Publicat pe 23.12.2013 la 23:00

tradiționale

Iranul tocmai a rupt pâinea cu SUA pentru prima dată de la Revoluția din 1979, așa că este timpul să aflăm ce naiba are gustul pâinii persane sparte. Dar, înainte de a începe să vă faceți griji cu privire la etichetă sau obiceiuri sau limbă (pe care le puteți învăța printr-un podcast de la acea femeie drăguță care ține mâncarea), este mult mai delicios să aflați doar ce este pe farfurie. Iată deci cele 5 feluri de mâncare pe care fiecare persan le cunoaște și le iubește, astfel încât să le puteți învăța și să faceți persanii să dorească să vă cunoască și să vă iubească.

Fesenjoon
Traducere: Nici unul
Ingrediente: Piure de rodii înăbușit, nuci măcinate, ceapă tocată, bucăți de carne de pasăre sau bile de carne măcinată.
Care-i treaba: Rodiile erau o mare problemă în Iran cu mult înainte ca occidentalii să-și dea seama că sunt Minunați. Aroma tartă din „fructul cerului” combinată cu condimentele sărate creează unul dintre cele mai unice feluri de mâncare persane din canonul culinar - un fel de mâncare sezonier de toamnă și iarnă care, atunci când este menționat unui iranian, îi va face imediat să creadă că știi mult mai multe despre cultura lor decât o faceți voi de fapt.

Ghormeh Sabzi
Traducere: „Verde verde”
Ingrediente: Pătrunjel, spanac, praz, coriandru, fasole, lămâi uscate, frunze uscate de schinduf, miel sau carne de vită condimentat cu turmeric.
Care-i treaba: Cea mai consumată tocană iraniană, acest fel de mâncare verde cocoloasă va fi întotdeauna pe masa oricărei petreceri persane, în timp ce toată lumea dezbate dacă atacantul echipei naționale iraniene Reza Ghoochannejhad este supraevaluat.

Kabob
Traducere: Destul de universal pentru „carne”
Ingrediente: Fâșii lungi de miel tocat, pui sau carne de vită la grătar pe foc și servite alături de roșii carbonizate, orez presărat cu sumac, o salată de pătrunjel și pâine plată.
Care-i treaba: Nu vă evităm, acesta este probabil cel mai îndrăgit fel de mâncare din Iran și variază de la mâncare de stradă foarte ieftină la lucruri pe care numai șahii apusului de soare și-au permis. Există o mulțime de soiuri diferite în care carnea este condimentată diferit (turmeric pentru kabab koobideh, șofran pentru kabab barg) și este de obicei însoțită de doogh (vezi mai jos!) Sau un sifon ordonat după culoare, mai degrabă decât după nume de marcă, cu semnificație neagră Cola, alb pentru Sprite și portocaliu pentru Fanta.

Doogh
Traducere: Derivează aproximativ de la verbul „a muls”
Ingrediente: Iaurt, menta, uneori castraveți cubulete.
Care-i treaba: Iranienii amestecă iaurtul în aproape tot ceea ce este sărat - inclusiv spaghete și supe - și, pentru a lua și mai mult iaurt într-o masă, înjură pahare de doogh. Băutura acră de iaurt poate fi uneori dură pe palatele străine, care ar putea asocia aceleași arome cu laptele coagulat.

Tadeeg
Traducere: „Partea inferioară a oalei”
Ingrediente: Orez ars aromat cu șofran.
Care-i treaba: Iranienii adoră lucrurile arse. Orezul este servit alături de majoritatea meselor, dar cel mai râvnit orez este tadeeg: stratul inferior crocant, ușor ars și care a absorbit o mare parte din șofranul caramelizat. Iranul produce 90% din șofranul din lume, despre care se spune adesea că este la fel de scump ca un „sărut frumos de fată” - și pe care acum îl poți plăti cu cunoștințele tale despre mâncarea persană.

Dan Gentile este un scriitor al echipei naționale de mâncare/băutură a lui Thrillist, care a achiziționat recent un cuptor foarte frumos pentru prăjitor de pâine și este entuziasmat de explorarea lumii alimentelor crocante reîncălzite. De asemenea, îi place să urască muștarul. Urmăriți-l până la ghivece de aur/Twitter la @Dannosphere.