Trei lucruri merg în prepararea unui cârnat excelent: o mulțime de ingrediente aromate, o cantitate decentă de grăsime și gătit adecvat. Când mușcați, trebuie să apară absolut. De asemenea, cocul ar trebui să aibă substanță, dar să nu fie nici dulce, nici copleșitor. În ceea ce privește toppingurile, suntem încă fraieri pentru varză, muștar, ardei și ceapă.

cele

Pentru a găsi cele mai bune mezeluri din L.A., ne-am lansat într-o aventură culinară de cercetare care, pe parcursul a șase luni, a inclus vizite la 18 unități și consumul a peste 40 de mezeluri. Ne-am lipit de cârnați în stil european și, mai ales, din Europa de Est, deoarece vom lăsa chorizo ​​spaniol și linguiça portugheză pentru altă dată. De asemenea, nu ne-am deranjat să prelevăm cârnați de pasăre sau fructe de mare, deoarece ni s-a părut nedrept să comparăm puiul cu carnea de porc (și suntem profund părtinitori împotriva cârnaților de pui, cu excepția cazului în care este la micul dejun). Am căutat - dar nu am găsit întotdeauna - cârnați de casă sau cel puțin proprietari și mereu în meniu. Un restaurant a obținut, de asemenea, puncte bonus pentru că are la îndemână o bună opțiune vegetariană.

Multe virgule alimentare și cârnați se supraîncarcă mai târziu, suntem gata să numărăm în jos pe cei mai buni din wurst. Și promitem că, după acel comentariu, ne vom abține de la orice alte jocuri de cuvinte pentru cârnați pe durata acestei liste.

Link-uri n 'hamei; Credit: Rachael Narins


10. Linkuri și hamei
Links n 'Hops este în esență Los Angeles. Este locul în care puteți cumpăra cârnați clasici sau exotici (să credem, aligator afumat de hickory), servite pe chifle pufos de bolillo mexican într-o sală de bere din Atwater Village, deținută de sportul sirian-american. Link-urile oferite - dintre care multe provin de la echipa dominantă de la Masterlink Sausage and Meats in Fullerton - pot fi sublime sau oarecum blande. Cravata noastră pentru cei mai buni doi sunt polonezul fumat profund aromat sau maghiarul Debreziner, ambele fiind suculente și bine făcute. Ați putea dori, de asemenea, să mușcați în popularul hawaiian fumat portughez, dar poate stați departe de bivol și rață. Beți-vă berea încet pentru a vă ajuta să compensați interminabila așteptare, urmăriți trecerea traficului și bucurați-vă de faptul că tocmai ați luat o masă consistentă pentru mai puțin de 15 USD. 3111 Glendale Blvd., Los Angeles, 90039; (323) 426-9049

Aragazuri pentru mezeluri; Credit: Rachael Narins

9. Bucătărie de mezeluri
În calitate de pionier în arena hipster-centru-cârnați, am fi lipsiți să facem o listă de cârnați și să lăsăm în afara bucătăria cârnaților. Nu fac multe dintre selecția lor limitată de cârnați, dar ceea ce oferă este mult peste decent. În plus, cartofii prăjiți belgieni (prăjiți dublu!) Sunt calzi și clari, iar personalul este profesionist în menținerea liniei lungi în mișcare. În timp ce locul este cunoscut pentru faptul că are exotice, cum ar fi șarpele cu clopoței și bizoni, cel mai bun articol este legătura fierbinte din Louisiana, condimentată puternic, urmată îndeaproape de italianul fierbinte, un amestec de carne de porc cu piele încordată care aduce izbucnirea. 800 E. Third St., Los Angeles; 90013, (213) 687-4444

Taverna Leului Roșu; Credit: Rachael Narins

8. Taverna Leului Roșu
Ne place Red Lion Tavern pentru că este un loc foarte WYSIWYG. Este clasic, german de țară, cu o mulțime de loturi oom-pah. Ne place, de asemenea, că au un proprietar în comun cu Continental Kitchen din Burbank, care furnizează câteva dintre selecțiile lor și de unde puteți cumpăra cârnații pentru a găti acasă. Dacă aveți probleme cu alegerea cârnaților pentru a comanda, cel mai bun pariu este platoul mixt, cu o selecție de bratwurst, knackwurst și bockwurst ușor afumat. Al doilea finalist este parfumatul Nürnberger Bratwurst, înfricoșător cu maghiran pământesc. Un gust te-ar putea duce înapoi în vechea țară, chiar dacă nu ai fost niciodată acolo. 2366 Glendale Blvd., Los Angeles, 90039; (323) 662-5337

Fabrica de mezeluri kosher gourmet a lui Jeff; Credit: Rachael Narins

Casă pentru câini; Credit: Rachael Narins

5. Casa pentru câini
Oh Dog House. De unde începem? Ești călduros și primitor cu mesele tale mari și cu decorul rustic din lemn și îl ai ca personal pe Adam Gertler Würstmacher. El este un bucătar care are cotletele pentru a face o selecție atentă de cârnați de talie mondială și suficient de capricios pentru a continua să scoată noi oferte funky. Meniul are atât de multe opțiuni pe care le-ai putea reveni în fiecare zi a săptămânii. Totuși, în divizia de artă a cârnaților, Dog Haus ia aurul cu porcul și smochinul, un cârnat de porc gras, dar echilibrat, umplut cu brânză. Servit pe un coc prăjit, acoperit cu o delicioasă gustă, dulce și fierbinte, cu smochine și ceapă, este neașteptat, bine echilibrat și un adevărat popper. Toate acestea și puteți adăuga și o comandă de tater tots. Locații multiple

Berlin Currywurst; Credit: Rachael Narins


4. Berlin Currywurst
Currywurst este un fel de mâncare omniprezent de tip fast-food în Germania, care conține bratwurst feliat în ketchup cu aromă de curry și servit cu o furculiță de lemn super drăguță. Dacă vă plimbați în Berlin Currywurst, s-ar putea să credeți că acesta este lucrul pe care trebuie să-l obțineți - și cu siguranță este - dar au mult mai multe de oferit, deoarece totul este personalizabil. Cârnații nu sunt fabricați în interior, dar totul este realizat cu rețetele lor proprii exigente și autentice. Vă îndemnăm să obțineți clasicul porc sau porc cu boia și sosul curry fierbinte. Cu ambele alegeri, experiența dvs. va include bucăți grase și bucăți suculente și mușcături înțepătoare. Servit cu pâine moale de secară și o mulțime de opțiuni de sos, acesta este locul pentru oamenii care doresc o experiență diferită de fiecare dată ... sau exact aceeași. Mergeți cu o mulțime mare și creșteți șansele de a găsi mixul perfect pentru dvs. 3827 W. Sunset Blvd., Los Angeles, 90026; (323) 663-1989

Legătură; Credit: Rachael Narins


3. Legătură
Newcomer Link a explodat pe scenă cu o gamă imensă de cârnați grăsimi-astici, experimentali și uneori complet neînlănțuiți. Locația cu gresie albă de metrou strălucește ca un far pentru oamenii frumoși de pe strada 3rd care caută o mușcătură. (Deși pierd puncte pentru că au un nume cu adevărat neprietenos cu Google.) Proprietarii Thomas Benedict și Henry Costa au decis să deschidă un loc care să onoreze meșteșugul și să folosească carne provenită din resurse, antibiotice și fără hormoni, produse locale și pâine proaspăt coaptă. . Acesta este nu grădiniță, dar este de calitate superioară, cu beri la pescaj, cocteiluri atent și un meniu funky care duce cârnații în locuri noi. Ca bonus, opțiunile vegane și vegetariene de aici sunt greu de gândit (citiți: au aromă și nu sunt uscate). Cel mai bun dintre cei mai buni este porcul Hollywood. Cu o carcasă naturală, o măcinare grosieră medie și o cantitate puternică de grăsime și condimente, este delicios, dințios și sublim. Asociați-l cu varză de Bruxelles prăjite excepționale și veți găsi fericire. 8486 W. 3rd St., West Hollywood, 90048; (747) 221-6207

Brats Brothers; Credit: Rachael Narins

2. Brats Brothers
Cu 19 cârnați tradiționali și șapte cârnați exotici, veți găsi cu siguranță ceva ce vă place în meniul imens, vechi de la școala de la Brad Brothers, de la Vadim Navarbekyan. Vibrația kitsch germană se adaugă sentimentelor bune la acest palat oarecum mic de carne de porc. Acestea nu își fac propriile lor, ci organizează câteva oferte excepționale și au câteva opțiuni de proprietate. Capul și umerii (și, probabil, alte părți) deasupra celorlalte sunt opiniile lor despre Pădurea Neagră, o alegere bogată și cărnoasă, cu slănină pentru fum și bătătură bine sărată. Servit pur și simplu pe un coc, este de 6,95 USD și este suficient de mare pentru a fi umplut, dar nu atât de mare încât să nu-l puteți completa cu un stein imens de bere. 13355 Bulevardul Ventura, Sherman Oaks, 91423; (818) 986-4020

Link-uri N 'Hops; Credit: Rachael Narins

1. A lui Jody Maroni
Există plaje curate în care apa acvamarină se întâlnește cu nisipul alb ca pudra, iar apoi este plaja Veneției, unde ultimele vestigii de grăsime Westside se agață de țărm. Aici veți găsi Regatul mezelurilor original al lui Jody Maroni. Sigur, au alte locații mai sterile - de exemplu, la aeroport - care servesc aceeași mâncare dezordonată-delicioasă, dar este fereastra de la Veneția, cu mesele îmbibate de soare, lipicioase, care are cea mai mare atracție ( parcarea să fie blestemată). Își prepară toți cârnații în propria bucătărie și au făcut-o încă din anii '70. Nu există nimic în meniu care să nu explodeze cu aromă. De la usturoiul Toulous până la polonezul plin de fum, totul întruchipează bunătatea grasă. Italianul fierbinte este gloria lor de încununare. Ridicol de suculent, este pătat cu fenicul și are o șoaptă de portocală care se amestecă cu ardeii și cepele tăiate la fel, groase, slick, la grătar. La fel ca în tot ceea ce servesc, raportul bun/wurst este 1: 1 perfect. Diverse locații; 2011 Ocean Front Walk; Veneția, 90291; (310) 822-5639

Vrei mai multă cerneală Squid? Urmăriți-ne pe Twitter și apreciați-ne pe Facebook. Urmați pe Rachael Narins pe Instagram și Twitter @chickswknives.