Cele mai bune cârnați vegani din lume pot fi o pretenție îndrăzneață, dar pot spune sincer că nu am gustat niciodată cârnați vegani mai buni ... nicăieri. Acești cârnați sunt umezi, fermi și extrem de plini de aromă; într-adevăr sunt mai bune decât orice puteți cumpăra în magazine!

cele

Această postare conține linkuri afiliate. Pentru mai multe informații, vă rugăm să consultați politica mea de confidențialitate.

În cea mai mare parte a vieții mele de adult, nu am mâncat carne și niciodată nu mi-a lipsit niciuna, cu excepția cârnaților.

Nu vorbesc despre acele lucruri roz flască învelite în plastic pe care le găsești în supermarketuri, mă refer la cârnați buni, făcute cu carne adevărată, ierburi și condimente. Cele pe care le fabrică măcelarii mici, independenți - cei care încă mai poartă navete de paie -.

Cârnați thailandezi

Când am trăit în Thailanda, erau vânzători de sai oua (cârnați) peste tot și multe ori am crezut că dacă mănânc carne, probabil aș trăi cu ei. Nu că am încercat vreodată vreunul, dar dacă mirosul ar fi trecut ... să spunem doar că burtica mea a zgomotat foarte mult când căruțele cu mâncare ieșeau seara!

Vânzător de cârnați la piața de duminică seara din Chiang Mai Cârnați picante de porc la piața Ton Payom din Chiang Mai

Cârnați vegani în Thailanda

Din fericire, am găsit câteva căruțe și cafenele jay (vegane), unde vindeau cârnați vegani (sai oua, adică nu cârnați vegani în stil occidental!) - erau la fel de buni pe cât mi-am imaginat omologii lor cărnoși fi. Am mâncat destul de multe dintre ele!

Vrei mai multe rețete vegane cărnoase?

  • caserola de cârnați și fenicul
  • friptura seitan umpluta
  • Coaste de grătar
  • tocana irlandeza
  • seitan și prune tagine
  • pui cu unt vegetal

Din ce sunt compuși cârnații vegani?

Acestea sunt fabricate din gluten vital din grâu, care este proteina rămasă după ce amidonul a fost îndepărtat din făina de grâu. Glutenul vital din grâu este folosit pentru a întări făina pentru fabricarea pâinii și, de asemenea, pentru a face carne pe bază de plante, cunoscută sub numele de seitan, mianjin și carne de grâu.

Seitanul este fabricat în Asia de secole și este bine cunoscut în cultura budistă, unde consumul de carne nu este întotdeauna un lucru. Dacă ați văzut cutii de rață sau de pui simulate în supermarketurile chinezești, veți fi familiarizați cu cel puțin câteva dintre utilizările sale!

Unul dintre lucrurile minunate ale vieții în Asia de Sud a fost abundența seitanului, în special în George Town, Penang (Malaezia), unde există o imensă comunitate chineză. Dacă vă aflați vreodată în zonă, vă recomand cu mare drag Lily’s Vegetarian Kitchen, unde veți găsi un adevărat festin de mâncăruri seitan!

caserola de cârnați și fenicul

Ingrediente pentru sosuri vegane

  • gluten vital din grâu
  • făină de hrișcă
  • boabe albe fierte
  • bulion de legume
  • aquafaba
  • ulei de măsline extra virgin
  • condimente: fulgi de ceapă uscată, drojdie nutrițională (nooch), fum lichid, aminoacizi de nucă de cocos (sau sos de soia), usturoi, condimente de cârnați (opțional)

Cum se prepară cârnați vegani

Este foarte ușor să faci cârnați vegani; mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele umede (eu folosesc VAC2), apoi amestecați-le bine cu ingredientele uscate (glutenul vital din grâu etc.) într-un castron mare, până când aveți un aluat.

Frământați aluatul, apoi lăsați-l deoparte câteva minute să se odihnească. În timp ce se odihnește, rupeți opt foi de folie de aluminiu (aproximativ 30cm lungime).

Când sunteți gata să faceți cârnați, împărțiți aluatul în opt bucăți egale; luați o bucată, rotiți-o într-o formă de cârnați aspră, apoi ploncați-o pe o bucată de folie, aproape de margine. Rulați-l strâns și răsuciți capetele închise. Nu vă faceți griji dacă faceți aluatul îngrijit - acesta se va extinde pe măsură ce se gătește. Va umple folia și va ieși perfect!

După ce ați făcut același lucru pentru celelalte șapte bucăți de aluat, puneți-le într-un abur și gătiți timp de 40 de minute. Când cârnații sunt gata, scoateți-i din aburi și lăsați-l deoparte să se răcească înainte de a pune în frigider pentru câteva ore pentru a se întări.

Mai trebuie să fac altceva?

Dacă intenționați să folosiți cârnații ca ingredient, de exemplu, într-o cratiță, atunci nu, pot fi tăiați și folosiți așa cum este. Cu toate acestea, dacă doriți să le serviți în mod propriu, încălziți-le ușor și rumeniți-le într-o tigaie înainte de a le servi.

Nu le folosiți în cuptorul cu microunde - pot merge foarte repede!

Note pentru prepararea sosurilor vegane

De unde pot obține condimente de cârnați?
Fie creați-vă propriile condimente (locurile bune pentru a începe să căutați sunt bloguri dedicate fabricării cârnaților tradiționali), fie cumpărați altele deja alcătuite.

Favoritele mele sunt Condimentul de mezeluri de porc premium de la diverse măcelari și Condimentul de mezeluri de porc și ierburi premium de la Tongmaster. Prețurile sunt excelente, iar livrarea este foarte rapidă. Și sunt vegani, desigur.

Ce pot folosi în loc de aminos de nucă de cocos?
Dacă sunteți bine cu soia, atunci nu ezitați să folosiți o lingură de sos de soia ușor (cunoscut și universal). Sau puteți folosi sos asiatic de condimente, cum ar fi Golden Mountain, Healthy Boy sau Maggi.

Ce pot folosi în loc de făină de hrișcă?
Mulți oameni adaugă făină de năut (besan) la amestecul lor de seitan, dar am constatat că hrișca oferă o textură mai robustă, care este utilă mai ales dacă se utilizează seitan în caserole, curry și tagine, de exemplu.

Se pot face aceste sosuri vegane fără gluten?
Am fost întrebat în repetate rânduri dacă acestea pot fi făcute fără gluten, iar răspunsul scurt este nu! Glutenul este ingredientul principal și este ceea ce conferă acestor mezeluri vegane textura cărnoasă și simțul gurii.

Nu pot cumpăra gluten vital din grâu la nivel local, pot folosi o făină diferită?
Mă tem că nu - nu pentru această metodă. Conținutul ridicat de gluten este esențial și pur și simplu nu îl obțineți din alte tipuri de făină.

Acestea fiind spuse, este posibil să faceți seitan din făină normală. Așa am făcut-o acum aproximativ 15 ani. Cu toate acestea, acest lucru nu este ideal pentru prepararea cârnaților, deoarece orice aromă în care amestecați va fi spălată, așa că ar trebui să le înfășurați în muselină și să fierbeți într-un bulion puternic aromat. Sau frământați condimentul după ce aluatul a fost clătit. Sincer să fiu, nu sunt sigur cât de bine ar ieși.

Dacă totuși doriți să faceți o încercare, consultați acest videoclip.

Nu-mi place ideea ca folia să-mi atingă mâncarea, ce pot face?
Puteți înfășura cârnații mai întâi în pergament de silicon sau muselină, apoi folie. Nu utilizați însă pergament fără silicon, altfel cârnații dvs. se vor lipi.

Ce fel de fasole ar trebui să folosesc?
Orice fasole albă este bine. Sau ai putea folosi năut. Preferința mea este pentru canelini sau fasole de unt (Phaseolus lunatus - fasole lima).

Pot folosi diferite arome și condimente?
Cu siguranță puteți - consultați notele rețetei pentru câteva idei.

Fasole la cuptor cu sosuri vegane

  • foarte ușor de făcut
  • versatil
  • plin de savoare
  • suculent
  • ambalat cu proteine
  • mai gustoase și mai sănătoase decât cumpărate de la magazin
  • personalizabil
  • cu totul mai mult
  • delicios!