în aproape tot acest sezon.

Oțetul, în numeroasele sale forme, este minunat pentru orice, de la marinate la sosuri de salată și lichide de murare. Iată ghidul nostru pentru mulți dintre cei mai populari oțeturi din lume și cum să profitați la maximum de ei.

Oțet alb distilat

Dacă există un tip de oțet în bucătăria dvs., este probabil oțet distilat sau alb. Acesta este cel mai simplu oțet disponibil și este un ingredient obișnuit în murături, saramuri, ketchup și sosuri de salată, doar pentru a numi câteva. Fabricat din alcool distilat și fermentat, acest oțet are un miros distinct pe care probabil îl asociați cu proiecte din copilărie, cum ar fi moartea ouălor de Paște sau alimentarea vulcanilor echitabili ai științei.

Vin alb

Puțin mai aromat decât oțetul de șampanie și puțin mai înțepător decât oțetul de vin roșu, oțetul de vin alb este excelent pentru decapare și pentru a prepara oțeturi mai ușoare pentru salate atunci când nu doriți să schimbați culoarea produsului în sine.

Otet de orez

Oțetul de orez este fabricat din vin de orez fermentat și se găsește în mod obișnuit atât în ​​China, cât și în Japonia. Oțetul de orez are o aromă mai dulce, mai puțin acidă decât majoritatea oțeturilor de vin și nu are asprimea găsită în oțetul distilat sau cel alb. În timp ce oțetul de orez poate fi folosit într-o serie de preparate, este deosebit de bun atât pentru sosurile de scufundare de inspirație asiatică, cât și pentru marinatele la grătar.

Oțet de șampanie

Dacă vă simțiți elegant, oțetul de șampanie (fabricat din, l-ați ghicit, șampanie) este cu siguranță calea de urmat. Mai ușor și mai moale decât alte oțeturi, oțetul de șampanie nu este utilizat în mod obișnuit în gătit, dar este excelent pentru condimente și pansamente, mai ales atunci când nu doriți să dominați aroma produsului.

Oțet de mere

Oțetul de mere are o serie de beneficii pretinse pentru sănătate. Potrivit unora, oțetul de mere poate ajuta la pierderea în greutate, reduce arsurile la stomac și vă curăță pielea. Indiferent dacă este adevărat sau nu, acesta este un oțet grozav cu care să gătești, deoarece oferă o aciditate subtilă oricărui pansament sau marinată.

Otet de vin rosu

Fabricat din vin roșu fermentat, acesta este unul dintre cele mai populare oțeturi utilizate în Statele Unite. Este minunat pentru vinaigrete și sosuri, salate pe bază de oțet și marinate din carne.

Oțet roșu

Oțetul roșu de orez este cultivat cu o matriță roșie care îi conferă o aromă și o culoare distincte. Popular în toată China, oțetul roșu este aruncat în mod obișnuit cu tăiței de ouă proaspete în Hong Kong și uneori servit și cu găluște de supă.

Oțet de Sherry

Oțetul de Sherry este fabricat din sherry, un vin spaniol fortificat și este maturat în butoaie de stejar timp de cel puțin șase luni înainte de a fi îmbuteliat. Acest oțet poate avea un gust cam dobândit, deoarece are o aromă mai pronunțată decât, să zicem, oțetul de vin roșu. Cu toate acestea, poate fi utilizat într-o serie de vinaigrete și este excelent pentru degresare și prepararea unui sos rapid pentru tigaie.

Otet din malt

Nu există oțet pe Pământ mai strâns asociat cu un singur fel de mâncare decât oțetul de malț cu peștele și chipsurile. Fabricat din orz care este preparat în bere și apoi lăsat să fermenteze și să îmbătrânească scurt, oțetul de malț are o aromă acidă mai moale care se împerechează perfect cu crocantul fierbinte și sărat al perechii prăjite semnate din Marea Britanie.

Oțet balsamic

Dacă există un rege al oțetilor, este cu siguranță balsamic. Produs în mod tradițional în Italia, oțetul balsamic este singurul oțet care nu este fabricat din alcool fermentat. În schimb, este fabricat din struguri presați și apoi îmbătrânit în butoaie de stejar, similar cu vinul. Cu cât este mai veche o sticlă de balsamic, cu atât este mai scumpă, iar balsamicul poate deveni foarte scump. Cu toate acestea, acesta este un oțet în care calitatea contează cu adevărat, deoarece aroma sa dulce și siropoasă este aproape imposibil de reprodus în alt mod. Oțetul balsamic este cel mai bine folosit ca un condiment pentru stropirea oricărui număr de feluri de mâncare sau deserturi sărate sau doar amestecat cu ulei de măsline bun pentru un sos de salată aproape perfect.

Oțet negru

Oțetul negru chinezesc, cunoscut și sub numele de oțet Chinkiang, are o aromă lemnoasă, fumurie și este fabricat în mod tradițional din orez glutinos sau sorg. Oțetul negru este o componentă acră obișnuită în orice fel de feluri de mâncare găsite în sudul Chinei, dar este cel mai cunoscut în Statele Unite ca sos de scufundare pentru găluște și o marinată obișnuită cu carne.