fundal

Bobul de jeleu este o bomboană semi-moale, în formă de bob și, în general, aromată de fructe. Considerate de mult timp o bomboană tradițională de Paște, jeleurile sunt produse și în culori sezoniere pentru alte sărbători, cum ar fi Halloween și Ziua Independenței. Fasole de jeleu de bază (uneori numite și „fasole de pectină” deoarece centrele lor asemănătoare gelului sunt aromate cu pectină de fructe) vin în nouă culori - roșu, negru, alb, verde, galben, maro, portocaliu, roz și violet. De obicei, fasolea are aceeași aromă și culoare atât în ​​centrul bomboanelor, cât și în coaja de zahăr.

Ca bomboană preferată a fostului președinte Ronald Reagan, boabele de jeleu au cunoscut o revigorare în anii 1980 și au fost introduse multe arome „de designer” sau „gourmet”. Aceste încarnări mai noi includ arome de fructe mai exotice, cum ar fi boabe albastre, pere, melon, piersică și pepene verde; arome pe bază de băuturi, cum ar fi bere de rădăcină, șampanie, mai tai și daiquiri; și desert sau alte arome dulci, cum ar fi guma de mestecat, marshmallow, mentă, cheesecake și scorțișoară. Numele aromelor variază în funcție de producător, iar procesarea poate fi variată, astfel încât aroma specifică a boabelor de jeleu să semene cu omologul său din „lumea reală”. De exemplu, bobul cu aromă de pepene verde are un centru de bomboane roșii și o coajă tare verde ca un pepene veritabil, iar o boabă mixtă de fructe sau „tutti-frutti” poate avea un centru roz și un exterior pătat pentru a sugera amestecul său de arome.

Nu se cunosc originile exacte ale boabelor de jeleu, dar se pare că a apărut în jurul anului 1900 cu alte bomboane în formă. Boabele de jeleu au o durată de valabilitate mai mare decât multe alte confecții, iar dimensiunea și durabilitatea îl fac portabil. La fel ca alte delicatese mici, a fost vândut ca „penny candy” până în prima jumătate a secolului, inclusiv în timpul depresiei. Prin separarea boabelor de culoare, comercianții cu amănuntul au putut vinde boabe de jeleu pentru anumite sărbători. În 1976, boabele de jeleu gourmet au fost inventate de Herman Goelitz Candy Co., Inc., iar bomboanele și-au asumat o nouă viață ca o delicatesă. Fasele de jeleu au fost un dispozitiv al Casei Albe Reagan și au zburat și pe naveta spațială. Noile arome sunt dezvoltate în concordanță cu tendințele gustului, astfel încât viitorul fasolei umile atât în ​​modurile tradiționale, cât și în cele noi pare sigur.

Materii prime

Ingredientele de bază ale jeleului sunt zahărul, siropul de porumb și amidonul alimentar. Se adaugă, de asemenea, cantități relativ mici de lecitină (un emulgator), agenți anti-spumare, ceară de albine sau ceară de carnauba, sare și glazură de cofetărie. Ingredientele care conferă fiecărei fasole caracterul său sunt, de asemenea, relativ mici în proporție și pot varia în funcție de aromă. Acestea includ arome și culori naturale și artificiale și, în funcție de aroma fasolei, pot include ciocolată, nucă de cocos, fructe sub formă de piure sau suc, arahide, vanilie, uleiuri, smântână sau ouă, lapte sau pulberi de fructe liofilizate.

Proiecta

„Designul” bobului de jeleu a fost onorat din timp până la mijlocul anilor 1970, când a fost dezvoltat bobul de jeleu gourmet sau de designer. Deși forma a rămas destul de standardă, fasolea de tip gourmet este de obicei mai mică și mai moale decât fasolea tradițională. Culorile și aromele sunt, de asemenea, mai mult

jeleu

De asemenea, unii producători produc un jeleu puțin mai mare pentru sărbători precum Paște, Halloween și Crăciun. Formarea jeleului și a multor alte bomboane necesită proiectarea și dezvoltarea matrițelor utilizate la turnarea formelor.

Fabricarea
Proces

Gătit și chimie

  • 1 Fiecare jeleu de producător și fiecare nouă combinație de aromă/culoare începe într-un laborator de chimie, unde echilibrul corect al ingredientelor este amestecat și dezvoltat în loturi de testare. Noile arome de designer sunt sugerate pe baza studiilor de marketing, iar aromele sunt testate pentru gust și atracție vizuală în laborator. Ulterior, o nouă aromă va fi fabricată pe o perioadă de timp de testare și testată pe piață. Dacă aroma se dovedește populară, va deveni un produs nou. Chimiștii dezvoltă, de asemenea, arome noi, cu un ochi îndreptat spre interesul consumatorului pentru produsele naturale și evaluează „faptele nutriționale” ale acestuia, inclusiv ingredientele și conținutul caloric.
  • 2 După ce chimiștii și-au pus la punct rețeta, bucătăria cu bomboane creează siropul care formează centrul bobului de gelatină prin dizolvarea zahărului și a altor ingrediente în cazane mari în care siropul este gătit la temperatura și consistența corespunzătoare. Aroma și culoarea pentru centrul fasolei sunt adăugate siropului, care este apoi condus către zona de turnare a amidonului. Bucătăriile amestecă și gătesc aromele și siropurile de culoare pentru procesul de panoramare descris mai jos. Aceste siropuri sunt transportate cu atenție în camera de panoramare și sunt adăugate în doze măsurate în timpul panoramării.

Turnarea amidonului

  • 3 Formarea sau modelarea unui singur bob de jeleu începe cu un proces numit turnare cu amidon. Amidonul uscat de porumb este o pulbere fină, albă, care păstrează bine impresiile sau modelele. O mașină numită mogul depune un strat de amidon de porumb într-o tavă de plastic și mută tava într-o matriță de mașină, care presează urechi în amidonul de porumb. Fiecare tavă poate conține câteva sute până la peste 1.200 din aceste amprente sau urme, fiecare dintre ele având dimensiunea și forma centrului unui jeleu. Mogulul mută tăvile către un depozitar sau o „stație de alimentare” unde siropul de bomboane încălzit este stropit în matrițele mici. De la magnat, transportoarele mută cu grijă tăvile în camere de răcire în care temperatura și umiditatea sunt controlate și

Procesul de panoramare

  • 4 Procesul de panoramare conferă boabelor de jeleu culoarea și aroma lor exterioare, cojile de zahăr de protecție și glazura strălucitoare. Tăvile centrelor de bomboane sunt aruncate. Amidonul de porumb absoarbe umezeala din timpul procesului de răcire; dar este îndepărtat, uscat, reprocesat și reciclat pentru a crea matrițe pentru mai multe bomboane. Centrele, care au toate aceeași aromă și culoare, sunt plasate în vase din oțel inoxidabil numite "tigăi", care sunt în formă de glob și goale, cu o deschidere la un "stâlp" al globului. La fel ca globurile, tigăile sunt înclinate pe axe, astfel încât bomboanele să poată fi așezate cu ușurință în ele și astfel lucrătorii să poată adăuga alte ingrediente prin deschideri. La „polul” inferior sau capătul axei, nava este legată de o sursă de energie rotativă. Tigaile rotesc centrele de boabe de jeleu de câteva sute de ori pe minut.
  • 5 Zaharul este adăugat prin deschidere, care se acumulează treptat pe centrul moale pentru a forma o coajă de zahăr mai dură. Lucrătorii adaugă culori și arome în timpul procesului de panoramare turnând pahare de sirop furnizate de bucătăria cu bomboane prin deschiderea din vas. De asemenea, pot observa cojile de fasole pe măsură ce se formează și devin colorate pe tot parcursul procesului. Boabele sunt în esență terminate în acest moment, dar sunt destul de plictisitoare. Pentru a le da straturile lor lucioase, se adaugă o glazură de zahăr de cofetărie în timp ce fasolea se rotește încă în tigaie.

Ambalare

  • 6 Procesul de fabricare a bobului de jeleu durează 6 - 10 zile, în funcție de tipul de bob și de producător. Ambalarea este ultimul pas înainte de a trimite jeleul către distribuitori. Boabele de jeleu sunt plasate în tăvi după panare și sunt încă separate de culoare sau aromă. Tăvile cu bomboane sunt duse într-un coș mare unde sunt aruncate și amestecate la combinația dorită de culori și arome. Coșul de amestecare este un cilindru mare, rotativ. Pe o parte, o grilă este așezată în peretele coșului. Fasolea prea mică cade prin deschiderile din rețea și într-un coș de recepție, în timp ce fasolea prea mare se lipeste în plasă și se îndepărtează mai târziu. Fasolea care continuă să se rotească are deci doar dimensiunea și forma dorite. Ele cad din coșul de amestecare pe un transportor, unde lucrătorii le inspectează și îndepărtează orice bomboane care par imperfecte. Fasolea care trece inspecția se deplasează pe transportor la o mașină de ambalat, unde bomboanele sunt cântărite și ambalate în oricare dintre mai multe dimensiuni de pungi, fie pentru vânzarea în vrac, fie pentru cumpărarea de către consumatori individuali. Mașina de ambalat poate ambala și sigila aproximativ 80.000 de saci de jeleu pe zi.
  • 7 Excepții de la procesul de sortare și amestecare apar atunci când fasolea (de obicei de tip gourmet) este ambalată de o singură aromă sau când aromele sunt separate în compartimente mici în cutii cadou sau „sampler” care permit gustatorului să experimenteze aromele unice ale designerului fasole. Bomboanele sunt încă dimensionate și inspectate, dar aromele individuale sunt apoi plasate în coșuri de tip pâlnie. Deschiderile mici se încadrează în compartimentele din tăvi de plastic din cutiile de cadouri și o cantitate controlată din fiecare aromă este aruncată în compartimentul său special pentru tăvi.

Deși bomboanele sunt amestecate temeinic pentru a încerca să se obțină o distribuție egală a culorilor, caracterul aleatoriu al transportării și sortării poate provoca unele variații în amestec. Consumatorul care cumpără geanta mai mare are șanse mai mari, statistic, de a obține o distribuție aproape egală a culorilor și aromelor. Variațiile ușoare de dimensiune și formă reprezintă o pungă de jeleu care conține mai multe fasole decât următoarea, chiar dacă conținutul este cântărit. Unii producători pun mai mult decât greutatea indicată în fiecare pachet, astfel încât clientul poate primi de fapt mai multe fasole decât plătit în fiecare pungă.

Control de calitate

Jeleurile, ca orice produs alimentar, trebuie să îndeplinească multe cerințe de reglementare pentru siguranță și calitate. Toate ingredientele sunt furnizate de către furnizori și inspectate pentru a verifica cantitățile corecte, calitatea, integritatea ambalajului și alte criterii. Echipamentele și materialele care intră în contact cu ingredientele și produsele alimentare sunt inspectate și curățate zilnic sau între loturi, după caz. Materialele de ambalare care intră în contact cu boabele de jeleu sunt formate și manipulate de mașini care sunt, de asemenea, curățate zilnic.

Există o serie de asigurări ale calității produselor printre etapele de fabricație, începând cu testarea de laborator, degustarea, observarea calității culorilor și atât sortarea și inspecția mașinilor pentru identificarea și eliminarea bomboanelor imperfecte.

Muncitorii din fabrică poartă îmbrăcăminte specială necesară manipulatorilor de alimente. Deoarece lucrează cu echipamente care generează căldură ridicată, au piese rotative, necesită alimentare electrică și impun alte pericole pentru siguranță, lucrătorii sunt, de asemenea, protejați de o multitudine de cerințe de siguranță. Unii factori de boabe de jeleu permit vizitatorilor să facă tururi. Acestea sunt păstrate la distanțe controlate de procesarea alimentelor atât pentru a proteja vizitatorii, cât și pentru a izola bomboanele de eventuale contaminări.

Subproduse/Deșeuri

Procesul de fabricare a boabelor de jeleu generează foarte puține deșeuri. Uneori, centrele de bomboane sunt malformate sau matrițele se prăbușesc, forțând mai multe bomboane să se congeleze. Acestea sunt topite și reutilizate sau reciclate pentru a salva îndulcitorii. Unii producători ambalează și vând fasole imperfectă, dar comestibilă, selectată în timpul sortării și inspecției finale.

Viitorul

Noile evoluții sunt cele mai susceptibile de a include arome schimbătoare printre fasolea gourmet, deoarece gustul consumatorului urmează cea mai recentă modă. Alte „revoluții” în jele sunt mai puțin probabile, iar viitorul jeleului ca icoană printre bomboane pare sigur.

Unde să aflați mai multe

Brach & Brock Confections. 401 N. Cicero Ave., Chicago, IL 60644. (312) 626-1200.

Cofetăria Goelitz. Casetă poștală 1050, 1501 Morrow Ave., North Chicago, IL 60064. (708) 689-2225.