Șampania și vinul spumant sunt adesea eroul petrecerii. Nu există nimic asemănător cu sunetul plopului care începe să înceapă noaptea. Dar ce mănânci cu șampanie? Echipa soțului și soției Fran Flynn și David Stevens-Castro au toate răspunsurile în noua lor carte Asociat.

pentru

Ce mănânci de obicei când bei șampanie? Căpșune? Poate acele aperitive de patiserie și mâncăruri cu degete? Nimic?

Ei bine, se pare că probabil vindem puțin bulele. La fel cum faceți și cu alte stiluri de vin, spumantul poate fi asociat cu tot felul de feluri de mâncare cu adevărat cu succes.

Ceea ce este și mai surprinzător este că mâncarea nu trebuie să fie ultra sofisticată sau complicată.

Expertul în vinuri David Stevens-Castro și soția sa Fran Flynn, deschid ușile șampaniei și potrivirii mâncărurilor în cartea de rețete Paired.

Ne-am gândit să le mai punem câteva întrebări despre cartea lor și despre cum să folosească mai bine bulele.

10 întrebări despre potrivirea șampaniei și mâncării

1. Care este meciul tău preferat cu o șampanie franceză bună?

Pește și chipsuri cu orice șampanie uscată NV. Stridii cu șampanie Blanc de Blancs. Rață cu amestecuri dominante Pinot Noir (Blanc de Noir).

2. Se potrivesc vinul spumant cu mâncăruri sărate sau dulci?

Potrivirea înseamnă a fi deschisă experimentării - deci există un potențial pentru o șampanie franceză bună care să se potrivească fie unui fel de mâncare sărat sau dulce, în funcție de combinația de arome.

Suntem deosebit de dornici să încurajăm ideea ca șampania și vinurile spumante să fie potrivite pentru fiecare fel de masă, nu doar pentru aperitiv - presupunând că meciul este făcut cu atenție.

3. Care este spumantul tău australian preferat și cu ce te asortezi cu mâncarea?

Goblen. Maestrul maeștrilor Ed Carr, produce cele mai bune sclipiri din Australia. El produce de la vinuri ușoare și crocante până la vinuri vintage bogate și complexe.

Ne plac în mod deosebit exemplele în vârstă, care arată atât de multă grijă. Aceste ultime versiuni premium sunt delicioase cu mâncăruri cremoase, carne de pasăre prăjită și somon.

4. Aveți o recomandare de valoare pentru strălucitorii autohtoni și internaționali care ar fi interesați de cititorii noștri australieni?

Pirie Sparkling NV de Brown Brothers - Domestic
NV Billycart Somon pentru șampanie - Franța internațională
Cloudy Bay Pelorus Brut Marlborough Noua Zeelandă

5. Brânza și spumantul sunt o combinație bună? Dacă da, ce brânză și vin ați recomanda?

O varietate foarte largă de brânzeturi funcționează frumos cu vinul spumant. Aceasta este o întrebare amplă pe care o abordăm în cartea noastră. Cu toate acestea, pe scurt, brânzeturile care provin din aceeași regiune/zonă ca un vin sunt adesea tovarăși excelenți, deoarece sunt influențați de aceiași factori de mediu.

Brânzeturile mai vechi se potrivesc adesea foarte bine cu vinurile mai vechi, deoarece aromele tind să se maturizeze și să se întărească odată cu înaintarea în vârstă. Adesea, brânza moale se potrivește bine, dar aveți grijă la brânzeturile cu coajă comestibilă, care adesea nu sunt un bun tovarăș.

Cele mai bune sugestii: brie fără cremă dublă și brânzeturi tari de epocă.

6. Care este cea mai neașteptată/surprinzătoare/ciudată mâncare și pereche strălucitoare pe care ați întâlnit-o sau care este în cartea dvs.?

Ouă amestecate cu salsa de mango cu Moscato la micul dejun. Aceasta este una dintre rețetele oferite în cartea noastră. Ouăle se potrivesc excelent cu vinurile spumante, iar salsa de mango adaugă o dulceață care se oglindește frumos cu Moscato.

7. Poți și gătești cu vin spumant?

Da! Am inclus în carte două rețete care au folosit vinul ca ingredient în mâncare; este un ingredient cheie în spumă care poate fi servit cu stridii proaspete.

Avem, de asemenea, o rețetă „pentru a muri” pentru rachete de cremă Moscato cu sos de zmeură.

8. Poți servi vin spumant cu ceva greu sau cu aromă puternică precum friptura?

Surprinzător, da, dar trebuie să fii deschis. Shiraz spumant poate face trucul ... vă oferim o rețetă de rață friptă cu sos de cireșe, asociată și cu un Shiraz spumant.

9. Care sunt primele 5 feluri de mâncare pe care să le serviți cu o sticlă de spumant de gamă medie?

Fish & chips, stridii, sushi sashimi, salcam, orice cu ouă ca aromă principală.

10. Care este ideea ta despre o cină romantică cu șampanie?

Lumânări, muzică, sticlărie frumoasă, iubitul tău și o sticlă de Billecart Salmon Rosé.

Și acum un pic despre autori ...

Fran, ai fost întotdeauna fotograf de mâncare și stil de viață?

Inițial am studiat design grafic (cu fotografia ca principal) și mi-am sculptat o carieră de designer, cu fotografia ca pasiune hobby. Apoi am întreprins unele studii suplimentare în fotografie și ulterior am dezvoltat un interes deosebit pentru fotografia de modă pentru o vreme.

Dar, odată ce David și cu mine am fost împreună pentru o perioadă de timp, interesul meu pentru fotografia alimentară a crescut enorm, deoarece este ceva care ne interesează la fel și putem lucra împreună.

Care ți-a plăcut să fotografiezi mai mult în cartea ta - mâncarea sau fizz-ul?

Consider că mâncarea este cu siguranță un subiect mai creativ ... există doar atâtea modalități de a trage un pahar de vin - deși poate că aceasta este doar o limitare în percepția mea!

David, cum ai intrat în șampanie și cum ai devenit expert în vinuri?

Șampania este un vin pe care abia încep să îl înțeleg profund după o viață de apreciere a vinului. Există atât de multă dramă, intensitate și aromă în fiecare pahar de șampanie, încât de fiecare dată când simt că învăț ceva nou. Cred că nu există așa ceva; aroma este doar unică și frumoasă.

Am devenit expert în vinuri pentru că am crescut cu el, am fost foarte norocos să fiu implicat în jocul vinului de mult timp, mai întâi înapoi acasă în Chile și acum în Australia.

Diploma mea de om de știință în agricultură, specializată în producția de fructe și vinuri de la cea mai prestigioasă universitate din Chile, mi-a oferit o bază excelentă, împreună cu o mulțime de expunere la producția de vin și struguri prin intermediul întreprinderilor familiale.

Cum v-ați întâlnit?

Am locuit amândoi în Byron Bay și am stat nopți separate cu prieteni care se cunoșteau și ne-am lovit cu toții într-un bar. Fran era singurul din grup care nu vorbea spaniola la acea vreme.

În cursul nopții, prietena ei a observat că părea să existe o scânteie între noi și m-a întrebat în spaniolă dacă aș vrea numărul lui Fran. Când i-am spus da, ea a jucat imediat matchmaker. Am urmat o întâlnire în ziua următoare și de atunci am fost inseparabili de opt ani.

Știu că nu mă voi mai uita niciodată la o sticlă de bule. Abia aștept să încercați câteva dintre aceste rețete uimitoare și să le asociați cu un pahar de camperi.

ÎMPREUNAT - Champagne & Sparkling Wines este disponibil de la librării bune la nivel național, paired-media.com (utilizați codul de cupon online oferit înainte de Crăciun „freepost”) și internațional pe amazon.com.

Ce mănânci cu spumantul tău? Aveți un fel de mâncare preferat pentru a merge cu paharul cu bule? Spune-ne în comentarii!